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Daniel CHEVÉ

Châtillon

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En résumé

Une expérience riche dans la restauration commerciale, de concession et d'entreprise.
Des qualités reconnues en management opérationnel
Une disponibilité géographique et un esprit entrepreneurial

Entreprises

  • COMPASS GROUP - Responsable de secteur

    Châtillon 2007 - maintenant En charge d'un périmètre d'une vingtaine de sites dans le segment entreprises en région parisienne

    * Interlocuteur et représentant du groupe auprès des clients, garant du bon respect des contrats et de la satisfaction des convives, négociation des tarifs et avenants aux contrats.
    * Encadrement des équipes opérationnelles sur des unités d'exploitation de 200 à 1000 couverts/jour
    * Recrutement, suivi et évaluation des chefs d'établissement ;
    * Garant du respect des normes qualitatives, d'hygiène, de sécurité et du maintien du bon climat social
    * Suivi quotidien de la rentabilité des sites et des ratios clés, mise en place des plans d'actions correctives pour atteindre les objectifs et améliorer la maîtrise des coûts
    * En charge des ouvertures de sites sur le secteur (restauration rapide, restauration en selfservice, clubs de direction) et lancement de nouveaux concepts en liaison avec les différents services support du siège : service marketing, qualité, technique, juridique et financier.

  • enseigne de restauration rapide haut de gamme - Associé Gérant

    1999 - 2007 TIKA - Enseigne de restauration rapide de qualité
    3 sites, 25 collaborateurs, CA de 1 M EUR

    Associé gérant
    En charge de l'ensemble des aspects couvrant l'exploitation, l'administratif et le développement de l'enseigne

    * Création du concept, recherche de fonds de commerce, ouverture des points de vente ;
    * Recrutement, formation et suivi des équipes opérationnelles ;
    * Supervision des sites d'exploitation, optimisation de la qualité, action de développement des ventes
    * Mise en place de procédures administratives et comptables, calcul du point mort par site ;
    * Création de tableaux de bords opérationnels mesurant la performance et la rentabilité. ;
    * Représentant de l'enseigne en terme de relation publique et de communication externe
    (pouvoirs publics, administration centrale, banques, expert-comptable, avocats ...)

  • enseigne Tarte Julie - Responsable du réseau des succursales

    1994 - 1998 11 sites, 100 collaborateurs, CA de 6 M EUR

    * Management des équipes opérationnelles sur les différents sites répartis sur la région parisienne et en province
    * Recrutement, suivi et évaluation de l'encadrement ;
    * Optimisation de la qualité, action de développement des ventes. ;
    * Mise en place d'une bible de procédures opérationnelles ;
    * Élaboration des budgets prévisionnels, contrôle et suivi de leur application

  • LES BATEAUX PARISIENS - Filiale loisirs du groupe SODEXHO - Chef de projet opérationnel

    1992 - 1994 10 points de vente, 80 collaborateurs, CA de 2,5 M EUR

    En charge de la création, du lancement et de la gestion de nouveaux projets :
    * Restaurant de 200 places en self-service ;
    * Boutiques à thème (vente à emporter, souvenirs, photos, animations) ;
    * Restauration rapide embarquée
    L'aboutissement de ces projets a permis de tripler le chiffre d'affaires des activités de restauration et boutiques

  • groupe SODEXHO - Responsable du personnel et de la formation

    1986 - 1991 OH ! POIVRIER ! - Enseigne du groupe SODEXHO, 12 exploitations Paris RP

    * Superviseur de 6 exploitations pendant 2 ans

    * Responsable d'exploitation pendant 1,5 an

Formations

Réseau

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