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Claire SUREL

RENNES

En résumé

Mon expérience au sein du laboratoire de recherche Nutrinov (Groupe Triballat Noyal), après un Doctorat (INRA de Nantes), m'a permis d'acquérir de nombreuses compétences scientifiques et techniques dans les produits laitiers et végétaux ainsi que dans la gestion de projet.

Mes compétences :
Agroalimentaire
Emulsion
Formulation
IAA
Physico-chimie
Physicochimie
Protéines
Recherche
R&D
Innovation
Gestion de projet

Entreprises

  • Groupe Triballat Noyal - Chef de projets R&D et Innovation

    2013 - maintenant - Construction de projet de recherche, de projet d'innovation
    - Mise en place de plans d'actions
    - Pilotage et suivi des projets (scientifiques, financier, ...)
    - Communication des résultats
    - Interactions et constructions de projets avec des instituts de recherche publics ou privés
    - Veille scientifique et concurrentielle
    - Encadrement d'étudiants
    - Physicochimie des produits laitiers et végétaux
    - Procédés technologiques dits "propres"

  • INRA - Doctorante

    Paris 2009 - 2012 Titre : Structure et connectivité des interfaces huile-eau en relation avec les propriétés rhéologiques des crèmes dessert et l’oxydation des lipides

    L'objectif principal de ce travail de thèse est de comprendre l'impact des interfaces, par le biais de leur composition et de leur organisation, sur la connectivité des gouttelettes de matière grasse et la microstructure d’émulsions huile-dans-eau. Un second enjeu consiste à étendre cette compréhension à des systèmes plus complexes en incorporant ces émulsions dans un produit modèle réaliste (de type crème dessert) enrichi en acides gras polyinsaturés (AGPI). Quatre types d'objets (micelles de caséines (CM), protéines du lactosérum natives (WP), WP agrégées et WP agrégées sur les CM) ont été obtenus par traitement thermique (60°C / 80°C) appliqué à des solutions de protéines contenant différents ratios CM/WP. De par leurs propriétés d’étalement différentes, la compétition entre ces objets pour couvrir l’interface génère quatre structures interfaciales. Celles-ci conditionnent la connectivité entre les gouttelettes ce qui induit des comportements rhéologiques des émulsions de types liquide, structuré ou gélifié. Après incorporation de ces émulsions dans les crèmes dessert, seule la présence de WP agrégées à l'interface augmente la fermeté de ces crèmes. Lorsque les émulsions et crèmes dessert sont enrichies en AGPI, quelle que soit la formulation et après conservation 2 mois à 4°C, l'oxydation des lipides reste faible. Ce modèle d'aliment se prête donc bien aux études nutritionnelles portant sur l'enrichissement en AGPI. Cette thèse s'inscrivant dans le projet européen DREAM (FP7) a également fait l'objet d’une collaboration pour construire un modèle mathématique permettant de prédire la structure des interfaces et leurs interactions.

  • SANOFI-AVENTIS - Stagiaire en laboratoire de développement

    Paris 2009 - 2009

  • INRA - Stagiaire en laboratoire de recherche

    Paris 2008 - 2008

  • Université de Trois-Rivières (Québec) - Stagiaire en laboratoire de recherche

    2006 - 2006

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