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François MADEC

BORDEAUX

En résumé

Depuis toujours je suis intéressé par la gastronomie, c'est pour cela que j'ai orienté mon parcours pédagogique de façon à ne pas être restrictif pour mon avenir professionnel. Pour cela j'ai choisi de faire un DUT puis une licence 3 dans l'agro-alimentaire. Ce n'est que pour le choix du Master que je me suis spécialisé dans le vin. Le vin est un produit sensible qui peut être influencé par de nombreux facteurs (environnement, traitement, maturation, vieillissement...). Grâce à la connaissance du terrain, de la vigne, des analyses de contrôle et à l'analyse sensorielle, il est possible de façonner un produit dans son ensemble. C'est dans cette optique que je souhaite travailler au plus proche du produit, car pouvoir créer un vin dans sa totalité, de la vigne au verre, me fascine. Depuis 3 ans, je mets tout en oeuvre pour atteindre mes objectifs et faire la formation d’œnologie souhaitée.

Mes compétences :
Gestion de la vigne et vinification
travail en autonomie
Audit ISO
Analyse laboratoire (HPLC, CPG, ect...)
QGIS
Statistique (logiciel R)
OpenOffice
Microsoft

Entreprises

  • Château Lilian Ladouys - Ouvrier de chai

    2017 - maintenant Ce travail me permet de compléter mes connaissances vinicole à la suite de mon expériences viticole. J'ai l'opportunité de suivre tout le millésime 2017 avec toutes les étapes : cycle végétatif de la vigne, cycle reproducteur, vendange, vinification et entonnage. Les missions dont j'ai la charges sont : gestion des équipes de tri, suivi des fermentations, préparation des levains, gestion des délestages et des écoulages, etc..

  • GDON du Libournais - Chef d'équipe

    2017 - 2017 Ce poste avait pour objectif de prospecter la maladie : la Flavescence dorée. Pour cela il fallait avoir des compétences permettant d'identifier les symptômes de la maladie. Il s'agissait d'identifier les pieds symptomatiques et de réaliser les prélèvements sur les pieds touchés. Je devais travailler en collaborations avec une équipe de 10 marcheurs en planifiant un itinéraire de marche pour la journée. Ce poste m'a permis de développer mes compétence de management et de planification.

  • Château Lilian Ladouys - Assistant chef de culture

    2017 - 2017 Ce stage de fin d'étude m'a permis de me former concrètement et de compléter mes connaissances théoriques par de la mise en situation et des conditions réelles. J'ai été en charge de plusieurs missions à responsabilité et impliquer dans des projets permettant le développement de l'entreprise. Trois missions étaient les fils conducteur de mon stage. La première consistait à mettre à jour le Système d'Informations Géographique (SIG) du domaine, afin de le faire vivre par la suite. La seconde portait sur la mise en place d'une expérimentation sur la mycorhization d'une plante. Je devais déterminer si le moment d'application des mycorhizes influençait la croissance de la plante. En parallèle je réalisais le suivi d'une expérience antérieur testant différents agents mycorhizants. Ma dernière mission consistait à épauler le chef de culture en fonction des différents travaux à réaliser : gestion des équipes de la vigne, mise à jours des documents viticoles, réalisation de cahiers des charges, suivi du vignoble pour planifier les travaux, etc ...

  • GDON du Libournais - Prospecteur Flavescence dorée

    2016 - 2016 Prospection pour la détection de la Flavescence dorée sur les vignobles de Saint Emilion et de Libourne.

  • Château La Louvière - Ouvrier Viticole

    2016 - 2016 Réalisation de travaux en verts : relevage, effeuillage, éclaircissage sanitaire et entretien de jeunes vignes;

  • ISVV - Stagiaire de recherche

    2016 - 2016 Stagiaire en recherche, étude portant sur l'étude de la composante tannique de pépins de raisins sur deux millésimes d’intérêts 2014 / 2015. Cette expérimentation cherche à dégager une tendance de l'évolution tannique en fonction des différents facteurs composant le millésime.Durant ces travaux, j'ai pu acquérir une autonomie dans le secteur de la recherche, avoir une meilleure gestion des machines d'analyses fines, notamment l'HPLC.

  • Coopérative Vinovalie - Stagiaire qualité

    2015 - 2015 Réalisation d'audit interne sur 8 sites de production vinicole. Veillez au bon déroulement des règles d'hygiènes et de sécurité des denrées alimentaires.

  • Université d'Auckland - Stagiaire en recherche et développement

    2014 - 2014 Travaille sur la protection des arômes du Sauvignon Blanc contre l'oxydation. Mise en place de protocles expérimentaux avec le suivi par des analyses HPLC, CPG, contrôle des phénols...

  • Eaux vives Canoë Kayak - Secrétaire

    2013 - 2013 Gestion des plannings et de la trésorie. Préparation du public au règles de sécurité et d'utilisation.

Formations

  • Institut Des Sciences De La Vigne Et Du Vin (Villenave D'Ornon)

    Villenave D'Ornon 2015 - 2017 Master 1 Biologie Santé Environnement Viti-vinicole

    Gestion de la vigne (cycle végétatif et reproducteur), vinification (suivi de fermentation), méthodes culturales (pratiques viticoles, condition environnementale), analyse (suivi de maturité, analyse des vins)

  • DUSA

    Agen 2014 - 2015 Licence 3 Biologie et Agro –Industrie,

    Qualité (IFS, Norme ISO 9 001, ISO 22 000), gestion production (gestion des stocks et personnel), biochimie (vitamine, minéraux), microbiologie (TIAC)

  • IUT (Saint Brieuc)

    Saint Brieuc 2012 - 2014 DUT de Génie Biologie option industries Alimentaires et Biologiques

    Microbiologie (BPL), biochimie, physico-chimie (HPLC, CPG…), analyse sensorielle (classement par rang)

  • Lycée Sévigné

    Cesson Sevigne 2011 - 2012 Baccalauréat

Réseau

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