Menu

Eric DELARUE

BONDOUFLE

En résumé

Issu d'un centre de formation hôtelière de qualité, mon parcours professionnel est ponctué avant toute chose par des aventures humaines, riches et variées. En ayant toujours comme leitmotive la passion du produit et la volonté de relever des challenges...
Après une expérience entrepreneurial enrichissante et une activité de conseil, je me suis enthousiasmé pour ce projet afin de diriger et structurer la cuisine de "la patte d’oie' à Mennecy. afin de conjuguer la gestion quotidienne du restaurant avec l'offre traiteur des 2 salles de réception de grande capacité.

Mes compétences :
Informatique
Direction de centre de profits
Sourcing
Créativité
Management
Sourcing international
HACCP
Marketing stratégique
Audit qualité

Entreprises

  • "La Patte d oie" - Chef de cuisine

    2014 - maintenant 1200 K€ de CA
    20 000 couverts /an
    1 restaurant
    2 salles de réception 150 et 200 place de capacité
    brigade cuisine de 10 personnes

  • SV Guyot Traiteur - Consultant Culinaire

    2013 - maintenant Dans le cadre de son activité traiteur et de la récente ouverture de leur boutique, j'élabore avec la direction le renouvellement de l'offre et des menus en mettant en place des alternatives et des axes de développement potentiels.

  • Dephi - Gerant

    2009 - 2013 j'ai crée cette SARL afin de constituer une holding détenant 50% dans une entité de gastronomie rapide nommé VIA63. Ce fut une expérience très enrichissante dans bien des domaines : gestion d'un centre de profit, marketing, sourcing, création d'un concept, mais ce fut surtout l'occasion de mettre en exergue un sens du contact clientèle trop souvent omis en cuisine.

  • Le Parthenon Hotel - Chef de Cuisine

    1994 - 2007 Je fus approché par la direction de l'établissement, pour monter le projet de création d'une restauration au sein de cette hôtel 3*. Ce fut une aventure passionnante, partant d'une feuille blanche, on créa une première cuisine avec une offre traditionnelle. Puis dans un 2eme temps une seconde cuisine fut crée avec une offre séminaire, banquet, traiteur et pour les tours operateurs.

  • Lenôtre - Responsable du restaurant d'entreprise

    Paris 1994 - 1994 Mission d'intérim au sein de l'unité de fabrication du traiteur Lenôtre à Plaisir dans le 78. Je fus affecté au remplacement du responsable de self, servant 250 repas jours entre les personnels et l'école de pâtisserie de Lenôtre, ainsi que 100 repas en liaison froide pour les équipes au sein des différentes boutiques de vente en ile de France. Ce fut une opportunité d'aborder la restauration collective dans un cadre d'exception.

  • Chez Hansi - Responsable de la brigade du soir

    1992 - 1993 Intégrer l'équipe d'une historique maison alsacienne, fut une opportunité de gérer une équipe solide avec des services à plus de 700 couverts lors des principaux salons.

  • Le Bar à Huitres - Second de cuisine

    1989 - 1992 Recruté dès l'obtention de mes diplômes, j'ai intégré cette brigade qui fut prépondérante dans mon cursus afin de valoriser mes années d'étude pour mettre en pratique mes compétences. Ce fut l'occasion d'acquérir de solide base en terme de poisson et fruit de la mer. La politique managériale de l'équipe dirigeante était axée sur les compétences individuelles plus que sur l'ancienneté, cela m'a permis de gravir rapidement les échelons.

Formations

  • AFPA

    Champs Sur Marne 2007 - 2008 BAC +2

    Savoir saisir l'opportunité de valoriser un hobby en une compétence professionnelle diplômante. j'ai choisi de relever le défi d'intégrer une formation informatique dans l'espoir de découvrir un environnement différent de la restauration. Ce désir ce fut mis à mal par la crise mondiale de 2008 qui explosa en septembre.

  • Lycée Jean Ferrandi

    Paris 1987 - 1989 BEP / CAP

    Certainement un des meilleurs établissement parisien pour les métiers de bouche. Une équipe d'enseignant très compètente et motivante.

Réseau

Annuaire des membres :