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Charles-Antoine COUZIN

CREULLY

En résumé

Chef de Cuisine confirmé pour un établissement du groupe Accor pendant 6 années, j'ai pu développer des compétences pluridisciplinaires tout au long de mon parcours professionnel.

Motivé par des responsabilités d'encadrement de plus grande envergure, j'ai poursuivi mes études en parallèle de mon activité en préparant une Licence en Management et Gestion des Entreprises complétée en 2013 par l'obtention du Master 2 en GRH à l'IAE de Caen.

Aujourd'hui Responsable Régional pour la société Vitalrest, société spécialisée dans la restauration collective des établissements de santé, j' ai la responsabilité actuellement de 18 unités de restauration sur la région essentiellement en EHPAD, IME, MAS et Clinique.

- Veiller à ce que la qualité de nos prestations soit conforme au contrat et au respect de nos engagements.
- Entretenir avec notre client une relation de confiance et de partenariat évolutif
- Manager les équipes en restauration
- Fédérer mes équipes autour d'objectifs communs et veiller au bon développement de leurs compétences
- Être attentif au pilotage de mes résultats dans le respect du budget établi
- Être le garant du suivi du plan de maîtrise sanitaire et des normes HACCP
- Recrutement, intégration et suivi des nouveaux collaborateurs
- Gestion des paies mensuelles
- Gestion analytique

Mes compétences :
Chef de Cuisine
Gestion d'unités
Management
Polycompetence
Créatif
Travail en équipe
Restauration
Achats
Rigoureux
Haccp
Management Des RH
Audit

Entreprises

  • VITALREST , Santé Services Restauration - Responsable Régional

    2016 - maintenant

  • VITALREST, Santé Services Restauration - Responsable de Secteur Normandie

    2013 - 2015

  • Hôtel Mercure Caen Cote de Nacre - CHEF DE CUISINE

    2006 - 2013 Management :
     Encadrement d’équipes de production
     Animation et motivation du personnel
     Assure le maintien de la qualité selon les règles de sécurité et d’hygiène.
    Richesses Humaines :
     Recrutement et formation, développement des compétences
     Législation sociale
     Préparation paie avant envoi au service comptabilité
    Gestion :
     Réalisation des fiches techniques de fabrication
     Détermination des prix de vente
     Suivi des indicateurs de Marchandises Consommées et Prime cost
     Calcul de rentabilité
    Achats :
     Achats de matières premières et marchandises
     Négociation des tarifs et veille concurrentielle
     Relation fournisseurs / commerciaux
    Gestion de production :
     Planification des tâches et des besoins en fonction de l’activité
     Application des normes d’hygiène alimentaire HACCP

  • Hôtel Mercure Caen Côte de Nacre - Second de Cuisine

    2004 - 2006

  • Hôtel Mercure Caen Côte de Nacre - Commis de Cuisine

    2003 - maintenant

  • Hôtel Mercure Caen Côte de Nacre - Chef de parti

    2003 - 2004

  • Restaurant La Bourride 2* au guide Michelin - Cuisinier

    2002 - maintenant Rigueur, Persévérance et Organisation

Formations

  • IAE

    Caen 2012 - 2013 Master 2 GRH

    Mention Assez Bien

  • IAE

    Caen 2010 - 2011 Licence en Management et Gestion des entreprises

    Mention Bien

  • Lycée Francois Rabelais

    Hérouville-Saint-Clair 1999 - 2002 BTS hôtellerie-restauration Arts culinaires et de la table

    BTS HOTELLERIE RESTAURATION

  • Lycée Alain Chartier

    Bayeux 1996 - 1999 Bac Littéraire

    BAC Littéraire

Réseau

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