Une expérience riche dans la restauration commerciale, de concession et d'entreprise.
Des qualités reconnues en management opérationnel
Une disponibilité géographique et un esprit entrepreneurial
Entreprises
COMPASS GROUP
- Responsable de secteur
Châtillon2007 - maintenantEn charge d'un périmètre d'une vingtaine de sites dans le segment entreprises en région parisienne
* Interlocuteur et représentant du groupe auprès des clients, garant du bon respect des contrats et de la satisfaction des convives, négociation des tarifs et avenants aux contrats.
* Encadrement des équipes opérationnelles sur des unités d'exploitation de 200 à 1000 couverts/jour
* Recrutement, suivi et évaluation des chefs d'établissement ;
* Garant du respect des normes qualitatives, d'hygiène, de sécurité et du maintien du bon climat social
* Suivi quotidien de la rentabilité des sites et des ratios clés, mise en place des plans d'actions correctives pour atteindre les objectifs et améliorer la maîtrise des coûts
* En charge des ouvertures de sites sur le secteur (restauration rapide, restauration en selfservice, clubs de direction) et lancement de nouveaux concepts en liaison avec les différents services support du siège : service marketing, qualité, technique, juridique et financier.
enseigne de restauration rapide haut de gamme
- Associé Gérant
1999 - 2007TIKA - Enseigne de restauration rapide de qualité
3 sites, 25 collaborateurs, CA de 1 M EUR
Associé gérant
En charge de l'ensemble des aspects couvrant l'exploitation, l'administratif et le développement de l'enseigne
* Création du concept, recherche de fonds de commerce, ouverture des points de vente ;
* Recrutement, formation et suivi des équipes opérationnelles ;
* Supervision des sites d'exploitation, optimisation de la qualité, action de développement des ventes
* Mise en place de procédures administratives et comptables, calcul du point mort par site ;
* Création de tableaux de bords opérationnels mesurant la performance et la rentabilité. ;
* Représentant de l'enseigne en terme de relation publique et de communication externe
(pouvoirs publics, administration centrale, banques, expert-comptable, avocats ...)
enseigne Tarte Julie
- Responsable du réseau des succursales
1994 - 199811 sites, 100 collaborateurs, CA de 6 M EUR
* Management des équipes opérationnelles sur les différents sites répartis sur la région parisienne et en province
* Recrutement, suivi et évaluation de l'encadrement ;
* Optimisation de la qualité, action de développement des ventes. ;
* Mise en place d'une bible de procédures opérationnelles ;
* Élaboration des budgets prévisionnels, contrôle et suivi de leur application
LES BATEAUX PARISIENS - Filiale loisirs du groupe SODEXHO
- Chef de projet opérationnel
1992 - 199410 points de vente, 80 collaborateurs, CA de 2,5 M EUR
En charge de la création, du lancement et de la gestion de nouveaux projets :
* Restaurant de 200 places en self-service ;
* Boutiques à thème (vente à emporter, souvenirs, photos, animations) ;
* Restauration rapide embarquée
L'aboutissement de ces projets a permis de tripler le chiffre d'affaires des activités de restauration et boutiques
groupe SODEXHO
- Responsable du personnel et de la formation
1986 - 1991OH ! POIVRIER ! - Enseigne du groupe SODEXHO, 12 exploitations Paris RP
