Mes compétences :
Certification AB
Bureautique
Dévelopement de recettes et procédés
Organisation du travail
Hygiène des aliments
Transfert de compétences
Technique boulangère
Entreprises
Noisette Bakery Pty Ltd
- Food Technologist
2016 - maintenant
Daylesford
- Chef Boulanger Executif - Executive Head Baker
2008 - maintenant- Travail avec ingrédients biologiques exclusivement, sans aucun additif ;
- Encadrement et formation de l'équipe de boulangerie ;
- Création de nouvelles recettes et amélioration des recettes existantes, dans un soucis d'excellence et de profitabilité ;
- Accroissement de la production ; diminution et maîtrise des coûts ;
- En charge du respect et de l'implémentation des standards de certification biologique (Soil Association) et de sécurité alimentaire (SALSA) ;
- Développement d'outils informatiques pour les recettes ; développement d'outils de contrôle de stock, commandes et traçabilité ;
- Cours de boulangerie à l'école culinaire Daylesford ;
- Création d'une gamme de petits pains biologiques pour Eurostar (2009) ; fournisseur de pains et viennoiseries pour le palace Claridges, Tom's Kitchen (brasserie du chef étoilé Tom Aikens), Ocado (magasin en ligne), Virgin Atlantic Clubhouse lounges (2009-2011)...
Récompenses :
- 2014 : finaliste des Bakery Industry Awards pour la spécialité de l'année pour la Brioche Feuilletée au Chocolat (résultat final en septembre) ;
- 2013 : Great Taste Award - 2 Gold Stars pour le Pain aux Fruits ;
- 2012 : Soil Association Food Award (meilleur produit de boulangerie bio du Royaume Uni) pour le Pain aux Fruits ;
- 2012 : Great Taste Award – Gold Star pour le Pain aux Fruits ;
- 2010 : Great Taste Awards – Gold Star pour le Pain aux 7 Graines (pain au levain) ;
- 2010 : Great Taste Awards – Gold Star pour le Pumpernickel ;
- 2009 : Soil Association Food Award (meilleur produit de boulangerie bio du Royaume Uni) pour le Pain aux 7 Graines.
