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Sevellec GUILLAUME

SALLEBOEUF (BORDEAUX)

En résumé

PDG SAS SCPLT Les Secrets Château Pey La Tour
Hotel Restaurant Séminaires Réceptions

Mes compétences :
Gestion
Management
Gestion de la relation client
Gestion des ressources humaines
Développement commercial
MICROS-Fidelio

Entreprises

  • SAS SCPLT - PDG

    2016 - maintenant Gérant de la société : Les Secrets du Château Pey La Tour
    Gironde Bordeaux

  • Chateau Grand Barrail et Spa 4* - Directeur Général

    2014 - 2016

  • Bailly de Suffren 4* et Chalet Hotel Kaya 4* - Directeur général multi sites hōtels****

    2013 - 2013

  • HOTELS BRUNEL LOZERE - Directeur général

    2011 - 2013 Direction générale opérationnelle et commerciale gestion multisite :
    Château d'Orfeuillette 4* nouvelle norme
    Hôtel du Rocher Blanc 3* nouvelle norme
    Hôtel des Portes d'Apcher 3* Nouvelle Norme
    Brunel Events Unité traiteur

  • Château de Saulon 3* Dijon - Directeur d'exploitation

    2005 - 2011 Gestion courante complète de l'exploitation
    Développement commercial
    Modification de la gestion informatique du site
    Rénovation des chambres
    Rénovation complète du rez de chaussée du château (salle PDJ, salons de réunions, bar, hall de réception
    Création d'un fumoir
    Construction d'un jardin d'hiver accueillant le hall de réception
    Gestion et conception des travaux avec l'architecte
    Maitrise des budgets
    Rénovation du restaurant et des cuisines
    Développement des outils commerciaux
    Gestion d'équipe
    Changement complet de la centrale incendie et mise en conformité optimale des conditions de sécurité
    Remises aux normes des installations électriques et gaz
    Création d'un sous sol inexistant à destination de la clientèle
    Installation d'un ascenceur panoramique

  • Château l'Hospitalet 3* Narbonne - Directeur d'exploitation

    2002 - 2005 Gestion courante de l'établissement
    Création et développement d'un restaurant gastronomique 50 places
    Déplacement et création d'une brasserie 200 places
    Création d'un bar
    Rénovation complète des cuisines et chambres froides
    Développement commercial
    Gestion des relations avec le groupe hôtelier
    Gestion des ressources humaines
    Modification de l'exploitation pour passage d'une ouverture saisonnière à une ouverture annuelle
    Affiliation à la chaine Châteaux Hôtels Collection
    Développement de la gestion informatique de l'hôtel

  • Phare de la Méditerranée Palavas - Directeur de restauration

    2000 - 2002 Ouverture d'un restaurant panoramique 200 places
    Conception des espaces et des cuisines
    Optimisation des espaces
    Création des cartes produits et tarifs
    Préparation des budgets prévisionnels
    Développement commercial
    Mise en place d'un logiciel de prise de commande et facturation
    Suivi technique et maintenance
    Embauche, mise en place et encadrement de l'équipe (35 personnes)

  • Centre de thalassothérapie THALACAP Les Saintes-Maries-de-la-Mer - Directeur de restauration

    1998 - 2000 Reprise en main de l'unité de restauration non rentable
    Management de l'équipe de salle et cuisine
    Création de la carte et des tarifs
    Suivi des coûts
    Préparation des budgets prévisionnels
    Fidélisation de la clientèle
    Amélioration de la qualité et du service
    Fidélisation des équipes
    Amélioration des résultats
    Rénovation de la terrasse et de la salle de restaurant

  • Hôtel Marriott Renaissance 4* La Défense Paris - Réceptionniste chef de brigade

    1997 - 1998 Gestion courante de la réception
    Assistant du chef de réception
    Encadrement d'une brigade de 4 personnes
    Check in et Check out (350 chambres)
    Communication inter services

  • Ministére de l'éducation nationale - Maître d'hôtel particulier du ministre

    Paris 1996 - 1997 Dans le cadre de mon service militaire
    Service exclusif et particulier du ministre 24h sur 24 soit au ministère soit dans ses appartements privés
    Organisation et suivi des évènements officiels du ministère (cocktails, banquets...)

  • Château de la Messardière 4* Luxe Saint Tropez - Assistant directeur de la restauration (Saison)

    1996 - 1996 Assistant du directeur de restauration
    Choix en collaboration de la politique commerciale et des tarifs avec la direction
    Chargé du suivi des clients du restaurant
    Encadrement de l'équipe de salle et du bar
    Maître d'hôtel
    Gestion des coûts
    Gestion du room service

  • Hôtel du Golf 3* Le Cap d'Agde - Réceptionniste commercial puis Directeur de restauration (Saison)

    1995 - 1995 Gestion courante de la réception
    Développement commercial
    Reprise en main de l'unité restauration
    Encadrement de l'équipe de salle
    Organisation et suivi des services pdj, room-service, bar et restaurant
    Gestion du service et contrôle des coûts

  • Restaurant VALLI La Grande Motte - Serveur chef de rang et assistant à la gestion (5 saisons)

    1990 - 1994

Formations

Réseau

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