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Denis TRIPAULT

Paris

En résumé

Je suis actuellement en recherche active d'un poste de directeur ou adjoint de restaurant / traiteur ;

Mes connaissances en gastronomie et ma passion des beaux produits orientent plus naturellement mes

recherches vers des entreprises ayant pour leitmotiv la qualité et la créativité.



Mes compétences :
Restaurants

Entreprises

  • Fauchon - Directeur

    Paris 2007 - 2014 Directeur du Bar à Caviars & Comptoir de la mer -
    Place de la Madeleine

    * Equipe de 5 personnes ;
    * Activité en constante progression (550K EUR /an) ;
    * Mise en place des fêtes de fin d'année (30% du CA annuel) ;
    * Expert produit de la mer - en charge du sourcing ;
    * Développement de recettes et création de plats ;
    * Interface presse écrite, télévisuelle et audio.

    LANCEMENT DES BARS À CAVIARS PARIS - ASIE (AÉROPORTS SINGAPOUR ET KUALA LUMPUR) - GENÈVE :
    Mission de 1 mois chacune ayant pour but :
    * Définition du concept et ouverture d'un comptoir à caviar ;
    * Création de la carte ;
    * Formation des équipes - gestion du corner parisien ;
    * Organisation logistique et sanitaire pour le transport des produits à l'étranger ;
    * Suivi commercial et technique ;

  • FAUCHON - MANAGER

    Paris 2007 - maintenant

  • coveg - Directeur de restaurants food court du Carrousel du Louvre

    1995 - 2007 Chez Universal Resto - Carrousel du Louvre - Paris 1er - Rivoli

    RESTRUCTURATION DE DEUX RESTAURANTS

    * Équipe : 26 personnes. ;
    * Revalorisation des enseignes (modification du concept, de la carte et du matériel) ;
    * Augmentation du chiffre d'affaire ;
    * Mise en place des cartes, procédures de travail et d'hygiène, gestion des points de vente et de la production ;
    * Gestion des caisses

    CRÉATION ET MISE EN PLACE DE DEUX POINTS DE VENTE AVEC DES PRODUITS DIT « À EMPORTER »

    * Equipe : 6 personnes ;
    * Création des enseignes (vente de sandwiches et spécialités japonaises) ;

  • le Bouff'tard - Directeur de restaurant

    1994 - 1995 Création de la société avec actionnaire
    Chez Le Bouff'tard à
    * Agencement du restaurant, suivi de la réalisation des travaux ;
    * Mise au point du concept, de la carte, du sourcing ;
    * Gestion de la production ;

  • Air Liberté - Contrôleur qualité & Responsable adjoint

    Paris 1993 - 1994 au commissariat hôtelier
    Négociateur pour la Compagnie aérienne
    - HRS Caterer d'A.O.M - Aéroport d'Orly
    * Equipe : 20 personnes ;
    * Responsable des escales extérieures (choix du traiteur, élaboration des menus, visite des partenaires en escales) ;
    * Responsables des achats catering (choix des fournisseurs à l'étranger) ;
    * Suivi des prestations (contrôle qualitatif, quantitatif et bactériologique) ;
    * Gestion du matériel en escale ;
    * Réorganisation des plans de chargement des appareils ;
    * Préparation des lots de bord et VBA ;
    * Vérification du respect des manuels de chargement ;

Formations

Réseau

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