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Eric DUHAMEL

MELBOURNE, VICTORIA, AUSTRALIA

En résumé

Mes compétences :
Certification AB
Bureautique
Dévelopement de recettes et procédés
Organisation du travail
Hygiène des aliments
Transfert de compétences
Technique boulangère

Entreprises

  • Noisette Bakery Pty Ltd - Food Technologist

    2016 - maintenant

  • Daylesford - Chef Boulanger Executif - Executive Head Baker

    2008 - maintenant - Travail avec ingrédients biologiques exclusivement, sans aucun additif ;
    - Encadrement et formation de l'équipe de boulangerie ;
    - Création de nouvelles recettes et amélioration des recettes existantes, dans un soucis d'excellence et de profitabilité ;
    - Accroissement de la production ; diminution et maîtrise des coûts ;
    - En charge du respect et de l'implémentation des standards de certification biologique (Soil Association) et de sécurité alimentaire (SALSA) ;
    - Développement d'outils informatiques pour les recettes ; développement d'outils de contrôle de stock, commandes et traçabilité ;
    - Cours de boulangerie à l'école culinaire Daylesford ;
    - Création d'une gamme de petits pains biologiques pour Eurostar (2009) ; fournisseur de pains et viennoiseries pour le palace Claridges, Tom's Kitchen (brasserie du chef étoilé Tom Aikens), Ocado (magasin en ligne), Virgin Atlantic Clubhouse lounges (2009-2011)...

    Récompenses :
    - 2014 : finaliste des Bakery Industry Awards pour la spécialité de l'année pour la Brioche Feuilletée au Chocolat (résultat final en septembre) ;
    - 2013 : Great Taste Award - 2 Gold Stars pour le Pain aux Fruits ;
    - 2012 : Soil Association Food Award (meilleur produit de boulangerie bio du Royaume Uni) pour le Pain aux Fruits ;
    - 2012 : Great Taste Award – Gold Star pour le Pain aux Fruits ;
    - 2010 : Great Taste Awards – Gold Star pour le Pain aux 7 Graines (pain au levain) ;
    - 2010 : Great Taste Awards – Gold Star pour le Pumpernickel ;
    - 2009 : Soil Association Food Award (meilleur produit de boulangerie bio du Royaume Uni) pour le Pain aux 7 Graines.
Une expérience absente ?

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