2011 - maintenantMission de formation auprès d'hôtels haut de gamme : interventions sur le département restauration sur du 4 étoiles et palace
Formation sur le Yield Management pour Formacamp : dirigeants d'hôtellerie de plein air sur la Vendée
Formation département restauration sur des villages de vacances.
Formateur "agent de restauration" dans le cadre d'un cqp pour le compte d'une entreprise de restauration commerciale internationnale
Formateur sur le titre de réceptionniste : réservations et main courante
Formation management auprès de cadres hôteliers : gestion du temps, délegation et recrutement
AFPA
- FORMATION DE FORMATEUR POUR ADULTE
Montreuil2010 - 2011formateur pour adulte auprès de l'AFPA de Toulouse
Stages effectués durant ma formation
Afpa Balma: formations sur le pack office : auprès de négociateurs technico commerciaux
Afpa Corse : formation pour la formation "réceptionniste d'hôtel"
CCI DU GERS : montage d'un dispositif de 4 formations à destination de chef d'entreprise
- le Yield Management (avec accompagnement de 4 h en entreprise)
- les Achats
- Le Contrôle des coûts
- La politique commerciale banquets
Titre du Ministère du Travail validé par un jury de professionnels le 11 mai 2011
Le Grand ecuyer
- Directeur
2008 - 2009PARCOURS PROFESSIONNEL
· Février 2008 – Novembre 2009 : Directeur Grand Ecuyer à Cordes sur Ciel :
hôtel affilié Châteaux Hôtels Collection) restaurant 1 étoile au guide Michelin
Redéfinition de la politique commerciale, et tarifaire de l’hôtel. Mise en adéquation des produits avec les attentes du marché notamment le produit séminaire et création de forfaits touristiques.
Gestion du coût matières et des achats. Classification de l’hôtel Qualité Tourisme avec un coefficient de 92 % de cohésion. Redéfinition de la charte graphique et de l’ensemble des produits chambres. Rénovation complète du restaurant.
· 2001-2007 Restaurants Chamarel à Marseille et La Brise de Mer - Marseille-Corse
Chef de Cuisine/Gérant:
Chamarel à Marseille a été récompensé en 2004 par le Guide Gault et Millau et le Guide Michelin Gourmet. La Brise de Mer est un restaurant saisonnier, pour le compte d’une commune ouvert en Corse en 2005 et géré pendant deux saisons. Création de deux sites internets sur Marseille et en Corse. Mise en place de semaines gastronomiques et cours de cuisine et de package avec l’office de tourisme de Marseille sur la Bouillabaisse
2005 Réalisation d’un audit qualitatif pour le compte d’un groupe d’investisseurs sur un hôtel dans la principauté d’Andorre : Hôtel Réal Pireneus.
· 1998-2000 : Sofitel Marseille Vieux Port – Marseille - Directeur de la restauration
130 chambres : 1 restaurant gastronomique, 1 bar, room service et activité banquet – Chiffre d’affaires : 4 Millions d’Euros. Manager de 50 salariés. Rénovation des cuisines durant l’année 1999. Mission de deux mois pour le compte Sofitel Auberge de la Vieille Tour Guadeloupe.
· 1995-98 : Lucien Barrière-Grand Hôtel de Dinard – Acheteur-contrôleur restauration
Sur les établissements de Dinard et St Malo (2 casinos et 1 hôtel 4 étoiles) 6 salariés gérés (3 fixes, 3 saisonniers). Informatisation du système de gestion de stocks, mise en place de procédures de calcul de ratio.
· 1994-95 : Le Méridien Abu Dhabi – E.A.U. - Assistant directeur de la restauration
300 chambres 7 restaurants, 5 bars, banquets jusqu’à 1200 couverts. 8 M€ CA. 145 salariés gérés. Gestion de manifestations de prestiges pour le compte du gouvernement d’Abu Dhabi, gestion du Tournoi de football du Golf Persique (GCC Football Tournament 1994). Mise en place de plusieurs semaines gastronomiques (Suisse, Italie, Espagne, Suède, Jura , Corse)
· 1994 (de janvier à avril) Le Méridien Kigali – Rwanda - Responsable Restauration
110 chambres 2 restaurants, banquet jusqu’à 400 couverts. Mission interrompue pour cause de guerre civile. 50 salariés gérés. Restructuration de la restauration de l’hôtel de Kigali et de Giseny.
· 1992 -1993 : Le Méridien Brazzaville - Congo - Responsable restauration aéroport
Gestion catering aérien, des bars et du restaurant de l’aéroport de Brazzaville. 35 salariés gérés.
FORMATIONS
· 1989-1992 Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie Restauration Strasbourg
Gestion et Production en Hôtellerie Restauration (MST)- Groupe IECS
· 1985-1989 Licence en Droit Aix Marseille III Aix en Provence
· 1984 Bac A2 Lycée St Charles Marseille
CENTRES D’INTERET
· Histoire de la gastronomie
· Stages de cuisine créole réalisés auprès des chefs des hôtels Hilton, Casaruina, The Résidence (Ile Maurice)
· Œnologie : dégustation et découvertes de vignobles notamment : Alsace, Bourgogne, Provence, Corse et Sud Ouest
