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Christophe MARIANI

SANT ANDREA DI COTONE

En résumé

Mes compétences :
formateur
consultant
luxe
audit
formation professionnelle
Formation

Entreprises

  • Christophe Mariani Conseil & Formation - Consultant Formateur

    2011 - maintenant Mission de formation auprès d'hôtels haut de gamme : interventions sur le département restauration sur du 4 étoiles et palace

    Formation sur le Yield Management pour Formacamp : dirigeants d'hôtellerie de plein air sur la Vendée

    Formation département restauration sur des villages de vacances.

    Formateur "agent de restauration" dans le cadre d'un cqp pour le compte d'une entreprise de restauration commerciale internationnale

    Formateur sur le titre de réceptionniste : réservations et main courante

    Formation management auprès de cadres hôteliers : gestion du temps, délegation et recrutement
  • AFPA - FORMATION DE FORMATEUR POUR ADULTE

    Montreuil 2010 - 2011 formateur pour adulte auprès de l'AFPA de Toulouse
    Stages effectués durant ma formation
    Afpa Balma: formations sur le pack office : auprès de négociateurs technico commerciaux
    Afpa Corse : formation pour la formation "réceptionniste d'hôtel"
    CCI DU GERS : montage d'un dispositif de 4 formations à destination de chef d'entreprise
    - le Yield Management (avec accompagnement de 4 h en entreprise)
    - les Achats
    - Le Contrôle des coûts
    - La politique commerciale banquets
    Titre du Ministère du Travail validé par un jury de professionnels le 11 mai 2011
  • Le Grand ecuyer - Directeur

    2008 - 2009 PARCOURS PROFESSIONNEL


    · Février 2008 – Novembre 2009 : Directeur Grand Ecuyer à Cordes sur Ciel :
    hôtel affilié Châteaux Hôtels Collection) restaurant 1 étoile au guide Michelin
    Redéfinition de la politique commerciale, et tarifaire de l’hôtel. Mise en adéquation des produits avec les attentes du marché notamment le produit séminaire et création de forfaits touristiques.
    Gestion du coût matières et des achats. Classification de l’hôtel Qualité Tourisme avec un coefficient de 92 % de cohésion. Redéfinition de la charte graphique et de l’ensemble des produits chambres. Rénovation complète du restaurant.

    · 2001-2007 Restaurants Chamarel à Marseille et La Brise de Mer - Marseille-Corse
    Chef de Cuisine/Gérant:
    Chamarel à Marseille a été récompensé en 2004 par le Guide Gault et Millau et le Guide Michelin Gourmet. La Brise de Mer est un restaurant saisonnier, pour le compte d’une commune ouvert en Corse en 2005 et géré pendant deux saisons. Création de deux sites internets sur Marseille et en Corse. Mise en place de semaines gastronomiques et cours de cuisine et de package avec l’office de tourisme de Marseille sur la Bouillabaisse
    2005 Réalisation d’un audit qualitatif pour le compte d’un groupe d’investisseurs sur un hôtel dans la principauté d’Andorre : Hôtel Réal Pireneus.

    · 1998-2000 : Sofitel Marseille Vieux Port – Marseille - Directeur de la restauration
    130 chambres : 1 restaurant gastronomique, 1 bar, room service et activité banquet – Chiffre d’affaires : 4 Millions d’Euros. Manager de 50 salariés. Rénovation des cuisines durant l’année 1999. Mission de deux mois pour le compte Sofitel Auberge de la Vieille Tour Guadeloupe.

    · 1995-98 : Lucien Barrière-Grand Hôtel de Dinard – Acheteur-contrôleur restauration
    Sur les établissements de Dinard et St Malo (2 casinos et 1 hôtel 4 étoiles) 6 salariés gérés (3 fixes, 3 saisonniers). Informatisation du système de gestion de stocks, mise en place de procédures de calcul de ratio.

    · 1994-95 : Le Méridien Abu Dhabi – E.A.U. - Assistant directeur de la restauration
    300 chambres 7 restaurants, 5 bars, banquets jusqu’à 1200 couverts. 8 M€ CA. 145 salariés gérés. Gestion de manifestations de prestiges pour le compte du gouvernement d’Abu Dhabi, gestion du Tournoi de football du Golf Persique (GCC Football Tournament 1994). Mise en place de plusieurs semaines gastronomiques (Suisse, Italie, Espagne, Suède, Jura , Corse)

    · 1994 (de janvier à avril) Le Méridien Kigali – Rwanda - Responsable Restauration
    110 chambres 2 restaurants, banquet jusqu’à 400 couverts. Mission interrompue pour cause de guerre civile. 50 salariés gérés. Restructuration de la restauration de l’hôtel de Kigali et de Giseny.

    · 1992 -1993 : Le Méridien Brazzaville - Congo - Responsable restauration aéroport
    Gestion catering aérien, des bars et du restaurant de l’aéroport de Brazzaville. 35 salariés gérés.


    FORMATIONS


    · 1989-1992 Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie Restauration Strasbourg
    Gestion et Production en Hôtellerie Restauration (MST)- Groupe IECS
    · 1985-1989 Licence en Droit Aix Marseille III Aix en Provence
    · 1984 Bac A2 Lycée St Charles Marseille

    Divers
    · Anglais : lu, écrit, parlé
    · Espagnol : notions
    · Informatique : word, excel, PowerPoint, outlook, Micros Fidelio, Hotix Réjane, HRS


    CENTRES D’INTERET
    · Histoire de la gastronomie
    · Stages de cuisine créole réalisés auprès des chefs des hôtels Hilton, Casaruina, The Résidence (Ile Maurice)
    · Œnologie : dégustation et découvertes de vignobles notamment : Alsace, Bourgogne, Provence, Corse et Sud Ouest

Formations

Réseau