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Emmanuel VAN DAM

QUIMPER

En résumé

Passionné d'art culinaire, de management, de dévelloppement individuel et collectif, j'allie mes différentes passions en une seule et même activité, le conseil et la formation aux professionnels de la restauration.

Fort d'une expérience de dix ans dans l'univers de l'hôtellerie de luxe, quatre ans à la tête d'un restaurant gastronomique, d'une formation hôtelière et d'une formation supérieure en gestion des entreprises, j'interviens actuellement en qualité de conseil.

Prestations gastronomiques à domicile ou en entreprise.

http://atlantiquerestaurationconseil.fr/

Mes compétences :
Ressources humaines
Chef de cuisine
Conseil
Formateur
Hygiène et sécurité
Encadrement
Gastronomie
Formation

Entreprises

  • Lycée Jean-Antoine CHAPTAL - Professeur en lycée professionnel

    2019 - maintenant
  • EREA Louise MICHEL - Quimper - PLP Organisation et production culinaire

    2018 - 2019
  • Lycée professionnel Etienne LENOIR - Châteaubriant - Professeur - Organisation et production culinaire

    2017 - 2018
  • Lycée hôtelier de l'Orléanais - Professeur - Organisation et production culinaire

    2016 - 2017
  • Greta de Bretagne Occidentale - Formateur référent - CAP Cuisine

    bordeaux 2015 - 2016
  • Quality Hôtel Kerloc'h Gwen - Restaurant Le Treustel - Exécutive Chef - Responsable de la restauration

    2014 - 2015 Encadrement de l'ensemble des opérations du service restauration, Planification, commercialisation, recrutement. Gestion des stocks et approvisionnements, productions culinaires, hygiène, sécurité etc...
  • Lycée CHAPTAL - Quimper - Professeur de cuisine

    2012 - 2015 Professeur de cuisine contractuel, première et deuxième année BAC PRO. Missions de remplacements et vacations régulières depuis fin 2012
  • L'Arcane des Saveurs - Atelier culinaire - Gérant

    2008 - 2015 Repas de direction, de famille, mariages, baptêmes, anniversaires. Nous intervenons au sein d'entreprises de renom, d'administrations et d'associations. Des entreprises telles que le groupe Verlingue, Germicopa, Franpac, la CPAM, Laïta nettoyage, SDV, Habitat 29 nous accordent leur confiance, parmi de nombreux épicuriens particuliers.
  • Atlantique Restauration Conseil - Consultant et formateur

    2007 - 2015 Formations en techniques culinaires, pâtisserie, sécurité alimentaire, conservation et cuissons sous-vide, œnologie, gestion des coûts, techniques d'encadrement.

    Conseil, audits et assistance en technique culinaire, Ressources humaines, pâtisserie, œnologie, gestion des coûts et sécurité alimentaire.

    Une équipe de consultants à votre service

    Nous intervenons auprès de CCIT Saint-Malo-Fougères, Archipel Formation, Métro Formation, CNF-CE Afhor, FIM, CFA Ploufragan parmi quelques autres Centres de formations.
    Un Coin de Campagne - Ergue Gaberic
    Création d'un rayon et d'un département " Traiteur"
    Dossier en cours...

    Sur les Quais - Restaurant - Dégustation de vins - Quimper
    Ouverture - coaching culinaire - étude des ratios, mise en place de la carte, recrutement, étude d'optimisation des ressources.

    Pique-Nique Cafés - Quimper
    Développement, conseil stratégique, élaboration de la charte qualité



  • Sarl VDS SOGEAC - Chef de cuisine - Directeur de restaurant

    2003 - 2006 Gestion d'activités culinaires, principalement la gestion du restaurant "La Ferme de l'Odet" à Quimper.

    Direction du restaurant, création des plats et des cartes...

    Suivi de la clientèle, négocation des évènements, relations publiques, presse, organisation de cours de cuisine
  • Nh Hoteles - Bruxelles Centre - Chef de cuisine

    2001 - 2003 Remise à niveau de la restauration d'une structure hôtelière de 155 chambres avec brasserie, séminaires, petits déjeuners.

    Parallèlement, mise en place d'une nouvelle structure de restauration, à l'hôtel NH Brussels Airport, mise en place de la cuisine, achat de matériel, sélection du personnel.
  • Hôtel Crowne Plaza -Bruxelles - Sous chef de cuisine

    2000 - 2001 Sous-chef de cuisine, principalement de la cuisine "restaurant" aux côtés d'Olivier BONTEMPS, Maître-cuisinier de Belgique.

    Encadrement et organisation. Gestion des services restaurant.

Formations

Réseau