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Perlin/BioMandise
- Projet Perlin
2015 - 2019
Création de Perlin :(15/02 à 18/02) création de 2 magasins avec des produits 100 % Maison, 1 laboratoire centrale, création d'une activité B to B.
Projet Tendance Boulange : (18/03 à 19/03) reprise d'une boulangerie, changement de position en proposant des produits 100 % maison Bio & Healthy, gestion d'un magasin, réorganisation du Labo et développement du B to B
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Perlin/BioMandise
- Projet Perlin
2015 - 2019
Création de Perlin :(15/02 à 18/02) création de 2 magasins avec des produits 100 % Maison, 1 laboratoire centrale, création d'une activité B to B.
Projet Tendance Boulange : (18/03 à 19/03) reprise d'une boulangerie, changement de position en proposant des produits 100 % maison Bio & Healthy, gestion d'un magasin, réorganisation du Labo et développement du B to B
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Perlin/BioMandise
- Projet Perlin
2015 - 2019
Création de Perlin :(15/02 à 18/02) création de 2 magasins avec des produits 100 % Maison, 1 laboratoire centrale, création d'une activité B to B.
Projet Tendance Boulange : (18/03 à 19/03) reprise d'une boulangerie, changement de position en proposant des produits 100 % maison Bio & Healthy, gestion d'un magasin, réorganisation du Labo et développement du B to B
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Jowa
- Responsable de Boulangerie Maison
2014 - 2015
Responsable de Boulangerie Maison Jowa (14 collaborateurs) - Ain / France
* Mise en place d'un outil informatique pour le suivi de production ;
* Réorganisation de la mise en rayon ;
* Refonte de la production en pâtisserie et amélioration des ratios (marge, pertes, heures)
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Boulangerie Maison
- Responsable
2014 - 2015
Responsable Boulangerie Maison, Management de 12 boulanger et 3 hypermarchés.
Réorganisation de la production et réduction des heures travaillées.
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Boulangerie Maison
- Responsable
2014 - 2015
Responsable Boulangerie Maison, Management de 12 boulanger et 3 hypermarchés.
Réorganisation de la production et réduction des heures travaillées.
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Boulangerie Maison
- Responsable
2014 - 2015
Responsable Boulangerie Maison, Management de 12 boulanger et 3 hypermarchés.
Réorganisation de la production et réduction des heures travaillées.
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Tarte Tropézienne
- Directeur de production
2013 - 2013
* Création d'une baguette maison en environnement mécanisé ;
* Nette amélioration des ratios (marges, coût de revient), ;
* Mécanisation d'une partie de la production avec l'outil en place mais non exploité, ;
* Mise en place d'une logique de production et de calculs de coûts. ;
* Gestion de 25 boulangers et 10 laboratoires ;
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Tarte Tropézienne
- Directeur de production
2013 - 2013
Nette amélioration des ratios (marges +10 à 30 % suivants les produits, coût de revient), mise en place d'une baguette maison, mécanisation d'une partie de la production avec l'outil en place mais non exploité, mise en place d'une logique de production et de calculs de coûts.
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Tarte Tropézienne
- Directeur de production
2013 - 2013
Nette amélioration des ratios (marges +10 à 30 % suivants les produits, coût de revient), mise en place d'une baguette maison, mécanisation d'une partie de la production avec l'outil en place mais non exploité, mise en place d'une logique de production et de calculs de coûts.
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Tarte Tropézienne
- Directeur de production
2013 - 2013
Nette amélioration des ratios (marges +10 à 30 % suivants les produits, coût de revient), mise en place d'une baguette maison, mécanisation d'une partie de la production avec l'outil en place mais non exploité, mise en place d'une logique de production et de calculs de coûts.
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ADS Epiflore
- Chef de production boulangerie
2011 - 2013
* Création d'une organisation productive et rationnelle ;
* Création d'un suivi informatique de production et d'analyse productive
* Mise en place de recettes rentables (forte augmentation des marges)
* Élaboration d'une farine Bio Type en coordination avec les meuniers
* Utilisation optimale de l'outil de production, amélioration de la qualité des produits
* Création d'un esprit d'équipe dynamique ;
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ADS Epiflore
- Chef de production boulangerie
2011 - 2013
Mise en place d'une organisation rationnelle, forte amélioration de la marge, baisse de la masse salariale (20%) avec une augmentation du CA, mise en place d'une application Excel de gestion de production pour suivre, contrôler et gérer.
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ADS Epiflore
- Chef de production boulangerie
2011 - 2013
Mise en place d'une organisation rationnelle, forte amélioration de la marge, baisse de la masse salariale (20%) avec une augmentation du CA, mise en place d'une application Excel de gestion de production pour suivre, contrôler et gérer.
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ADS Epiflore
- Chef de production boulangerie
2011 - 2013
Mise en place d'une organisation rationnelle, forte amélioration de la marge, baisse de la masse salariale (20%) avec une augmentation du CA, mise en place d'une application Excel de gestion de production pour suivre, contrôler et gérer.
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Valentin's Bakery
- Pâtissier boulanger
2010 - 2011
Opportunité de saison en Angleterre pour apprendre de ce pays.
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Vasco Da Gama
- Chef Pâtissier
2009 - 2010
Chef pâtissier dans un groupe portugais de Coimbra (8 magasin à Coimbra, 2 en Espagne, produits distribués sur tous le Portugal grâce à la force de vente) :
* création d'une ligne « gourmet » (pâtisserie française), et développement des macarons
* création de « menus » pour les cartes des salons de thé, différents audits sur le fonctionnement, etc
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Vidra Sarl
- Chef d'entreprise
1999 - 2009
* développement de 6 magasins et une clientèle grands comptes (armée (contrat publique), hôpitaux, supermarchés, confrères, etc),
* mise au point une méthode de travail en grands volumes avec du personnel peu qualifié tout en préservant la qualité et d'excellentes marges (mécanisation de la production),
* étude et suivre de business -plans pour la création de plusieurs société et l'aide à l'installation d'ouvriers,
* suivi la comptabilité, budgets & comptes prévisionnels,
* création d' une farine personnalisée pour un produit marqueté, et une gamme export
* management de 30 personnes (boulangers, pâtissiers, vendeuses) sur 3 sites de productions.
* travail sur groupe automatique Mérand en boulangerie depuis l'année 2000 et sur laminoir automatique en pâtisserie-viennoiserie.
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Vidra Sarl
- Chef d'entreprise
1999 - 2009
* développement de 6 magasins et une clientèle grands comptes (armée (contrat publique), hôpitaux, supermarchés, confrères, etc),
* mise au point une méthode de travail en grands volumes avec du personnel peu qualifié tout en préservant la qualité et d'excellentes marges (mécanisation de la production),
* étude et suivre de business -plans pour la création de plusieurs société et l'aide à l'installation d'ouvriers,
* suivi la comptabilité, budgets & comptes prévisionnels,
* création d' une farine personnalisée pour un produit marqueté, et une gamme export
* management de 30 personnes (boulangers, pâtissiers, vendeuses) sur 3 sites de productions.
* travail sur groupe automatique Mérand en boulangerie depuis l'année 2000 et sur laminoir automatique en pâtisserie-viennoiserie.
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Vidra Sarl
- Chef d'entreprise
1999 - 2009
* création d'un premier magasin et développement de 6 magasins avec une clientèle grands
comptes (armée (contrat publique), hôpitaux, supermarchés, confrères, etc),
* mettre au point une méthode de travail en grands volumes avec du personnel peu qualifié tout
en préservant une belle qualité et d'excellentes marges (mécanisation de la production),
* étudier et suivre des business plans pour la création de plusieurs société et l'aide à l'installation
d'ouvriers,
* suivre la comptabilité, les budgets, les comptes prévisionnels ;
* créer une farine personnalisée pour un produit marqueté, et une gamme export ;
* manager jusqu'à 30 personnes (boulangers, pâtissiers, vendeuses) sur 3 sites de productions. ;
* travailler sur groupe automatique Mérand en boulangerie depuis l'année 2000 et sur laminoir
automatique en pâtisserieviennoiserie.
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Vidra Sarl
- Chef d'entreprise
1999 - 2009
* développement de 6 magasins et une clientèle grands comptes (armée (contrat publique), hôpitaux, supermarchés, confrères, etc),
* mise au point une méthode de travail en grands volumes avec du personnel peu qualifié tout en préservant la qualité et d'excellentes marges (mécanisation de la production),
* étude et suivre de business -plans pour la création de plusieurs société et l'aide à l'installation d'ouvriers,
* suivi la comptabilité, budgets & comptes prévisionnels,
* création d' une farine personnalisée pour un produit marqueté, et une gamme export
* management de 30 personnes (boulangers, pâtissiers, vendeuses) sur 3 sites de productions.
* travail sur groupe automatique Mérand en boulangerie depuis l'année 2000 et sur laminoir automatique en pâtisserie-viennoiserie.
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Groupe Casino
- Chef de rayons pâtisserie
Saint-Étienne
1997 - 1998
* Forte amélioration des marges
* Réorganisation des deux ateliers
* Mise en place d'une production maison
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Groupe Casino
- Chef de rayons pâtisserie
Saint-Étienne
1997 - 1998
* Forte amélioration des marges
* Réorganisation des deux ateliers
* Mise en place d'une production maison
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Groupe Casino
- Chef de rayons pâtisserie
Saint-Étienne
1997 - 1998
* Forte amélioration des marges
* Réorganisation des deux ateliers
* Mise en place d'une production maison
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Groupe Casino
- Chef de rayons pâtisserie
Saint-Étienne
1997 - 1998
* Forte amélioration des marges
* Réorganisation des deux ateliers
* Mise en place d'une production maison
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Boulangerie Minetti
- Pâtissier
1994 - 1997
* Création d'une gamme de chocolats maison, apprentissage de la boulangerie ;
* Modernisation de la gestion et communication ;
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Armée de terre
- Brigadier Chef
1993 - 1993
