Damien KIEFFER

En résumé

Entreprises

• Auchan Retail - Chef de secteur

  Villeneuve-d'Ascq 2018 - maintenant Chef de projet sur le secteur restauration pour l'ouverture du nouveau lifestore Auchan à la cloche d'or.

• Sodexo - Gérant d'exploitation

  Issy-les-Moulineaux 2015 - 2018 • 450 couverts jour, banquets, cocktails, séminaires et salons VIP
  • Elaboration de devis, mise en œuvre, réalisation et suivi
  • Gestion des Vending
  • Veille à la satisfaction clientèle et respect du cahier des charges
  • Gestion d'une équipe de 21 collaborateurs
  

• Restaurant Le Bouquet Garni - Directeur de restaurant

  2014 - 2015 • Satisfaction clientèle
  • Réalisation de la plaquette commerciale
  • Proposition d’offres à la clientèle
  
  

• La Criée - Troyes (10) - Directeur d’exploitation

  2012 - 2014 • Diminution du ratio personnel et nourriture
  • Inventaire et gestion rigoureuse des stocks
  • Augmentation de la satisfaction clientèle et sa fidélisation
  • Relation avec les fournisseurs
  • Etablissement des budgets, des fiches de payes
  

• Hôtel Boucan Canot 4*-Boucan Canot -Ile de la Réunion- - Responsable de la Restauration

  2012 - 2012 • Gestion d’une équipe de 15 personnes
  • Tenue des plannings et fiches de présence
  • Responsable du recrutement en salle et formation
  • Maîtrise des techniques de vente
  Conception et élaboration des cartes restaurant, bar, room service et vin
  • Gestion des stocks et de la cave à vin.
  • Relation avec les fournisseurs

• Hôtel le Récif 3* - Saint Gilles Ile de la Réunion-Groupe Mauricien Naïade devenu LUX* - Responsable de la Restauration

  2009 - 2012 • Réorganisation du service restauration
  • Mise en place de ratio et diminution du food et beverage cost
  • Augmentation de la satisfaction client.

• Clinique Générale Beaulieu. Genève-Leading Hospital of the World - Assistant responsable cafétéria

  2004 - 2009 • Mise en place et respect des normes d’hygiène et de sécurité (ISO, HACCP)
  • Révision du linéaire de service

• Restaurant La Récolte au Ramada Park Hôtel 4*. Genève - Maître d’hôtel

  2002 - 2004

• Hotel Président Wilson 5*. Genève (Suisse)- Luxury collection hotel - Starwood Hotels & Resorts - Maître d’hôtel traiteur

  2000 - 2002 • Evolution de chef de rang à Maître d’Hôtel
  • Expérience au restaurant gastronomique libanais
  • Ouverture du restaurant gastronomique le « Spice’s » en 2001
  • Responsable petit déjeuner

• Brigewood Manor Hotel 4* -Best Western- England–2 Rosettes - Chef de rang

  1999 - 1999

• Méridien Montparnasse Paris 4* - GRANADA group – - Réceptionniste-caissier

  1998 - 1998

• Marriott Goodwood Park Hotel 4* England – 2 Rosettes – - Chef de rang

  1998 - 1999

Formations

• Lycée Hôtelier

  Saint Quentin En Yvelines 1994 - 1997 BTS Hôtellerie-Restauration option A

• Lycée Saint-Sigisbert

  Nancy 1990 - 1994 Bac D

Réseau

• Andre PICCA

• André GROSPERRIN

• Antoine GUYOT

• Eric ZARDI

• Georgette DESBROSSES

• Leman BERTRAND

• Maxime HOYEZ

• Séverine LECOMPTE

• Solenne DUCRÉ

• Sophie LE PAGE