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Cyril HAGGAI

TOULOUSE

En résumé

Le poste de «Responsable des Achats/Logistique ainsi que Directeur de la Restauration», qui m’a été confié ces 9 années au sein de l’entreprise «Club Méditerranée» en Europe ainsi qu’à l’International puis des 3 dernières en tant que Restaurateur témoigne de la confiance qui m’a été attribuée.
Au niveau économique et des résultats, j’ai notamment réalisé 15% d’économie sur les budgets prévus de 28 M€ tout en veillant au respect des normes HACCP, à la bonne gestion du personnel ainsi qu’au respect des locaux et du matériel.


Ces missions étaient rendues particulièrement difficiles compte tenu des différents contextes locaux, des nombreux pays dans lesquels j’ai exercé (grèves, ruptures fournisseurs, humaines, etc..).
J’ai assumé ce poste en donnant une suite favorable aux différentes demandes de la clientèle et en conservant une bonne entente professionnelle avec les personnels dont l’encadrement m’était confié et les partenaires locaux.


Par ailleurs, mon sens des responsabilités et mon goût du défi m’ont permis de piloter avec succès des investissements, mettant en œuvre des moyens humains et financiers importants (ouverture de 2 nouveaux villages d’une capacité de 600 et 800 personnes) dans le respect des cahiers des charges, des coûts et des délais.


Mes compétences :
Fin négociateur
Manageur
Négociateur
Réactif

Entreprises

  • Jak cafe - Responsable d'exploitation

    2012 - maintenant Création du plan et suivi de la réalisation du chantier pour la création de l établissement
    Gestion du centre de profit
    Suivi budgétaire et de la rentabilité
    Etablissement du Food Cost et analyse statistique
  • Eat sushi - Mission de Developpement

    JOINVILLE LE PONT 2012 - 2012 Mise en place de référencement fournisseur ainsi que d’une stratégie économique pour la société
    Création des documents, formation du personnel et mise en place du plan HACCP lié à la structure
  • O margot - Restaurateur

    2010 - 2012
  • Smvv - Responsable Achats et Logistique

    2006 - 2010 Mission : Mise en place de référencement fournisseur
    Prospection de nouveaux marchés en répondant aux impératifs de coûts, de délais, de qualité et quantité
    Mise en place d’une stratégie économique pour la société
    Suivi budgétaire « 7 M€ / An»
    Encadrement d’une équipe de 65 personnes
    Négociation tarifaire avec nos partenaires

    Résultat: Développement du portefeuille fournisseurs avec référencement
    Satisfaction clientèle +22% par rapport à juillet 2006
    Économie réalisée de 4.2 M€ depuis 2006
  • Mer Montagne Vacances - Directeur de la Restauration

    2005 - 2006 Mission : Gestion et Négociation des différents achats liés à la structure
    Management et organisation d’une équipe de 56 personnes
    Suivi du budget et de la rentabilité
  • Club Méditerranée - Contrôleur de Gestion

    Paris 2005 - 2005 Mission : Fournir les statistiques de consommation aux différents services
    Établissement du Food Cost et analyse statistique
    Créer un rapport mensuel général de fonctionnement et analyse des écarts
    Participer à l’élaboration du budget annuel
  • Club Méditerranée - Responsable Restauration (F&B Manager)

    Paris 2001 - 2005 Poste Tournant sur des sites Européens et Asiatique

    Mission : Gestion et Négociation des achats liés aux différentes structures
    Établissement du Food Cost et analyse statistique
    Management et organisation d’équipes de 80 à 120 personnes
    Suivi budgétaire « 3 à 6 M€ / An»
    Responsable au niveau du suivi HACCP

Formations

  • LTH Toulouse

    Toulouse 1999 - 2001 BTS Hotelerie Restauration
  • LTH Toulouse

    Toulouse 1997 - 1999 Bac Technologique Hotelier
  • LTH Toulouse

    Toulouse 1995 - 1997 CAP/BEP cuiisine patisserie

    Hotelerie et Restauration

Réseau