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Fontaine FABRICE

OISE

En résumé

Chef de cuisine / traiteur innovant et très créatif




Après un "voyage" culinaire auprès de divers entreprises et un an chez G,Blanc (kent UK) je suis devenu professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière de Paris pour les niveaux de CAP / BAC PRO / BTS / DESS (option cuisine du moyen âge en collaboration avec P.Rambourg, historien) ET Organisateur de réceptions.( consultant auprès du ministere pour les deux derniers)

Directeur technique de cette même école.

Conseiller culinaire en Asie.

Chef / directeur des restaurants du Domaine de Chantilly et de l'hippodrome (sociétés de Son Altesse AGA KHAN



Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft Windows XP
Microsoft Windows 9x
Microsoft Publisher
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel

Entreprises

  • L'Usine / Té - Traiteur Ethique / Alterauto - Responsable de production

    maintenant

  • TE TRAITEUR ETHIQUE - Chef de cuisine/ production & responsable de laboratoire Traiteur

    2010 - 2014 Chef de cuisine/ production responsable de laboratoire Traiteur (100 collaborateurs)
    Création culinaire, gestion des achats, RH, formation, fournisseurs

  • Jumping de Chantilly - Organisateur restauratiion

    2009 - maintenant ORGANISATION DE LA RESTAURATION DU JUMPING DE CHANTILLY

    -800 pax
    -création cartes et menus
    -production et organisation culinaire
    -3 déjeuners
    -petits fours dans les loges VIP

  • CHEF EXECUTIF/DIRECTEUR - Directeur d'exploitation des trois

    2007 - 2007 restaurants du Domaine et de l'hippodrome de Chantilly
    F ,

  • Domaine de Chantilly - Chef de cuisine / Directeur

    CHANTILLY 2007 - 2010 -création de cartes
    -gestion commerciale
    -organisation et production culinaire
    -RH
    -organisation évènements

  • MEDERIC - Responsable de production et Professeur en Organisation de Réceptions CFA

    Creil 2003 - 2009 Responsable de production et Professeur en Organisation de Réceptions

  • Ministère de l'Education Nationale - Conseiller TECHNIQUE

    Paris 2002 - 2006 A la demande de la profession Traiteur, et de l'Education nationale:

    mise en place d'un nouvelle formation diplomante: "Organisateur de réceptions"

    -Travail en collaboration avec l'Education nationale, les syndicats et les professionnels

    mise en place d'un référentiel

    -mis en place de la formation et de l'examen final

  • MEDERIC - Professeur de Cuisine et

    Creil 2001 - 2003 (Conseiller au Ministère pour la mention Organisateur de Réceptions)

  • Restaurant Le Montmartre - Consultant

    1999 - 2001 en entreprise CONSULTING TRADING PARIS 08
    (restaurant de famille)

  • MEDERIC - CHEF DES TRAVAUX

    Creil 1999 - 2001

  • École hôtelière de Paris - Professeur de cuisine / Directeur technique

    1999 - 2007 formation des élèves. Formation et suivi des professeurs techniques.
    Mise en place du nouveau référentiel (a la demande de la profession) au ministère , pour le métier d'Organisateur de Réceptions. Formation a Pyongyang (Corée du nord)

  • HOTEL MAISDTONE - Chef de Cuisine

    1995 - 1999

  • DALLOYAU - Cuisinier

    Paris 1992 - 1995 Laboratoire de mise au point DALLOYAU COLOMBES 92

  • Au Service du Militaire - Cuisinier Personnel

    SALON DE PROVENCE 1989 - 1989 Service militaire obligatoire
    F ,

Formations

Réseau

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