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Lycée Jean-Antoine CHAPTAL
- Professeur en lycée professionnel
2019 - maintenant
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EREA Louise MICHEL - Quimper
- PLP Organisation et production culinaire
2018 - 2019
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Lycée professionnel Etienne LENOIR - Châteaubriant
- Professeur - Organisation et production culinaire
2017 - 2018
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Lycée hôtelier de l'Orléanais
- Professeur - Organisation et production culinaire
2016 - 2017
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Greta de Bretagne Occidentale
- Formateur référent - CAP Cuisine
bordeaux
2015 - 2016
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Quality Hôtel Kerloc'h Gwen - Restaurant Le Treustel
- Exécutive Chef - Responsable de la restauration
2014 - 2015
Encadrement de l'ensemble des opérations du service restauration, Planification, commercialisation, recrutement. Gestion des stocks et approvisionnements, productions culinaires, hygiène, sécurité etc...
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Lycée CHAPTAL - Quimper
- Professeur de cuisine
2012 - 2015
Professeur de cuisine contractuel, première et deuxième année BAC PRO. Missions de remplacements et vacations régulières depuis fin 2012
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L'Arcane des Saveurs - Atelier culinaire
- Gérant
2008 - 2015
Repas de direction, de famille, mariages, baptêmes, anniversaires. Nous intervenons au sein d'entreprises de renom, d'administrations et d'associations. Des entreprises telles que le groupe Verlingue, Germicopa, Franpac, la CPAM, Laïta nettoyage, SDV, Habitat 29 nous accordent leur confiance, parmi de nombreux épicuriens particuliers.
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Atlantique Restauration Conseil
- Consultant et formateur
2007 - 2015
Formations en techniques culinaires, pâtisserie, sécurité alimentaire, conservation et cuissons sous-vide, œnologie, gestion des coûts, techniques d'encadrement.
Conseil, audits et assistance en technique culinaire, Ressources humaines, pâtisserie, œnologie, gestion des coûts et sécurité alimentaire.
Une équipe de consultants à votre service
Nous intervenons auprès de CCIT Saint-Malo-Fougères, Archipel Formation, Métro Formation, CNF-CE Afhor, FIM, CFA Ploufragan parmi quelques autres Centres de formations.
Un Coin de Campagne - Ergue Gaberic
Création d'un rayon et d'un département " Traiteur"
Dossier en cours...
Sur les Quais - Restaurant - Dégustation de vins - Quimper
Ouverture - coaching culinaire - étude des ratios, mise en place de la carte, recrutement, étude d'optimisation des ressources.
Pique-Nique Cafés - Quimper
Développement, conseil stratégique, élaboration de la charte qualité
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Sarl VDS SOGEAC
- Chef de cuisine - Directeur de restaurant
2003 - 2006
Gestion d'activités culinaires, principalement la gestion du restaurant "La Ferme de l'Odet" à Quimper.
Direction du restaurant, création des plats et des cartes...
Suivi de la clientèle, négocation des évènements, relations publiques, presse, organisation de cours de cuisine
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Nh Hoteles - Bruxelles Centre
- Chef de cuisine
2001 - 2003
Remise à niveau de la restauration d'une structure hôtelière de 155 chambres avec brasserie, séminaires, petits déjeuners.
Parallèlement, mise en place d'une nouvelle structure de restauration, à l'hôtel NH Brussels Airport, mise en place de la cuisine, achat de matériel, sélection du personnel.
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Hôtel Crowne Plaza -Bruxelles
- Sous chef de cuisine
2000 - 2001
Sous-chef de cuisine, principalement de la cuisine "restaurant" aux côtés d'Olivier BONTEMPS, Maître-cuisinier de Belgique.
Encadrement et organisation. Gestion des services restaurant.
