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LA TABLE DES CORDELIERS CONDOM
- Chef de rang
2015 - maintenant
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Eurest
- Directeur restauration multi sites pénitentiaire
Châtillon
2013 - 2014
Gestion d'un site de 3 exploitations en directe avec la Direction de secteur et l’Administration. Suivi des relations clients, fournisseurs, détenus. Gestion des achats, des menus, de la production,-et du budget en intégral. Management d’une équipe de 25 personnes. Garant du respect des règles d’hygiène et sécurité, de la qualité et normes HACCP, du respect strict des engagements contractuels
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Stratto
- Responsable restaurant italien (cdd)
2012 - 2013
Postes en CDD/ Mes principales missions sont ; diriger le personnel de salle tout en faisant le lien entre la cuisine et le service; mais également je suis Chargé(e) de développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction, de gérer et développer les relations clients
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LA CROISSANTERIE
- Responsable d'exploitation
CLICHY
2006 - 2011
Manager sur le terrain, progression et dynamisation du chiffre d’affaires (44%) et la rentabilisation du restaurant en mettant en place des actions marketing. J’ai organisé la production quotidienne de toute la gamme de produits de la carte et veillé à leur bonne mise en vente dans le respect du merchandising, ainsi que des normes de la société. Recrutement, formation et animation d’une équipe de vendeur préparateur. Enfin, relationnel quotidien avec la banque et reporting administratif du personnel et de l’activité comptable du magasin.
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Société KEMPF COLMAR (boulangerie pâtisserie restaurant)
- Responsable développement commercial (cdd)
2005 - 2005
Sur un projet novateur, j’ai prospecté des enseignes de grandes envergure et leurs comités d’entreprise afin de mettre en place un service traiteur, et boulanger destiné aux salariés en poste
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Boulangeries Paul
- Responsable centre de profit
Marcq-en-Barœul
2002 - 2004
Boutique de boulangerie avec restauration sur place avec un CA de 680 ke.Véritable animateur d’une équipe pluridisciplinaire de 20 collaborateurs, j’ai donné l’impulsion au quotidien pour atteindre les objectifs commerciaux avec des actions marketing. Piloté la gestion du magasin et transformé les indicateurs du quotidien en action terrain (de la commande, réception de matières premières, organisation de la fabrication à l’analyse de la performance des ventes, analyse compte d’exploitation, et inventaire budget prévisionnel)animation du magasin en garantissant la qualité, la fraîcheur et la mise en valeur des Produits dans le respect des normes d’hygiène.
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Kempf boulangerie patisserie traiteur
- Développement commercial boulangerie restauration rapide en CDD
2002 - 2002
Etude d'une boutique restauration rapide et de développent clientèle afin reprendre la franchise. Boutique avec 6 employés, CA de 1000 euros jour, située dans une rue piétonne de Colmar. Etude budget prévisionnel, et compte d’exploitation, étude de marché
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Groupe PANIDOR
- Franchise contrat CDD
2002 - 2002
boulangerie restauration rapide Colmar (Franchise) -
Développement franchise : Etude d'une boutique restauration rapide et de développent clientèle afin reprendre la franchise. Boutique avec 6 employés, CA de 1000 euros jour, située dans une rue piétonne de Colmar. Etude budget prévisionnel, et compte d'exploitation
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Brasserie Restaurant
- Chef de rang
2001 - 2002
traditionnelle LE BROGLIE - : Responsable d'un rang de dix tables, accueil des clients, médiation et diplomatie entre la cuisine et la salle, pour optimisation du service. Maîtrise des techniques de service, prise en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Etablissement des additions, encaissements. Maîtrise de l'argumentation commerciale.
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Groupe SODEXO
- Responsable hôtelier
2000 - 2001
Gestion et animation d’une équipe de30 agents de service hospitalier sur de la restauration en chambre et du bio-nettoyage. Relation avec la cuisine et le service des étages pour le service en différé contrôle des normes haccp. Superviser qualité prestation. Recrutement, formation et évaluations des équipes.
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Groupe FRANTOUR Hôtellerie restauration
- Responsable d’exploitation
1997 - 1998
Sur un restaurant rapide, chiffre d'affaire de 940ke
Gestion de l’activité du site, en termes de CA, frais, marge brute, piloté son compte d’exploitation
Management, recrutement formation évaluation d’une équipe 25 personnes. Optimisation des ventes par des actions marketing local Maîtrise les normes HACCP et les faits appliquer au sein du restaurant.
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Groupe FRANTOUR Hôtellerie restauration multi-sites
- Adjoint de direction multi-site
1996 - 1997
Sur un multi-site situé en gare de l’est dont le CA était de 1 200 000 euros mensuel, encadrement et animation d’une équipe de 40 personnes répartie sur différents points de ventes (restaurant, brasserie, officie, plonge, cuisine, préparation sandwichs)gestion au quotidien des plannings de l’ensemble du site, recrutement, formation et évaluation des équipes
Contrôle du merchandising et de l’approvisionnement des points de vente mais également veiller à la satisfaction clients pendant le service le service.
Au restaurant pendant le service (midi, et soir), accueil des convives, démarrage et aide au service tout faisant la relation entre la cuisine et la salle pour la satisfaction client. Report CA, ainsi que des éléments comptables du site analyse et pilote le compte d’exploitation
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Groupe FRANTOUR
- Chef de rang
1992 - 1996
restauration traditionnelle Paris gare de l'Est - : Service et accueil des clients dans un rang de 15 tables en brasserie / restaurant. Maîtrise de la Vente/ Conseil. « Tous produits et vins ». Accompagnement discret et ciblé pour satisfaction optimale des Clients, en lien avec l'objectif CA.
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Hôtel restaurant
- Chef de rang & Responsable d'un rang de dix tables
1991 - 1992
: Responsable d'un rang de dix tables, accueil des clients, médiation et diplomatie entre la cuisine et la salle, pour optimisation du service. Maîtrise des techniques de service, prise en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Etablissement des additions, encaissements. Maîtrise de l'argumentation commerciale. Accueil clients à l'hôtel
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Société des WAGONS LITS
- Responsable des achats multi-site
1988 - 1991
Responsable de toutes les commandes, et des réceptions marchandises du site. (Produits d'entretien, vins BOF, Viandes, Surgelés, Fruits Légumes, soda, futs de bière). Gestion de l'économat avec des fiches entrées, sorties avec les coûts chiffrés au dernier rentré. Contrôle des réceptions, (la pesée des denrées, contrôle visuel des produits, rapprochement bon de commande et bon de livraison, prise température surgelés et viandes) Toutes les sorties étant livrées par mes soins en échange d'un bon de commande. Service au restaurant le midi.
