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Francis GAULT

LA CHAPELLE ST MESMIN

En résumé

Professionnel de la restauration de plus de 25 ans .
CAP de cuisine obtenu à l'école de Paris des Métiers de la Table en 1987

J'occupais le poste de Chef de cuisine avant de rentrer dans le groupe Pomona ce qui m'a permis de bénéficier de toutes leurs formations enrichissantes et de progresser.

Maintenant, je propose et vend des Fruits et Légumes ainsi que des produits de la mer, dans tous types de restaurations.
Je suis quelqu'un d'ambitieux , de réactif et doté d’un grand sens de l’investissement.
Ma priorité : La Satisfaction de mes clients et le développement de mon CA .
J'ai besoin d'évoluer et de continuer à m'enrichir.

Mes compétences :
Cuisine traditionnelle

Entreprises

  • Mag-fruits - Commercial RHD

    2016 - maintenant Mes missions:

    Prospection et conquête de nouveaux clients,
    Suivi et fidélisation de mon portefeuille existant,
    Animation de mon secteur de par une présence proactive,
    Je travaille en binôme avec la télévente,
    J'identifie les comptes à potentiel et leurs attentes.
    Suivi de la balance des comptes.
    J'officie sur les départements 45 et une partie du 41.
  • EPISAVEURS CENTRE Groupe POMONA - Chef de secteur dépt 45 / 41

    2008 - 2016 - Prospections et ouvertures de comptes clients
    - Négociation tarifaire
    - Fidélisation des clients
    - Développement des gammes produits chez nos clients
    - Proposer les lignes additionnelles
    - Suivi de la balance de comptes
    - Suivi technique et intervention sur les installations des matériels d'hygiène
    - Diagnostic hygiène , pour la mise en place des fiches de protocoles
    - Formation produits
  • Brasserie le Bouche à Oreille - la Chapelle st mesmin dépt 45 - Chef de cuisine

    2003 - 2008 - Réalisation des menus et cartes
    - Management du personnel en cuisine
    - Mise en concurrence des fournisseurs
    - Ratios de rentabilité des plats et menus
    - Gestion des stocks
    - services de 180 couverts
  • Brasserie le Cactus - Orléans dépt 45 - Chef de cuisine

    2000 - 2003 - Réalisation des menus et cartes
    - Management du personnel en cuisine
    - Mise en concurrence des fournisseurs
    - Ratios de rentabilité des plats et menus
    - Gestion des stocks
    - services de 100 couverts
  • Restaurant L'Olympic - Orléans dépt 45 - Cuisinier

    1998 - 2000 - Réalisation des menus et cartes
    - Formation d'un apprenti en cuisine
    - Mise en concurrence des fournisseurs
    - Ratios de rentabilité des plats et menus
    - Gestion des stocks
    - services de 80 couverts
  • Restaurant Le Sainte Catherine - Orléans dépt 45 - Chef de cuisine

    1997 - 1998 - Réalisation des menus et cartes
    - Management du personnel en cuisine
    - Formation d'un apprenti cuisinier
    - Mise en concurrence des fournisseurs
    - Ratios de rentabilité des plats et menus
    - Gestion des stocks
    - services de 120 couverts
  • Restaurant Le Griffou - St Laurent d'aigouze dépt 13 - Seul en cuisine

    1996 - 1997 - organisation pour l'ouverture du restaurant
    - Réalisation des menus et cartes
    - Mise en concurrence des fournisseurs
    - Ratios de rentabilité des plats et menus
    - Gestion des stocks
    - services de 60 couverts
  • Restaurant Le Miramar - Sainte Marie de la mer dépt 13 - Chef de cuisine

    1994 - 1996 - Réalisation des menus et cartes
    - Management du personnel en cuisine
    - Mise en concurrence des fournisseurs
    - Ratios de rentabilité des plats et menus
    - Gestion des stocks
    - services de 100 couverts
  • Restaurant La jument verte - Rueil malmaison dépt 92 - Cuisinier

    1993 - 1994 Nous étions deux en cuisine , le chef de cuisine et moi mème.
    - poste pâtisserie et les entrées froides
  • Restaurant Le Vivaldi - St jean de cap ferrat dépt 06 - Chef de cuisine

    1991 - 1992 - mise en concurrence des fournisseurs
    - managements du second de cuisine et des cuisiniers
    - Réalisation des menus et cartes
    - Ratios de rentabilité des plats et menus
    - Gestion des stocks
    - services de 90 couverts
  • Restaurant Le Pescadou - Marseille dépt 13 - Second de cuisine

    1990 - 1991 - management des chefs de partie et commis de cuisine
    - gestions des stocks et commandes
    - services de 100 couverts
  • Brasserie La Grace de Dieu - le Vésinet dépt 78 - Chef de partie patisserie

    1989 - 1990 - élaborations des desserts
    - management des commis
    - gestion des achats pâtisserie
    - services 150 couverts
  • Service Nationale - Ecole militaire - Paris dépt 75 - Militaire

    1988 - 1989
  • Restaurant La Tour d'argent - Paris dépt 75 - Commis de cuisine

    1988 - 1988 - commis tournant sur les postes
    - communard ( mise en oeuvre des repas pour 50 salariés , cuisine et salle)
  • Restaurant le Camélia - Bougival dépt 78 - 1 an pré apprentissage , 2 ans d' apprentissage , commis de cuisine

    1984 - 1988

Formations

  • CFA - ECOLE DE PARIS DES METIERS DE LA TABLE - EPMTTH (Paris)

    Paris 1984 - 1987 Cuisine

    Cuisine et pâtisserie - - 1 ans de pré - apprentissage
    - 2 ans d'apprentissage
    - C A P de cuisine obtenu en 1987

Réseau