ACCOR
- Responsable des outils d'exploitation restauration France
Paris2009 - maintenant- Consulting (Optimisation rentabilité, développement CA, analyse organisation et optimisation de RO…)
- Gestion du téléchargement des concepts de restauration Ibis France, Portugal, Italie, Espagne) et Novotel, Suite Novotel France et Espagne
- Création et mise à disposition des outils d’analyse et de pilotage de la restauration Accor France et Europe du Sud. (Alerte, analyse, simulation, aide à la prise de décision...)
Accor
- Délégué Restauration Région Paris et Ile de France, Ibis ( 27 restaurants , 1 119 000 Cvts, 2 160 0
Paris2005 - 2009Gestion de la Matière Première et de la Main d’œuvre des Restaurants Filiales Ibis France (150 restaurants) :
VG Restauration : Développement du premier logiciel de Gestion de Matière Première - de sa conception, sa création avec Amadeus et son déploiement sur l’ensemble du réseau filiale : Suivi au quotidien des stocks, ventes, de la facturation (le respect strict des Tarifs négociés par Accor)
Main courante : Un baromètre réseau « en temps réel » ; Meilleure réactivité Marketing ; Optimisation de la stratégie événementielle ; Main courante Automatique
Espri : Remontée des écarts de consommation théoriques et réels, analyse des écarts par hôtels, par concept, et sur le réseau. Outil permettant de cibler les écarts de ratio MP entre le théorique et le réel.
Ming : Optimisation gestion du stock sur plateformes; Suivi animations commerciales au jour le jour ; Anticipation sur viabilité des produits ; Outil d’aide à la prise de décision pour l’évolution des cartes concepts ; Analyse des écarts entre le ratio théorique (ventes, Ming) et le ratio réel VG et comptable (après inventaire)
> Gestion de Projets au niveau National :
- Conception et Lancement du Petit Déjeuner Ibis France 2007 sur l’ensemble du réseau Filiale et Franchises ( 350 Hôtels ) de sa conception, sa production, son lancement, organisation de la logistique, formation des acteurs sur le terrain...
- Mise en place d’une organisation de travail et de procédures permettant de sécuriser le chiffre d’affaire dans les restaurants, En cas et Bar du réseau
- Mission sur l’amélioration de la MO sur les restaurants IBIS, création d’un outil de diagnostic et de suivi.
Accor
- Délégué Restauration Région Est et Grand Est, Ibis (38 Rest., 928000 Cvts, 1347000 PDJ, CA 16MKE
Paris2003 - 2005 - Coaching, Animation et Accompagnement des équipes sur le terrain
- Assistance lors de l’ouverture de restaurants
- Analyse des besoins, définition des supports de formation, création des supports de gestion pour le réseau national
- Responsable des Concepts ESTAMINET et TABLE pour la marque IBIS
