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Emmanuelle RIBOUD RUFFIEUX

Paris

En résumé

Pas de description

Entreprises

  • RESSOURCES - Fondateur

    Paris 2016 - maintenant Ouverture mis septembre de RESSOURCES, un traiteur BIO dédié au repas quotidien, comme un labo donnant sur la rue !
  • LA RECOLTE - CHEF DE CUISINE

    2014 - maintenant Mise en scène des produits du magasin au travers de fiches recettes, animations et proposition d'une gamme traiteur "Fait maison"en libre service .
  • CAFE COUTUME - CHEL DE CUISINE

    2011 - 2013 responsable de la création et du suivi d'une gamme diététique à consommée sur place ou à emporter
  • AURI restauration ministérielle - Responsable qualité hygiène

    2010 - 2010
  • EXKI - Assistante manager de production

    Bruxelles 2009 - 2009 commande, gestion et supervision de la production de produits frais et du rush (400 à 600 couverts sur place ou à emporter)
    application et suivi des standards du groupe et de l'hygiène
  • Phyto Bar - Chef de Cuisine au PHYTO BAR

    2008 - 2008 Produits frais et biologiques, travail des céréales et des légumineuses, des cuissons douces, dessert allégés en sucre pour une cuisine diététique et créative.
  • La Cuisine d'Emmanuelle - Chef propriétaire du restaurant LA CUISINE D’EMMANUELLE

    2005 - 2008 Un accueil soigné, un décor convivial et raffiné et des produits du terroir dans l’esprit d’une cuisine de famille revisitée par mes soins.
    La même étique était accordé à la formule du midi à 10.9 € qu’à la carte: exclusivement des produits frais et de saison.
    • Chef de cuisine, recherche de fournisseurs artisanaux, éleveurs, pécheurs, maraichers, élaboration de la carte en fonction des produits du marché, application des normes HACCP, gestion des stocks
    • Manager de l’équipe, recrutement, animation, planning, législation du travail, intéressement…
    • Gestion comptable, élaboration de budget et son suivi
    • Création du restaurant, choix des artisans, décoration, lancement, choix des supports de communication
    • Animation évènementielle du restaurant
  • La Trattoria - Chef propriétaire du restaurant La Trattoria

    2001 - 2004 L’esprit de la cuisine italienne familiale, dans un décor frais et ludique en bord de plage
    • Missions similaires à celles de La CUISINE D’EMMANUELLE : Manager de l’équipe, gestion de la société et chef de cuisine
  • Chambre de Métiers de la Savoie - Chargée de mission en ressources humaines auprès de la Chambre de Métiers de la Savoie

    1995 - 2001 La législation du travail et de la formation professionnelle au service des entreprises artisanales
    • Conseil en droit du travail auprès des entreprises artisanales de la Savoie
    • Mise en place et animation de formation en droit du travail auprès des créateurs d’entreprises et des artisans
    • Gestion d’un Fond d’Assurance Formation de 300 000€

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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