• Assurer la gestion de l’association au travers d’un contexte budgétaire complexe de 2.2M€ et accompagné par une équipe de 35 collaborateurs engagés.
• Produire 320 000 couverts annuel en garantissant une restauration élaborée à partir de 80% de produit frais, et développer la restauration plaisir et santé dans le contexte professionnel.
• Construire un Plan de Maitrise Sanitaire avec les méthodes HACCP, agrément sanitaire.
• Redéploiement et qualification des ressources humaines à l’aide d’un plan de formation orienté vers le projet d’entreprise ou le besoin individuel du collaborateur.
• Créer de nouveaux outils de communication au travers d’un site internet et de support papier
VVF Vacances et HI HOTEL
- Directeur restauration / Consultant recrutement
2002 - 20052001/2005 Directeur de la restauration V.V.F. Vacances Gorges du Verdon
Gestion d’un restaurant de 1000 couverts/jour et de deux bars.
Recrutement de 45 collaborateurs.
Consultant en recrutement et formateur Hôtel HI **** (Nice)
Recrutement de 15 collaborateurs, casting, annonces, évaluations, entretiens, coaching…
Gestion et commercialisation de la restauration – Evènementiel 100 à 250 pax.
