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Instant Saveurs/ So Saveurs Groupe IMESTIA
- Directeur
2015 - maintenant
Direction des filiales Instants Saveur et So Saveur
Restauration de collectivité innovante et de qualité spécialisée dans les secteurs de l'entreprise, du medico social et du tourisme social.
Entreprise défendant une vision sociale, solidaire et citoyenne d'une restauration axée sur les produits frais, de saison et répondant aux contraintes d'un développement durable.
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LE BATOFAR
- Directeur Général
2012 - 2015
2012 - 2015 LE BATOFAR PARIS - Directeur Général
Direction de l’exploitation :
• Restructuration de l’équipe de management
• Rationalisation des partenariats avec les prestataires et fournisseurs pour optimiser les coûts
• Stabilisation des relations avec les partenaires publics
Direction du Bureau de Production :
• Restructuration du bureau de Production et de son organisation
• Récupération d’une meilleure efficacité opérationnelle et accroissement de la capacité de production
• Programmation des artistes et spectacles.
Direction commerciale : Accroissement du CA de 30% sur 3 ans
• Création d’un nouveau restaurant d’été (500 personnes /jour)
• Développement d’une proposition évènementielle Corporate
• Mise en place des partenariats Fournisseurs (Heineken, Ricard, Coca cola, Red Bull)
• Création, Organisation et Développement SALON LOIRE EN SCENE.
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Resteco
- Responsable developpement
2011 - 2012
Nouvelle Implantation RESTECO : CAF (800 personnes), EDF (600 personnes), Ville de Clayes-sous-bois (1600 repas / jour), Ecole des Bernardins Paris (350 repas/jour)
Budgétisation et négociations des nouvelles implantations (développement CA +12%/an)
Suivi de l’ouverture des nouveaux restaurants: développement des besoins financiers, RH et techniques.
B to B : mise en place d’un networking sur les villes et grandes entreprises
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Resteco
- Directeur Centre de Profit
2008 - 2010
Direction de 3 restaurants d’entreprise + un Club pour l’Office National de Recherche Aéronautique et Aérospatial – ONERA. (+1500 cvt/jour)
Mise en place des équipes cuisine et services en réduisant les coûts et redéployant les postes de travail (35 personnes)
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Auberge de la Passerelle
- Propriétaire et gérant
2005 - 2008
• Création et direction d’un restaurant: gastronomie inventive bio & issue de l’agriculture raisonnée, 120 couverts/jour, 5 salariés
• Développement de Services traiteurs particuliers et entreprise: Dassault Aviation, Cap Gemini outsourcing, LTC France, France TV …)
Engagement personnel dans la vie locale : cours de cuisine dans les écoles de quartier, Ateliers de valorisation individuelle par la création et la réalisation culinaire à destination de chômeurs de longue durée. Ambassadeur du gout.
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Restaurant Gastronomique & Brasserie Luxe
- Second/Chef de Partie
2002 - 2005
7 mois de formation en vue de l’obtention du bac pro production culinaire
LE BŒUF SUR LE TOIT, brasserie de luxe à Paris, second de cuisine
LE NORMANDIE, traditionnel semi gastro à Boulogne, second cuisine
LE COMTE DE GASCOGNE** gastronomique à Boulogne, chef de partie
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SOLUNE MUSIC
- Gérant & Events manager (création d’entreprise)
2001 - 2002
• events manager : création d’un catalogue d’artistes et booking national et international.
• budgétisation des tournées artistes, du marketing, et négociation partenariats.
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Universal Music
- Responsable commercial
Paris
1999 - 2001
Mise en place des produits à commercialiser sur les enseignes principales (Virgin, Fnac,..) et accompagnement marketing des sorties d’album (PLV, Concerts, Dédicaces).
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L'Incal Production
- Chef de projet Tour Manager
1998 - 1999
Management : Production et réalisation d’événementiel musical, Marketing & Events Manager, Tour Manager, Julien Loureau World Tour
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T&E EXCLUSIVE TOURISM SA
- Marketing & Event Manager (CORPORATE)
1994 - 1998
• Management & marketing: développement et création des produits touristiques de luxe pour le marché francophone (France, Belgique, Canada)
• Création d’évènements Corporate pour Renault VI, Hewlett Packard, Financière de l’Opéra
• Création et organisation du Kwaito (Festival de musique de Johannesburg : 25000 personnes)
