Eric BRUN ALEMAND

En résumé

Entreprises

• CHATEAU VALMER***** - RESPONSABLE RESTAURATION

  2014 - 2015 Accueil des clients
  Formation et implication des collaborateurs dans l'entreprise.
  Recrutement et mise en action du personnel, Contrôle du suivi qualitatif des prestations et suivi de la satisfaction clientèle.
  Mise en place des cartes en collaboration avec le chef des cuisines.
  traduction des supports restaurant en anglais
  réalisation carte des vins
  Commande et négociations auprès des fournisseurs.
  Calcul des coûts,inventaires et contrôle des factures
  Contrôle des clôtures de caisses
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• Restaurant « Le Nautic » - Directeur Restaurant

  2013 - 2014 en poste comme Directeur de site : Restaurant « Le Nautic » Restaurant Bistronomique
  Accueil des clients
  Gestion des ressources humaines
  Commande et négociation avec les fournisseurs
  Calcul des coût, contrôle des factures
  Gestion des caisses
  Mise en action de soirées évènementielles
  Réalisation de supports publicitaires
  Traitement des manifestations et groupes au niveau commercial

• HOTEL LE BAILLI DE SUFFREN 4 * - Directeur Restauration

  2012 - 2012 Formation et implication des collaborateurs dans l’entreprise
  Recrutement et mise en action du personnel, Contrôle du suivi qualitatif des prestations et suivi de la satisfaction clientèle.
  Mise en place des cartes en collaboration avec le chef des cuisines.
  Commande et négociations auprès des fournisseurs.
  Calcul des coûts contrôle des factures, envoi au siège comptable.
  Gestion des caisses et responsable du système informatique de facturation.
  Négociation des différentes manifestations.
  Réalisations de différents supports commerciaux.
  Mission s ponctuelles d’assistant de Direction au niveau administratif, commercial et gestion.
  
  

• HOTEL LE SAINT MARTIN 4 * - ATTACHE DE DIRECTION

  2012 - 2013 73440 Saint-Martin de Belleville. ATTACHE DE DIRECTION/HEBERGEMENT
  Fonction :
  Formation et implication des collaborateurs dans l'entreprise.
  Recrutement et mise en action du personnel, Contrôle du suivi qualitatif des prestations et suivi de la satisfaction clientèle.
  Mise en place des cartes en collaboration avec le chef des cuisines.
  Commande et négociations auprès des fournisseurs.
  Calcul des coûts contrôle des factures, envoi au siège comptable.
  Contrôle des clôtures de fin de mois, édition des salaires employés.
  Déclarations et suivi auprès des différents organismes d'états, publics et privés.
  Mise en place d'actions commerciales au niveau hébergement et restauration.
  Remplacement du Directeur d'exploitation en son absence.
  Prise de poste en hébergement : accueil, réservation, chek in /chek out
  Contrôle du housekeeping
  Gestion du quotidien technique de l'établissement.

• HOTEL LE SAINT MARTIN 4 * - ATTACHE DE DIRECTION

  2011 - 2012 gestion générale de l'établissement en collaboration avec la directrice au niveau financier, commercial, entretien,
  gestion des achats, au niveau RH / Contrats de travail, salaires, plannings du personnel, financier/ règlements des factures, contrôles des encaissements, envoi des bilan de fin de mois à la comptabilité générale
  contrôle des réservations et supervise l'Hébergement

• HOTEL LA BENVENGUDO 4 * - F&B MANAGER RESPONSABLE RESTAURATION

  2010 - 2011 2010/2011 :
  HOTEL RESTAURANT “LA BENVENGUDO” 3 * Hôtels de charme
  13520 LES BAUX DE PROVENCE F & B MANAGER
  
  Fonction :
  
  Formation et implication des collaborateurs dans l’entreprise
  Recrutement et mise en action du personnel, Contrôle du suivi qualitatif des prestations et suivi satisfaction clientèle.
  Commande et négociations auprès des fournisseurs, gestion des ratios
  Calcul des coûts contrôle des factures F&B
  Contrôle des clôtures de fin de mois
  Réalisation et calcul des prix de revient des fiches techniques cuisine en collaboration avec le chef
  Gestion des caisses et responsable du système informatique de facturation
  Mise en place d’une carte snack pour la piscine
  Optimisation du point de vente piscine : augmentation du CA
  Réalisations de différents supports commerciaux notamment des cours de cuisine et dossier commercial séminaires et mariages

• HOTEL CHALET KAYA - DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

  2006 - 2009 HOTEL CHALET KAYA 4 *Châteaux et hôtels collection
  73 LES MENUIRES.
  Fonction pour ces 2 établissements ci-dessus :
  Création et mise en place du pôle restauration comprenant plusieurs points de vente.
  Formation et implication des collaborateurs dans l'entreprise.
  Mise en place de nouveaux centres de profits.
  Recherche de nouveaux concepts de restauration.
  Recrutement et mise en action du personnel, Contrôle du suivi qualitatif des prestations et satisfaction clientèle.
  Optimisation du CA en constante progression depuis l'ouverture.
  Commande et négociations auprès des fournisseurs, gestion des ratios.
  Gestion des caisses et responsable du système informatique de facturation.
  Négociation des différentes manifestations.
  Réalisations de différents supports commerciaux.

• HOTEL LE BAILLI DE SUFFREN 4 * - DIRECTEUR RESTAURATION

  2001 - 2009 Création et mise en place du pôle restauration comprenant plusieurs points de vente
  Formation et implication des collaborateurs dans l’entreprise
  Mise en place de nouveaux centres de profits
  Recherche de nouveaux concepts de restauration
  Recrutement et mise en action du personnel, Contrôle du suivi qualitatif des prestations et suivi satisfaction clientèle.
  Optimisation du CA en constante progression depuis l’ouverture
  Commande et négociations auprès des fournisseurs, gestion des ratios
  Gestion des caisses et responsable du système informatique de facturation
  Négociation des différentes manifestations
  Réalisations de différents supports commerciaux

Formations

• Ecole Hôtelière Bac Technologique Hotelier

  Thonon Les Bains 1982 - 1984

Réseau

• Alain JACOB

• Azoulay FRANCK

• Cyril MOREL

• Eric DULAC

• Franck LANDRAGIN

• Jean-Philippe GOGUEY

• Jean-Pierre PONCHEL

• Pierre MARQUIS