TECHNICIEN PRINCIPAL RESTAURATION
Après une dizaine d'année dans le privé dans la plupart des secteurs d'hôtellerie-Restauration (gastronomique,traditionnel,traiteur,hospitalier,groupe accor et restauration collective), je travaille depuis 22 ans en restauration scolaire .
Je gère en autonomie un service de restauration collective de 1000 couverts par jour (200 petits déjeuner/600 repas le midi et 200 repas le soirs) + Festivités de la Direction pour le compte du Conseil Régional du Nord pas-de-Calais.
J'encadre et forme 12 personnes en permanence.
Membre actif et coordinateur d'un groupe de travail élaborant Un Plan de Maîtrise Sanitaire pour les 170 établissements du Nord Pas de Calais.Je suis tuteur-référent de 24 Chefs de Cuisine pour la mise en place et le déploiement du PMS dans leurs établissements.
Je m'occupe des plannings de Production, crée les Menus et Animations à Thème, prévois les besoins en denrées alimentaires, en produits d'entretien, en matériel et Equipement de Protection Individuel
Je négocie avec les fournisseurs, m'occupe des contrats de maintenance des matériels, des extractions,des contrats de prélèvement avec les laboratoires,les contrat de recyclage des graisses et audit d'hygiène alimentaire...Je veille au bon respect des règles de bonnes pratique d'hygiène et élabore les contrôles du suivi du PMS et HACCP.
Je gère le personnel (encadrement , gestion des conflits, des absences etc..)et. ai participé activement à la création d'un référentiel qualité commun aux 160 restaurants du Conseil régional sur la NUTRITION en milieu scolaire PMA), afin de suivre les objectifs du PRR (Plan Régional Restauration).
Je suis en RECHERCHE TRES ACTIVE de mission en tant que REFERENT,PREVENTEUR,INSPECTEUR SANITAIRE, DRH , en Hygiène et prévention des risques, assistant de direction, Référent qualité à étudier.....
http://photographies-by-christophe-coudoux.blogspot.fr
Mes compétences :
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Hygiène
Qualité
Restauration collective
Management
TECHNICIEN
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Gestion de projet
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Prévention des risques
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