2010 - maintenant1973 Ecole hôtelière de Paris Lycée Jean Drouant
1986 Formation de formateur Groupe Accor
1987 Négociation transactionnelle dans l’entreprise Groupe Accor
1990 Cuisine d’assemblage Cigeth
1991 Gestion cuisine Pullman International Wagon lit
1991 Aptitude pédagogique du responsable Pullman International Wagon lit
1992 Formation de formateur Groupe Accor
1992 Formation de formateur informatique Pullman International Wagon lit
2003 Créativité culinaire Ecole Supérieure de Cuisine Française
Chef de cuisine
Auberge du Lac des joncs 2010
Chef de cuisine
Restaurant l’Unique La Roche 2007-2009
- Chef de cuisine
Hôtel Royal Plazza Montreux 2006
- Responsable boucherie garde-manger
Hôtel Rougemont 2003-2005
- Chef de cuisine
Groupe des Frères Blancs PJB Holding
La Maison D’Alsace Paris 2003
Le Grand Café Des Capucines Paris 2002
La Maison D’Alsace (310 000 couverts annuels) 1996-1999
- Chef de cuisine direction d’une brigade de 50 personnes
- Maitre d’apprentissage, Membre du comité de direction
- Délégation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Travail en collaboration avec des chefs étoilés, Jean Michel Lorain, Jean-André Charial, Marc Meneau, Michel Guerard et le Chef de l’hôtel Fairmont de Montréal pour réaliser chaque année un menu ayant pour thème le homard Canadien.
Chef de cuisine Directeur technique
Le Congrès Paris Auteuil 2000 à 2001
Chef de cuisine
Groupe Pullman Wagon-lit
Château hôtel de Mortefontaine 1994
Hôtel Arcade Roissy (548 chambres) 1991-1994
Hôtel Arcade Paris Bastille (305 chambres) 1989-1991
- Mise en place et ouverture de l’hôtel Paris Bastille
- Création de la carte et des menus
- Responsable de la gestion Food et de sa migration vers l’outil informatique
- Intervenant et formateur informatique auprès du personnel
- Chargé des relations avec les fournisseurs
- Mise en place de la comptabilité analytique et des procédures de contrôle
- Formation du personnel aux nouvelles technologies
- Etablissement des budgets
- Membre du comité de direction
