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Frederic GAUTHIER

CORMEILLES-EN-PARISIS

En résumé

J'ai longtemps travaillé auprès de grands chefs de la Gastronomie Française. Puis, je me suis mis à mon compte en ouvrant 2 restaurants dans Paris. Je viens de céder mon activité.

Aujourd'hui, je recherche un poste de Chef de cuisine ou Conseiller Technique.

Je suis ouvert à toutes propositions sur les Etats-Unis.



Mes compétences :
Management
HACCP
Gestion de la production
Technique de production culinaire
Conditionnement des aliments
Sécurité alimentaire
Fiche technique
Bureautique
Hygiène des aliments
Sécurité au travail
Gestion des stocks
Gestion de la qualité

Entreprises

  • Restaurant Chez Leon - CO-Gérant Propriétaire

    2006 - maintenant 65 couverts
    7 employés

    Je viens de vendre mon affaire.
    Le restaurant "Chez Léon" n'avait rien avoir avec la chaîne Chez Léon de Bruxelles.

    Activités :

    Définir, mettre en oeuvre, superviser la production culinaire (élaborer les menus, cartes, définir tarifs des plats, préparation, commandes...).
    Peut créer des recettes culinaires.
    Contrôler, coordonner les activités d'une brigade.
    Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité.

  • SARL Doucette Elysées, Restaurant Jour et Nuit, Paris 75008 - CHEF DE CUISINE

    1997 - 1997

  • Restaurant Germain - Gérant Propriétaire

    1997 - 2006 38 couverts
    3 employés

  • PEK Sarl, Paris 75008 - CHEF DE CUISINE

    1995 - 1997 80 couverts/jour
    6 employés en cuisine
    Mise en place des cartes

  • S.A La Chapelle Saint Martin du Fault, Relais et Chateaux 1* Michelin, Nieul 87510 - CHEF DE CUISINE

    1994 - 1995 35 couverts
    3 employés en cuisine
    Carte + menus + petits-déjeuner

  • Le PERIGORD-FREVILLE, Asnières 92600 - CHEF DE CUISINE

    1993 - 1994 65 couverts
    4 employés en cuisine
    Cartes et menus

  • Relais&Châteaux VREUGD et RUST, 1* Michelin, EH Voorburg 2271 - CHEF DE CUISINE

    PARIS 17 1993 - 1993 Conseiller Technique : Michel KEREVER
    80 couverts + salons privés
    12 employés en cuisine

  • Société d'exploitation des Eaux et Thermes, 2** Michelin, Enghien Les Bains 95880 - CHEF DE CUISINE

    1991 - 1993 Conseiller Technique Michel KEREVER
    70 couverts + salons privés
    9 employés en cuisine

  • Restaurant Le Toit de Passy, 1* Michelin, Paris 75016 - SECOND DE CUISINE

    1989 - 1991 Yann JACQUOT
    8 employés en cuisine

  • Restaurant ARPEGE 2** Michelin, Paris 75007 - CHEF DE PARTIE, SECOND DE CUISINE

    1986 - 1989 Alain PASSARD
    6 employés en cuisine

  • Restaurant SN Vieille Fontaine, 2 ** Michelin, Maisons Laffite 78600 - COMMIS DE CUISINE

    1986 - 1986 François CLERC

  • Société D'exploitation Relais Sainte Jeanne, 2 ** Michelin, Cormeilles En Vexin 95830 - APPRENTI CUISINIER

    1981 - 1984 Gérard CAGNA

Formations

  • CFA ADOLPHE CHAUVIN

    Osny 1983 - 1983 CAP Cuisine

    1 er au Concours des anciens élèves du CFA d'Osny
    Médaillé par la Chambre de Commerce et d'Industrie du Val d'Oise

Réseau

Annuaire des membres :