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Jean Michel CLEMENT

CONDOM

En résumé

En poste actuellement au sein d'une restaurant gastronomique, et en recherche active je suis un professionnel de la restauration rapide et du secteur de la boulangerie, avec des compétences en cuisine.
Motivé et passionné par ce métier j'aime m'investir et je souhaite apporter mes compétences managériales qui me permettront d'animer une équipe afin de développer l'activité d'une l’exploitation tout en étant le garant de la politique d'entreprise et du développement commercial.
Mon sens de l'organisation et mon implication naturelle dans le travail, ma disponibilité, ma rigueur ainsi que mon leadership, sont mes qualités pour intégrer une entreprise.
Disponible sous préavis et mobile sur la région sud-ouest, je vous propose de nous rencontrer pour étudier ensemble la possibilité d'une prochaine collaboration fructueuse.

Mes compétences :
GESTION
MANAGEMENT
FINANCIER
COMMERCIAL
Restaurants
Brasseries
Merchandising
Maîtrise relation commerciale

Entreprises

  • LA TABLE DES CORDELIERS CONDOM - Chef de rang

    2015 - maintenant
  • Eurest - Directeur restauration multi sites pénitentiaire

    Châtillon 2013 - 2014 Gestion d'un site de 3 exploitations en directe avec la Direction de secteur et l’Administration. Suivi des relations clients, fournisseurs, détenus. Gestion des achats, des menus, de la production,-et du budget en intégral. Management d’une équipe de 25 personnes. Garant du respect des règles d’hygiène et sécurité, de la qualité et normes HACCP, du respect strict des engagements contractuels

  • Stratto - Responsable restaurant italien (cdd)

    2012 - 2013 Postes en CDD/ Mes principales missions sont ; diriger le personnel de salle tout en faisant le lien entre la cuisine et le service; mais également je suis Chargé(e) de développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction, de gérer et développer les relations clients

  • LA CROISSANTERIE - Responsable d'exploitation

    CLICHY 2006 - 2011 Manager sur le terrain, progression et dynamisation du chiffre d’affaires (44%) et la rentabilisation du restaurant en mettant en place des actions marketing. J’ai organisé la production quotidienne de toute la gamme de produits de la carte et veillé à leur bonne mise en vente dans le respect du merchandising, ainsi que des normes de la société. Recrutement, formation et animation d’une équipe de vendeur préparateur. Enfin, relationnel quotidien avec la banque et reporting administratif du personnel et de l’activité comptable du magasin.
  • Société KEMPF COLMAR (boulangerie pâtisserie restaurant) - Responsable développement commercial (cdd)

    2005 - 2005 Sur un projet novateur, j’ai prospecté des enseignes de grandes envergure et leurs comités d’entreprise afin de mettre en place un service traiteur, et boulanger destiné aux salariés en poste
  • Boulangeries Paul - Responsable centre de profit

    Marcq-en-Barœul 2002 - 2004 Boutique de boulangerie avec restauration sur place avec un CA de 680 ke.Véritable animateur d’une équipe pluridisciplinaire de 20 collaborateurs, j’ai donné l’impulsion au quotidien pour atteindre les objectifs commerciaux avec des actions marketing. Piloté la gestion du magasin et transformé les indicateurs du quotidien en action terrain (de la commande, réception de matières premières, organisation de la fabrication à l’analyse de la performance des ventes, analyse compte d’exploitation, et inventaire budget prévisionnel)animation du magasin en garantissant la qualité, la fraîcheur et la mise en valeur des Produits dans le respect des normes d’hygiène.

  • Kempf boulangerie patisserie traiteur - Développement commercial boulangerie restauration rapide en CDD

    2002 - 2002 Etude d'une boutique restauration rapide et de développent clientèle afin reprendre la franchise. Boutique avec 6 employés, CA de 1000 euros jour, située dans une rue piétonne de Colmar. Etude budget prévisionnel, et compte d’exploitation, étude de marché
  • Groupe PANIDOR - Franchise contrat CDD

    2002 - 2002 boulangerie restauration rapide Colmar (Franchise) -
    Développement franchise : Etude d'une boutique restauration rapide et de développent clientèle afin reprendre la franchise. Boutique avec 6 employés, CA de 1000 euros jour, située dans une rue piétonne de Colmar. Etude budget prévisionnel, et compte d'exploitation
  • Brasserie Restaurant - Chef de rang

    2001 - 2002 traditionnelle LE BROGLIE - : Responsable d'un rang de dix tables, accueil des clients, médiation et diplomatie entre la cuisine et la salle, pour optimisation du service. Maîtrise des techniques de service, prise en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Etablissement des additions, encaissements. Maîtrise de l'argumentation commerciale.
  • Groupe SODEXO - Responsable hôtelier

    2000 - 2001 Gestion et animation d’une équipe de30 agents de service hospitalier sur de la restauration en chambre et du bio-nettoyage. Relation avec la cuisine et le service des étages pour le service en différé contrôle des normes haccp. Superviser qualité prestation. Recrutement, formation et évaluations des équipes.

  • Groupe FRANTOUR Hôtellerie restauration - Responsable d’exploitation

    1997 - 1998 Sur un restaurant rapide, chiffre d'affaire de 940ke
    Gestion de l’activité du site, en termes de CA, frais, marge brute, piloté son compte d’exploitation
    Management, recrutement formation évaluation d’une équipe 25 personnes. Optimisation des ventes par des actions marketing local Maîtrise les normes HACCP et les faits appliquer au sein du restaurant.
  • Groupe FRANTOUR Hôtellerie restauration multi-sites - Adjoint de direction multi-site

    1996 - 1997 Sur un multi-site situé en gare de l’est dont le CA était de 1 200 000 euros mensuel, encadrement et animation d’une équipe de 40 personnes répartie sur différents points de ventes (restaurant, brasserie, officie, plonge, cuisine, préparation sandwichs)gestion au quotidien des plannings de l’ensemble du site, recrutement, formation et évaluation des équipes
    Contrôle du merchandising et de l’approvisionnement des points de vente mais également veiller à la satisfaction clients pendant le service le service.
    Au restaurant pendant le service (midi, et soir), accueil des convives, démarrage et aide au service tout faisant la relation entre la cuisine et la salle pour la satisfaction client. Report CA, ainsi que des éléments comptables du site analyse et pilote le compte d’exploitation

  • Groupe FRANTOUR - Chef de rang

    1992 - 1996 restauration traditionnelle Paris gare de l'Est - : Service et accueil des clients dans un rang de 15 tables en brasserie / restaurant. Maîtrise de la Vente/ Conseil. « Tous produits et vins ». Accompagnement discret et ciblé pour satisfaction optimale des Clients, en lien avec l'objectif CA.
  • Hôtel restaurant - Chef de rang & Responsable d'un rang de dix tables

    1991 - 1992 : Responsable d'un rang de dix tables, accueil des clients, médiation et diplomatie entre la cuisine et la salle, pour optimisation du service. Maîtrise des techniques de service, prise en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Etablissement des additions, encaissements. Maîtrise de l'argumentation commerciale. Accueil clients à l'hôtel
  • Société des WAGONS LITS - Responsable des achats multi-site

    1988 - 1991 Responsable de toutes les commandes, et des réceptions marchandises du site. (Produits d'entretien, vins BOF, Viandes, Surgelés, Fruits Légumes, soda, futs de bière). Gestion de l'économat avec des fiches entrées, sorties avec les coûts chiffrés au dernier rentré. Contrôle des réceptions, (la pesée des denrées, contrôle visuel des produits, rapprochement bon de commande et bon de livraison, prise température surgelés et viandes) Toutes les sorties étant livrées par mes soins en échange d'un bon de commande. Service au restaurant le midi.

Formations

  • AFPA TSRITE

    Lille Lomme 2011 - 2011 Niveau III

    Gestion cuisine et restaurant collectivité - Gérer un établissement de restauration, Mettre en place un système de gestion prévisionnelle de la matière première.Gérer et encadrer le personnel cuisine et restaurant.Définir les besoins nécessaires à la réalisation des prestations et passer les commandes.Contrôler la réalisation des prestations.Élaborer et/ou rectifier un budget Contrôler la producti
  • AFPA

    Boulogne Sur Mer 1999 - 2000 Niveau IV

    Gérant de restaurant de collectivité - Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu,analyser les résultats Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP.Mettre en œuvre des procédés de fabrication en cuisine collective
    Réaliser des fabrications froides et chaudes en prenant en compte le mode de distribution.Appliquer, faire appliquer des procédures d'hygiène
  • AFPA

    Boulogne Sur Mer 1999 - 2000 Niveau IV gérant de collectivité
  • Lycée Hôtelier (Nancy)

    Nancy 1974 - 1977 CAP

    Cuisine, restaurant - Préparation a un diplôme de restauration avec 3 années de pratique en cuisine, ainsi que 3 années de service en salle

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