Menu

Benoit BROCCHI

MARSEILLE

En résumé

Bonjour,

Doté d'un Master de Management, spécialisé en Tourisme et Hôtellerie Internationale
(École supérieure de commerce et de gestion, Institut Vatel), nous avons crée un concept de restauration de type rapide sur Marseille : NOODLES CHÔP. Un mélange culinaire entre l'Asie et la Méditerranée...
Après plus de 2 années de réflexions, l'ouverture à eu lieu en Octobre 2015....

Auparavant, j'étais Directeur d'hôtel (Music Hotel*** Marseille), pendant deux années.
J'ai travaillé à l'Hôtel Villa Massalia****(Concorde Hôtels & Resorts, Marseille), en tant qu'Assistant directeur de restauration mais aussi en tant Maître d'hôtel du département "banquet & séminaires", pendant une année..

En fin de cycle scolaire, j'étais à Dubaï (Royal Mirage Hôtels & Resorts*****, Groupe One and Only) au poste d'assistant Manager du département Événementiels & Banquets.

Ainsi qu'une formation initiale en hôtellerie/restauration, au Pays de Galles (Celtic Manor Resort Hôtels & Resorts*****)

Mes compétences :
Ressources humaines
Vente
Responsabilité
Luxe
Communication
Marketing
Motivation
Restauration
Dynamisme
Rigueur
Management
Tourisme
Formation

Entreprises

  • NOODLES CHÔP - Gérant

    2015 - maintenant Création et élaboration d'un nouveau concept de restauration (type : rapide).
    Mélange culinaire entre l'Asie et la Méditérannée

  • MUSIC HOTEL*** - Directeur Etablissement Hôtelier

    2011 - 2013 Coordination et mise en œuvre totale de l'exploitation de l'hôtel.
    Maintien et suivi de la comptabilité générale.
    Élaboration des budgets prévisionnels (2011 à 2014).
    Création des différentes stratégies tarifaires annuelles.
    Recrutement du personnel et formation interne.
    Commercialisation de l'établissement..
    Choix d'implantation des services (Réception, Bar, Pdj, séminaires,spa...)
    Participation aux choix du mobilier intérieur et extérieur de l'hôtel.
    Mise en place des standards et procédures administratives : personnels (Réceptionniste, Barman, Serveur, Femmes de chambres), standards de qualités de service, hygiènes & propreté, sécurité.
    Création de partenariats (To, Agence voyage, CE...).
    Gestion des comptes débiteurs.
    ...

  • Hôtel VILLA MASSALIA 4 étoiles (Concorde Hôtels & Resorts) - Assistant Directeur de Restauration et Maître d'hôtel Banquets & Séminaires

    2009 - 2010 Assistant Directeur de restauration :

    - Analyse des budgets 2009/2010, (Restaurant, Bar, Banquets & séminaires).
    - Mise en place des différentes cartes en restauration (Carte Pdj & Chevalets Buffet, Carte des vins, Carte du Bar et de la piscine).
    - Elaboration des diverses procédures de restauration (Restaurant, Bar, Banquet & Séminaires, Service en étage "Room Service").
    - Gestion et contrôle des pertes Mini-bars.
    - Evaluation des pertes et des produits consommés "Service Petit Déjeuner and Room service".
    - Soutien au directeur de restauration dans toutes les diverses tâches administratives.

    Maître d’Hôtel (MDH) Banquets et Séminaires :

    - Organisation de l’ensemble des événements.
    - Accueil et Suivi permanent du client.
    - Répartition des tâches au sein du personnel.
    - En charge de documents administratifs divers:
    (Planning, Productivité, Bordereaux du personnel en extra,Besoins "économat/lingerie", Facturation, Heures supplémentaires, Primes de nuit...).

  • Hôtel ROYAL MIRAGE Hôtels and Resorts, 5 étoiles (Groupe One and Only, Dubaî) - Superviseur (Maître d'hôtel) Banquets, Séminaires & Evénementiels / Formation de Management

    2008 - 2009 Département "Banquets, Séminaires & Evénementiels" :

    - Elaboration de la nouvelle Brochure Commerciale de l'établissement "Banquets & Séminaires".

    - Supervision de 13 employés permanent.
    - Gestion des fonctions de banquets (350 clients).
    - Organisation et suivi des différents évènements:
    (Mariages, Dîners d’Affaires, Réceptions de cocktail, Présentations de produits, Conférences, Présentations de produits...).
    - Mise en place des standards "Qualité, Hygiéne".
    - Evaluation Mensuelle et contrôle des horaires de l'ensemble du personnel "Arrivées et Départs".

    Food and Beverage, Restaurant « La Rôtisserie » :

    - Supervision de 15 employés permanent.
    - En charge du service des Petits-Déjeuners (300 clients) and Déjeunés (40 clients).

  • CELTIC MANOR Hôtel and Resort, 5 étoiles (Newport, Pays de Galles) - Découverte à l'international / Formation Food & Beverage

    2007 - 2007 Département "Banquets,Séminaires & Evénementiels" :
    (Elu n°1 Hôtel Conference 2007-2010, Accueil de la Ryder Cup Golf 2010)

    - 31 Salons et 1200 m2 d'espace (Hall).
    - Accueil de grands groupes et divers événements (jusqu'à 800 clients).
    - Connaissance solide dans l'organisation de mariages, diners de banquets, séminaires, meetings, anniversaires, présentation de produits.
    - Affectation dans différents restaurants : Service Pdj, Déjeunés et diner, Barbecue, Brunch.
    - Prise de connaisance approfondit de la langue anglaise.

Formations

  • Ecole Supérieur De Commerce Et De Gestion, Institut Vatel

    Nîmes 2006 - 2008 Master de management (Tourisme & Hôtellerie Internationale). Master européen (Management Hôtelier)

  • Université De Moncton (Moncton (New Brunscwick, Canada))

    Moncton (New Brunscwick, Canada) 2005 - 2006 Licence Internationale

    Ressources Humaines, Marketing et Management internationale

Réseau

Annuaire des membres :