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B&R Consulting - Luxe Mode Beauté Design, Achats
- Consultant
2015 - maintenant
www.brandandretail.com/fr
Brand & Retail Consulting est une plateforme d’experts multi-compétences dédiée aux différents acteurs du Luxe et du Premium pour accompagner leur développement stratégique et opérationnel.
Nous contacter :
+33 638 265 792
contact@brand&retail.com
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Lycée des Métiers de l'Hôtellerie Jean Drouant, 20 rue Médéric - Paris 17ème
- Professeur, Hébergement Restaurant
2014 - maintenant
Enseignement des Techniques d'Accueil, d'Hébergement et de Communication Professionnelle à des classes de première et terminale Bac Technologique ou BTn.
- technologie, travaux pratiques, technologie appliquée suivant un référentiel HR
- transmission des savoirs, d'un savoir-faire, d'un savoir-être pour des compétences attendues
- accompagnement sur les projets professionnels des élèves, professionnels en herbe
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Hôtellerie & Restauration
- Consultant Achats Hôtellerie Restauration
2012 - maintenant
Mission de Conseil Achats pour les secteurs Hôtellerie & Restauration avec la réalisation de diagnostic de l'organisation existante, depuis la proposition d'améliorations à la conception et la mise en œuvre des solutions :
- Écoute de problématiques Achats
- Analyse des besoins en stratégie, en gestion de la chaîne de valeur,
en réduction des coûts, en amélioration de la performance, en optimisation de la logistique
- Élaboration des stratégies et politiques Achats adaptées aux objectifs
- Identification des bonnes pratiques
- Construction des processus fonctionnel et opérationnel
- Sourcing et qualification des fournisseurs
- Formalisation de partenariats stratégiques et durables jusqu'à la rédaction du contrat
- Force de proposition sur des axes de progrès: Artisanat, Innovation, Technologie, Développement Durable, Certifications, ISO, ONG, Hygiène, Santé au travail
- Recommandation d'Editeurs de Solutions et Outils Achats appropriés à la fonction
Expertise Achats :
- Expérience de Manager Achats sur phases de fermeture, préouverture, ouverture et exploitation d'Hôtels & Gastronomie haut de gamme
- Connaissance des catégories Achats alimentaires et non alimentaires, directs et indirects, de production & hors production, pour les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration
- Accompagnement du CHEF Executive sur les référencements et la qualification des Fournisseurs
- Coordination d'achats Projets avec les compétences des métiers internes, externes et surtout avec les Agences de Design dans le respect de l'Image
ex.: Menus, Produits d'Accueil, Supports Personnalisés Clients, Cadeaux VIP...
- Construction de relations intelligentes
- Recherche permanente de valeur
- Ressource halieutique : Produits de la Mer PDM issus de la pêche durable
Valeurs : Travail Courage & Persévérance
- PROGRÈS: Innovation, DD
- LUXE: Goût de l'Effort & de l'Engagement Personnel
- MÉTIER : Tous Artisans du Luxe, Avantage Concurrentiel, Éthique
- RELATION: Confiance sur la durée
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Raffles Paris Le Royal Monceau
- Directeur Achats Hôtellerie Restauration Haut de Gamme
2007 - 2012
Ma mission et mes réalisations ont été directement liées au renouveau du palace parisien. Cette expérience est inoubliable d'un point de vue humain, innovation, image, relation, délai...
Sur les contextes de fermeture de l'hôtel, d'évènements "Auction Party" "Demolition Party", de pré-ouverture, d'ouverture et d'exploitation, ma responsabilité a été de construire la Chaîne de Valeur par la mise en œuvre de solutions Achats :
- définition de la stratégie et de la politique Achats pour aider la Direction dans ses choix;
- conduite du processus fonctionnel et opérationnel en intégrant toutes les contraintes ;
- analyse des besoins, étude de marché, benchmark ;
- mise en œuvre du process approvisionnement garantissant: qualité, produit, juste à temps et prix;
- management d'une équipe de juniors Réception Marchandises, Économat et Achats ;
- coordination Achats Projets avec les équipes internes dont l'Agence du créateur designer P. STARCK et externes dont imprimeurs, façonniers et divers artisans ;
- réalisation d'Achats par lot : produits d'accueil personnalisés, couvertures intérieurs encarts des cartes restaurants, newsletter client, supports clientèle et administratifs avec logo, cadeaux VIP, sacherie et cartonnerie, imprimerie, repiquage ;
- conseil "sourcing" alimentaire au Chef Executif et qualification des fournisseurs ;
- suivi du cahiers des charges et gestion d'AOR (appel d'offres restreint) ;
- gestion du risque par des partenariats en maintenance, sécurité, location & entretien du linge, hygiène & sécurité alimentaire, Staff cantine, collecte déchets, externalisation stockages, gardiennage meuble ;
- gestion des contrats, maîtrise des clauses essentielles et suivi des accords-cadre Champagne Alcoolc...;
- création de l'historique des Operating Supplies and Equipment (OS&E) pour interfaçage ;
- gestion de la relation Supply-Chain et suivi du E-procurement ;
- tenue de tableau de bord pour chiffrage de la performance Achats 8 fois > au coût de la fonction
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Hôtel Royal Monceau
- Contrôleur des Coûts, Acheteur Production Nourriture & Boissons
1989 - 2006
Mise en place des actions de progrès avec les acteurs de la Restauration et des Finances pour accroître les marges par centre d'analyse et de profit, dans le respect de la qualité cible de l'ensemble des familles achats alimentaire et boisson avec une maitrise du processus complet des approvisionnements, des fournisseurs, des filières, des produits haut de gamme, des clients internes jusqu'au Client final.
- Maîtrise la bonne application des règles pour un Food & Beverage cost annuel à 27% et 18% ;
- Elabore des tableaux de bord, communique avec le DAF et conseille le Directeur Restauration ;
- Responsable du Cost Control, de la Réception des Marchandises et des Économats ;
- Tiens à jour le système de facturation Client ;
- Manage 4 personnes et forme de nombreux stagiaires ;
- Crée le circuit Achats de nuit des produits frais à Rungis pour 2 hôtels et 6 cuisines, comprenant conception, méthodologie, mise en œuvre et contrôle des flux durant +10 ans avec :
. process de commande, de réception, de répartition, de comptabilisation ;
. coordination des 2 acheteurs de nuit ;
. reporting du volume acheté à Rungis et hors Rungis par fournisseur et par catégorie produit ;
. contrôle de la performance, suivi du seuil de rentabilité ;
- Supervise les inventaires mensuels de 18 0000 bouteilles et des autres magasins ;
- Déclenche les commandes boissons, vins français & italiens, alcools et softs ;
- Négocie les marchés des Champagne et gère les coopérations commerciales pour 14000 cols ;
- Construis un partenariat de mise en avant des Cuvées Prestige avec le sommelier, le barman et les maisons de Champagne en respectant la marge et les résultats objectifs mensuels ;
- Chiffre les fiches techniques et conseille les prix de vente des cartes restauration ;
- Travaille en bonne relation et échange sur un pied d'égalité avec le Chef ;
- Organise les recherches et dégustations des produits pour référencement ;
- Réalise les études de marché et les appels d’offre...
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Meridien Montparnasse Hôtel
- Contrôleur Nourriture
1987 - 1988
Mise en oeuvre des bonnes pratiques du contrôle alimentaire et des outils, proposition des prix et actualisation du logiciel de facturation
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Montparnasse Park Hôtel
- Comptable Fournisseurs
1985 - 1987
Suivi de la balance des fournisseurs pour l'ensemble des factures de production et de maintenance technique, gestion de la relation des fournisseurs durant le règlement judiciaire
