Flore CHESNEL

En résumé

Entreprises

• Centre de Formation et d'Expertise Culinaire - Responsable Formation et Expertise

  2017 - maintenant

• Ansamble - Responsable connaissance client

  Casablanca 2016 - 2017

• Ansamble - Directrice cuisine centrale

  Casablanca 2015 - 2016

• Auto entrepreneur - Consultante/Formatrice

  2015 - 2015 Formations sur l'ensemble du territoire national dans les domaines suivants :
  
  - Hygiène et sécurité alimentaire
  - Comportements alimentaires (pathologies associées, comportement à table, néophobie, etc.)
  - Restauration sociale (ex : posture éducative en restauration scolaire, plaisir à table, etc.)
  - Prévention santé au travers du Plan National Nutrition Santé (reconnue formatrice PNNS)
  
  

• Mairie de Vitré - Responsable Restauration/Education et Prévention santé

  2011 - 2014 * Gestion d'une cuisine centrale (180 000 repas/an) et de 6 cuisines satellites en liaison chaude.
  * Etablissement d'un programme alimentaire adapté aux différents publics.
  * Mise en place et suivi des actions autour de l'alimentation et de l'activité physique pour l'ensemble de la population vitréenne.
  * Mise en œuvre de la réforme des rythmes scolaires et de l'animation périscolaire. Suivi de commissions, de conseils d'école et interface avec l'Education nationale.
  * Participation à l'élaboration d'appels d'offres.
  * Dispense de formation en éducation nutritionnelle.

• Ville de Vitré - Responsable du service Education Restauration

  2011 - 2014 Restauration : Suivi de la gestion d'une cuisine centrale (180 000 repas/an). Établissement d'un programme alimentaire adapté à différents publics (enfants et personnes âgées), suivi HACCP, implication dans les marchés publics, etc.
  
  Programme Vivons en forme : mise en place et suivi d'actions de prévention autour de l'alimentation et de l'activité sportive pour l'ensemble de la population vitréenne (dont 2000 enfants de primaire). Ex : goûters équilibrés, randonnée annuelle grand public, animations de la semaine du goût, ateliers cuisine intergénérationnels, parcours d'orientation, etc.
  
  Cours sur les "Comportements alimentaires : Déterminants, dérèglements et pathologies"
  Client : Lycée Réaumur (Laval).
  Public : Élèves de BTS en Economie Sociale et Familiale
  Apports : Connaissances de base sur les comportements alimentaires et les pathologies s'y rapportant.
  
  Intervention comme « donneur d'ordre » pour un appel d'offre en restauration collective
  Client : Chambre d'Agriculture d'Ille et Vilaine
  Public : producteurs/éleveurs du territoire (6 personnes)
  Apports : Contraintes, enjeux, montage d'un dossier d'appel d'offre alimentaire en restauration collective.
  
  Formation de formateurs Plan National Nutrition Santé (PNNS) par le CNAM.

• Ville de Nogent sur Seine - Directrice de la Restauration Scolaire Municipale

  2007 - 2011 * Gestion d’une cuisine en gestion directe (47 000 repas/an).
  * Élaboration de menus équilibrés et inventifs.
  * Mise en place de Marchés à Procédure Adaptée.
  * Gestion de stocks, de dossiers de subvention, etc.
  * Application et suivi de la méthode HACCP.
  * Mise en place de Marchés à Procédure Adaptée.
  
  Participation à la rédaction d'un ouvrage professionnel : « Diriger un service de restauration municipale ou scolaire » (Les classeurs de La Lettre du cadre, 2007).
  
  Formation continue en hygiène alimentaire
  Client : Villes de Nogent sur Seine
  Publics : cuisinier, aide cuisinier, agents polyvalents d'entretien en restauration.
  Apports : Compréhension et Enjeux de l'application et du respect des règles d'hygiène.
  
  Atelier sur l'équilibre alimentaire et l'éveil sensoriel
  Client : Collège et Ville de Nogent sur Seine
  Public : enfants d'élémentaire et adultes (450 personnes)
  Mise en place de partenariats, Travail coordonné avec la médecine scolaire.
  Apports : Importance de varier son alimentation, d'écouter sa faim et Travail sur la néophobie alimentaire (adulte/enfant)
  
  Conférence « Comment mettre en place une véritable analyse des échantillons ? »
  Client : AGORES (Association de restauration collective)
  Public : Responsables de la restauration collective (50 personnes)
  Apports : Importance de la sensorialité en restauration collective
  
  Conférence « Goûts et Dégoûts des enfants âgés de 6 à 10 ans »
  Client : Ville de Louviers (animation thématique « Autour de la table » durant un mois)
  Public : grand public (40 personnes)
  Apports : Savoirs théoriques en néophobie alimentaire et compréhension de certains comportements d'enfants à table.

• DRASS de Haute Normandie - Stagiaire en sociologie

  2006 - 2006 Etude sur l’obésité infantile en milieu de précarité : rencontres de différents acteurs (médecins, parents, enfants, etc.), analyse sociologique de leurs discours.

• Centre Européen des sciences du Goût (CESG) - Stagiaire auprès d'une thésarde en analyses sensorielles

  2005 - maintenant Etude sur les performances de catégorisation d’odeurs et de néophobies alimentaires infantiles.
  Sélection et mise en place d’outils pédagogiques adaptés à une cible, gestion de planning, maîtrise des outils d’analyse sensorielle.

Formations

• CNAM

  Paris 2013 - 2013 Formatrice PNNS
  
  Spécialisée pour le moment sur la thématique " Enfance ".

• Université Toulouse 2 Le Mirail

  Toulouse 2005 - 2006 Master 2 professionnel " Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation "

• Université Toulouse 1 Sciences Sociales

  Toulouse 2005 - 2006 Master professionnel de "Sciences sociales appliquées à l'alimentation"

• MST "Le Goût Et Son Environnement" (Tours)

  Tours 2002 - 2005 Maîtrise de sciences et techniques
  
  Formation basée sur les analyses sensorielles, la sociologie de l'alimentation, la biochimie alimentaire, etc.

• Université Tours Francois Rabelais

  Tours 2002 - 2005 Projet réalisé : Etude sur la perception visuelle de textiles pour PSA Peugeot Citroën

Réseau

• Anne-Laure ROUAULT

• Elisabeth LAVERGNE

• Elise MOGNARD

• Fabrice MICHEL

• Frédéric GLESS

• Marc BOULLIER

• Morgane BETZ

• Philippe MODRIN

• Pierre CHAMPETIER

• Remo SIMONETTI