Courbevoie
L'avenir ne se subit pas, il se construit.
Après un parcours scolaire (Bac Scientifique) et universitaire (Sciences Economiques), j'ai orienté mon choix professionnel vers le monde de l'hôtellerie et de la restauration.
Le MBA que propose l'Ecole de Savignac s'est alors imposé.
Après mes obligations militaires effectuées comme maître d'hôtel particulier du ministre de la culture, j'ai obtenu un poste de directeur de restaurant à Bordeaux en 1998. Mes principales missions ont été alors de dynamiser l'activité en rendant cet établissement comme lieu incontournable de Bordeaux. J'ai du également faire mes preuves en tant que manager et gestionnaire.
Missions accomplies.
La restauration était alors faite pour moi, c'était une évidence.
Une opportunité à l'étranger vint à moi début 2000. Je suis recruté pour gérer un restaurant à Barcelone. Le défi est de taille: je parle peu l'espagnol, l'activité est au ralenti et l'équipe en place manque cruellement d'encadrement. Quelques semaines me suffisent pour imposer mon management et créer de véritables outils destinés a contrôler et dynamiser l'activité. Prime cost, productivité, relation commerciale, motivation et animation de mon équipe font alors parti intégrante de mon quotidien.
En 2003, des raisons familiales m'obligent à "rentrer" en France. J'oriente mes recherches vers la restauration collective. Eurest, qui assure la restauration des salariés du parc Disneyland Paris, me recrute comme gérant d'un restaurant et d'un food court. Le volume d'activité est important (1700 repas/jour) tout comme les équipes (45 salariés). Le site est ouvert 7/7 et 22h/24. Les normes HACCP, la législation, les relations sociales et les relations commerciales, le reporting, le management et la gestion vont de paire avec une grande rigueur d'exécution, ce qui me convient et ce qui est reconnu par ma hiérarchie.
C'est en 2006 que j'accepte de m'associer à l'ouverture d'un restaurant sur Bordeaux. C'est effectivement un morceau du puzzle qui manquait à mon profil. Elaborer un concept de restauration, penser l'aménagement, négocier auprès des fournisseurs et partenaires, recruter, élaborer les cartes et fiches techniques: un ensemble de compétences et stratégies nécessaires au bon fonctionnement futur du restaurant.
Je prends la direction de cet établissement pendant 3 ans.
Et en 2010, je gravi une étape: je suis recruté comme chef de Secteur pour la société Sogeres, filiale de Sodexo.
En charge de 15 établissements à Bordeaux et sa proche banlieue sur les segments entreprise, santé et scolaire, je manage plus de 90 collaborateurs et gère un volume d'activité de 5M d'euros. Le côté exaltant de ce poste réside essentiellement sur sa disponibilité envers les équipes mais aussi sur les relations commerciales. En effet, Sogeres met en avant ses engagements de relation qui permettent d'optimiser les souhaits des clients signataires, de mettre si besoin des actions correctives et de fidéliser les contrats.
La performance liée aux résultats vient compléter l'attrait de ce poste que je considère aujourd'hui comme passionnant.
Malheureusement, un plan de restructuration régional à la fin de l'année 2010 a eu raison de mes ambitions. Sogeres a alors mis fin à mon contrat.
J'intègre en 2011 la société AVENANCE du groupe ELIOR où je prends la responsabilité de la restauration et de la propreté d'un établissement scolaire Bordelais de près de 2700 élèves.
Après 15 ans d'activité dans un secteur plus qu'enrichissant, je reste convaincu qu'il me reste encore beaucoup de choses à découvrir et tout simplement à vivre.
N'hésitez pas à me contacter, je reste à votre disposition.
Mes compétences :
Chef de secteur
Manager
restauration
Restauration collective
