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Fabrice KUNTZMANN

LA NEUVILLE SUR OUDEUIL

En résumé

Dans la restauration traditonnelle pendant plus de 20 ans (restaurant étoilés Michelin en France et Allemagne)puis trois annés passées dans la viticulture. Je suis retourné à mes premiers amours la restauration mais cette fois dans la restauration de chaine à thême et c'est Courtepaille qui m'a proposé un superbe challenge diriger un de ses restaurants et ce fut celui de Beauvais que je dirige depuis 2002 .

Depuis juin 2012 je suis aussi Président du club de Handball "etoile de Milly sur Thérain" nous jouons en Championnat Départemental et sommes comme beaucoup de club à la recherche de sponsor .Toute société Isarienne interessé peux me contacter sur ma boite mail .

Mes compétences :
restaurant
Hygiène
Management opérationnel
Gestion de la production
Gestion budgétaire
Gestion des compétences
Gestion des stocks et approvisionnement

Entreprises

  • Courtepaille de Beauvais - Directeur de restaurant

    2002 - maintenant Directeur de la courtepaille de beauvais depuis bientôt 16 ans après 25 ans de restauration dans des restaurants traditionels ( plusieurs étoilés michelin ) qui m' ont permis d' aquérir une grande expérience que j'ai mis au service de courtepaille qui après une expérience infructueuse en viticulture m'a proposer un nouveau challenge en temps que directeur de l' une de leur exploitation.J'ai donc dès 2002 collaboré à remettre cette superbe courtepaille sur les rails.
    Depuis mon arrivée nous sommes passé de 180 cvts /jours à 230 cvts/jours de moyenne.
    J' anime une équipe de 15 à 17 personnes.
    Je mets tout en oeuvre afin de maitriser la qualité, l' hygienne et la gestion financière de la Courtepaille par rapport aux budgets fixés .
    Je participe aussi pour la chaine à la formation de nouveaux collaborateurs ( directeurs, adjoints et assistants.)

  • Vins d'alsace andre wantz - Ouvrier viticole

    1999 - 2002 Travail de la vigne et élaboration du vin tous les cepages d' Alsaces ainsi que le crémant.
    Commercialisation du vin et presentation des produits lors de salon ou d'animation chez des restaurateurs.
    Apprentissage à la dégustation au Comité interprofessionel des vins d'Alsace a Colmar et détenteur du brevet 2ème degre

  • Hotel Restaurant Verte Vallee Munster 68140 - Directeur de Restaurant

    1994 - 1998 Responsable du restaurant gastronomique et de la gestion des pensionnaires dans un hotel de 116 chambres 450 couverts jour.
    Direction d'une équipe de salle de 10 a 15 personnes selon la saison.
    Responsable de la mise en place des salles de seminaire (220 m2 de salles) et des séminires.

Formations

  • Lycée Joseph Storck (Guebwiller)

    Guebwiller 1978 - 1980 CAP

Réseau

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