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Hotel Radisson Blu Dakar, Sénégal
- Executive Chef des cuisines
2013 - maintenant
www.radissonblu.com/hotel-dakar
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Hôtel Royal M'GALLERY COLLECTION, Oran, Algérie
- Executive Chef Consultant
2013 - 2013
www.royalhoteloran.com
Consulting
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Sheraton Hotels § Towers Wuxy - Republique de Chine
- EXECUTIVE CHEF
2005 - 2005
FESTIVAL DE GASTRONOMIE FRANCAISE AU SHERATON HOTELS § TOWERS WUXY - REPUBLIQUE DE CHINE
www.hotel-sheraton-wuxi.com
Hôtel ***** 400 chambres
-Responsable de tous les dîners durant le festival avec l’équipe de Chine
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Hôtel Akwa Palace-Douala-Cameroun
- EXECUTIVE CHEF
2005 - 2012
www.hotel-akwa-palace.com
Hôtel de 180 chambres en pleine rénovation, créations des menus et cartes des différents points de vente de l'hôtel, service banqueting important, mise en place des procédures dans le but d'obtenir une certification qualité.
2006 : « Marmitte d'or de la gastronomie au Cameroun »
2008 : Salon FITUR Madrid «Prix International du Management, Hôtelier et de la Restauration »
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Djibouti Sheraton Hotel, Afrique de l'Est
- EXECUTIVE CHEF
2000 - 2005
www.hotel-sheraton-djibouti.com
Hotel **** 200 chambres
2001: STARWOOD DIVISION « EUROPE/AFRIQUE/PROCHE-ORIENT »
PRIX DU PRESIDENT 2001
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Benin Sheraton Hotel-Cotonou-Afrique de l'Ouest
- EXECUTIVE CHEF
1999 - 2000
www.hotel-sheraton-cotonou.com
Hôtel **** 200 chambres,
Divers Food and Beverage selon les outlets et un service d'Airline catering
(4 vols par semaine,SN BRUXELLES,AEROFLOT)
(Equipe de préparation, équipe de montage plateau, équipe de débarrassage,Food cost selon les procédures des compagnies d’aviation, Mise en place des nouvelles rotations)
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Potel et Chabot (Paris, New-york, Moscou, Saint-Petersbourg)
- EXECUTIVE CHEF
1996 - 1999
Saint-Petersbourg - RUSSIE
www.potel-chabot.com
Chef des Cuisines Paris: M.Jean-Pierre BIFFI
Service Traiteur
-Lunch-Diner-Cocktail de 10 à 1500 pax
-Formation du personnel Russe aux normes Européennes
-Qualité du produit selon la carte Parisienne
-Formation continue à Paris
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Fauchon Traiteur Magasin Paris Doha, QATAR, Proche-Orient
- EXECUTIVE CHEF
1994 - 1996
www.fauchon.com
Ouverture du magasin et du service traiteur à DOHA selon les mêmes critères qu’à Paris
-Qualité du produit selon la carte Parisienne
-Formation continue à Paris
-Lunch-Diner-Cocktail
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Hotel Disneyland Paris - France
- Sous-chef et chef de cuisine
1992 - 1994
http://hotels.disneylandparis.fr/index.xhtml
Hôtel **** 500 chambres
4 Mois de préparation,d’organisation,de formation pour l’ouverture d’EURODISNEYLAND PARIS
Training suivi : management style
train the trainer
lotus 1.2.3
leadership situationnel and motivation communication, principes des relations
humaines, affaires sociales
-Organisation de la cuisine sur le plan matériel
-Organisation des différentes taches et postes
-Organisation des équipes
SOUS-CHEF DE CUISINE(1992)
CHEF DE CUISINE (1993)
Hôtel **** 500 chambres
Restaurant INVENTIONS 185 places Buffet
Café FANTASIA 175 places Saladerie
Restaurant MAIN STREET LOUNGE 80 places Carte
Room-service 24/24
Service banquet
CHEF DE CUISINE (1994)
Restaurant Gastronomique CALIFORNIA GRILL 150 places Carte
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Les Grands Hotels de Contrexeville - France
- Chef de cuisine
1991 - 1991
www.casinocontrexeville.com/fr/Hotels
www.casinocontrexeville.com/fr/Restaurant
Saison été 1991 pour une formation en Diététique
Hôtel *** 80 chambres et Casino
-Restaurant diététique selon les normes de cure thermale
-Restaurant du Casino Buffet et Carte
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Hotel Le Portetta- Courchevel - France
- Chef de cuisine
1987 - 1991
www.leportetta.com/
Saison d'hiver de 1987 à 1991
CHEF DE CUISINE
Hôtel *** 50 chambres
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Hotel Le Byblos des Neiges – Courchevel – France
- Chef Saucier, Sous-chef
1985 - 1987
www.byblos-des-neiges.com
Saison d'hiver de 1985 à 1987
Hôtel ****luxe 70 chambres .Relais et Châteaux
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RESTAURANTE VILLARIO, PALMA DE MALLORCA
- CHEF DE CUISINE
1985 - 1986
QUINZAINE GASTRONOMIQUE FRANCAISE
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Hotel Hermitage-La Baule- France (Chaîne Lucien Barrière)
- Sous-chef de cuisine
1983 - 1990
wwww.lucienbarriere.com/
Saison d'été de 1983 à 1990
SECOND DE CUISINE
Hôtel **** luxe 236 chambres, Chef des cuisines : M.François SIERRA
-Restaurant gastronomique 16/20 Guault et Milliau
-Restaurant traditionnel Menu/Carte/Buffet
-Room-service 24/24
-Service banquet (très grosses activitées)
-Divers restaurations (Golf,Tennis,Plage)
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Hotel Le Royal et Casino - Evian-les-Bains - France
- Chef de partie Tournant
1982 - 1982
www.evianroyalresort.com
Saison d'été 1982
CHEF DE PARTIE TOURNANT
Hôtel ****luxe 200 chambres . Chef : M.Lapierre,MOF et M.Crispino
-Restaurant gastronomique 17/20
-Restaurant diététique
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Hotel Le Rosalp - Verbier - Valais - Suisse
- Chef Garde-manger et Chef rôtisseur
1982 - 1984
www.hotel-rosalp-verbier.com
Saison d'hiver de 1982 à 1984
CHEF GARDE-MANGER ET CHEF ROTISSEUR
Hôtel ****luxe . Relais et Châteaux- Relais Gourmand. M.Roland PIERROZ.
-Restaurant gastronomique 19/20
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Hotel Keltic Lodge - Ingonish Beach - Nouvelle Ecosse - Canada
- Chef de partie Garde-manger-Boucher
1981 - 1981
www.tvtrip.fr/ingonish_beach-hotels/keltic-lodge
Saison d'été 1981
CHEF DE PARTIE (Brigade de 35 personnes)
Hôtel ****luxe 250 chambres
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Hotel La Farandole - Les Deux Alpes - France
- Sous-chef
1979 - 1981
www.hotel-la-farandole.com
Saison d'hiver de 1979 à 1981
Hôtel ****luxe 55 chambres – Relais et Châteaux
