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Fabrice DESBOIS

Courbevoie

En résumé

Actuellement Responsable de secteur en charge d'un portefeuille client, ma connaissance du terrain dans l'industrie alimentaire, restauration collective (entreprise/ enseignement) m'ont permis d'acquérir une expérience et des compétences professionnelles au service d’Elior. J'anime, supervise et contrôle l’action des responsables d'exploitation afin d’assurer la réalisation des objectifs. Je développe les relations commerciales avec le Client-Partenaire, veille à la satisfaction des clients-convives, ainsi qu’à la pérennité des contrats.

Mes compétences :
Gestion des ressources humaines
Management opérationnel
Gestion budgétaire
HACCP
Développement commercial
Gestion de la relation client
Restauration collective

Entreprises

  • Elior - Responsable de secteur

    Courbevoie 2013 - maintenant Gestion opérationnel de 15 restaurants sur les départements 61, 72, 53, 35, 22 (120 collaborateurs) générant 5,3 M€ de CA.

    Garant des objectifs financiers, de recouvrement, de qualité et de développement.

    Gestion et management du personnel, recrutement, évolution. Participe aux relations sociales.

  • Elior - Coordinateur de secteur & charge de la gestion

    Courbevoie 2007 - 2013 En charge de la gestion de 13 sites, 12 patrons d'unités et 44 salariés (relationnel client, qualité de la prestation, suivi du personnel, administratif, suivi HACCP) avec un chiffre d'affaire total de 2 500 KE

  • Elior - Chef & Gérant

    Courbevoie 1992 - 2007 Lycée Sainte Croix (72) : 500 couverts avec cafeteria et propreté, membre de la commission approvisionnement de la Direction régionale ouest

    Collège St julien (72) : 500 couverts

    Lycée Passy St Honoré à Paris 16ème (75) : 450 couverts, membre de l'académie culinaire, commission de menu, animation et création de guide « animation »

  • Score - Chef gérant

    Boulogne Billancourt 1990 - 1992 (78): 400 couverts - QUATUOR RESTAURATION

  • Score - Chef de cuisine

    Boulogne Billancourt 1990 - 1991 « l'amandier fleuri » : 400 couverts
    cuisine dans le même restaurant

  • France plats cuisinés - Cuisinier

    1989 - 1990 PLATS CUISINES (72)
    dans la confection des sauces en industrie alimentaire
    * Second de cuisine en restauration traditionnelle (confections foie gras, salaisons et fumage)

  • PME - Cuisinier

    1988 - 1989

  • PME - Cuisinier en restauration gastronomique

    1987 - 1988 au cercle des sous-officiers à St Cyr l'école
    : SAISONS HIVER ET ETE (04)
    * Hiver : Cuisinier en restauration gastronomique, hôtel « les bergers » ***
    * Eté : Cuisinier en spécialités provençale

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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