Moulins Soufflet
- Ingénieur de recherche en thèse CIFRE
2008 - 2011
Projet de recherche appliquée ayant pour but de mieux comprendre et maitriser certaines réactions biochimiques permettant de structurer la pâte à pain (avec ou sans améliorants) au cours du pétrissage et de la fermentation. Projet en collaboration avec les Moulins Soufflet, Puratos et le Cnam.
Sujet de thèse : influence de la formulation de pâtes de blé tendre sur la consommation d'oxygène et la production de dioxyde de carbone au cours du pétrissage et de la fermentation. Conséquences biochimiques et rhéologiques. Mention très honorable
Travaux publiés pour l'instant :
Revue internationale à comité de lecture:
F. Buche, S. Davidou, M. Pommet, J. Potus, J. Rouillé, F. Verté, J. Nicolas. 2011. Competition for oxygen among oxidative systems during bread dough mixing. Consequences of addition of glucose oxidase and lipoxygenase on yeasted dough rheology. Cereal chem. 2011. Vol 88, N° 5 Pages 518-524
A. Boussard, C . Cordella, L. Rakotozafy, G. Moulin, F. Buche, J. Potus et J. Nicolas. Use of chemometric tools to estimate the effects of the addition of yeast, glucose-oxidase, soybean or horse bean flours to wheat flour on biochemical bread dough characteristics. Chemometrics and Intelligent Laboratory System. 2012. Acceptée.
Revue nationale à comité de lecture:
Boussard A., Buche F., Moulin G., Néron S., Potus J., Nicolas J.. Impact de la teneur en lipides d'une farine de blé sur leur oxydation au cours du pétrissage. Influence de la lipoxygénase de fève ou de soja. Industrie des Céréales n°169, p 5-8
Bertand L., Rakotozafy L., Buche F., Piedeloup A.L., Verté F., Potus J., Nicolas J.. Étude de l'activité de carbohydrates oxydases en milieux modèles et dans la pâte pétrie avec le sitoxygraphe. Industrie des Céréales n°168, p 15-17
Boussard A., Moulin G., Buche F., Néron S., Potus J. et Nicolas J. Effet comparé des lipoxygénases de blé fève ou soja sur l’oxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides. Industrie des Céréales n°167, p 09-11
Moulin G., Buche F., Potus J., Nicolas J.. Influence de la formulation des pâtes (levure, glucose oxydase) sur la consommation d’oxygène et sur l’oxydation des acides gras oxydables. Industrie des Céréales n°164, p 10-14
Rakotozafy L., Buche F., Potus J., Nicolas J.. Effet de l’addition de levure et de glucose oxydase sur les dérivés cinnamiques contenus dans les fractions solubles et insolubles de pâtes de farine de blé. Industrie des Céréales n°164, p 17-22
Posters :
Boussard A., Buche F., Moulin G., Néron S., Potus J. et Nicolas J. Impact de la teneur en lipides d’une farine sur leur oxydation au cours du pétrissage de pâtes de farine de blé en présence de lipoxygénase de fève ou de soja. Journées techniques des industries céréalières 2009, Reims.
Buche F., Davidou S., Pommet M., Potus J. et Jacques Nicolas J.. Compétitions pour l’utilisation de l’oxygène pendant le pétrissage illustrées par des formulations de pâtes boulangères et leurs conséquences rhéologiques. Journées de la formulation 2009, Paris.
Rakotozafy L., Buche F., Boussard A., Moulin G., Potus J. and Nicolas J. .Influence of the yeast and / or of the glucose oxidase on the properties of the wheat flour dough : a principal component analysis. Chimiométrie 2009, Paris.
Bertrand L., Rakotozafy L., Buche F., Piedeloup A. L., Verté F., Potus J., Nicolas J.. Etude de l'activité de carbohydrates oxydases en milieux modèles et dans la pâte au cours du pétrissage (sitoxygraphe) . Journées techniques des industries céréalières 2009, Reims.
Buche F., Neron S., Moulin G., Pommet M., Potus J., Nicolas J.. Prévision de l’efficacité de la farine de fève ou de soja par la mesure de l’oxygène à l’aide du sitoxygraphe. Journées techniques des industries céréalières 2008, Paris.
