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Frédéric LEDOUX

Châtillon

En résumé

Seul on va vite, ensemble on va loin.

Mes compétences :
Management opérationnel
Ananlyse d'indicateur de perfomance
Décliner une stratégie opérationelle
Développement commercial
Communication
Direction de centre de profits
Restauration

Entreprises

  • Compass Group France - Directeur de la Restauration Philharmonie de Paris

    Châtillon 2015 - maintenant Ouverture et gestion des espaces de restaurations de la Philharmonie de Paris:
    - Restaurant Le Balcon
    - Boutique Eric Kayser
    - Bars d'entracte
    - Foyer des Musiciens
    - Evénementiel

  • Groupe Gérard Joulie - Directeur

    2014 - 2015

  • Sdw - Directeur d'exploitation

    2013 - 2013 CA : 2M EUR /AN - 200 CVTS/JOUR - 24 SALARIÉS

    * Responsabilité globale de l'établissement ;
    * Création et mise en place de procédures de gestion ;
    * Gestion financière de l'exploitation, gestion des paies ;
    * Management de l'équipe de salle et cuisine ;
    * Création de carte - repositionnement de l'offre ;
    * Mise en place et gestion de soirées Evènementielles tous les jeudis :
    CA développé 18/25 K EUR par soirée
    * Commercialisation du restaurant

    RÉSULTATS : HAUSSE DE LA FRÉQUENTATION + 5%, HAUSSE DU TICKET MOYEN+3%, CONSOLIDATION DES RÉSULTATS

  • Groupe Frères Blanc - Directeur d'exploitation

    2012 - 2013 Brasserie LE GRAND B -
    CA : 4M EUR /AN - 400 CVTS/JOUR -40 SALARIÉS

    Responsabilité de l'ensemble de l'exploitation :

    * Management opérationnel d'une équipe de 40 salariés salle et cuisine ;
    * Gestion des Ressources Humaines et Financières de l'établissement.
    * Analyse et suivi quotidien du CA, analyse des ventes et des ratios, Reporting
    * Mise en place, suivi et respect des procédures d'Hygiène et de sécurité,
    * Respect de l'application des standards du groupe ;
    * Elaboration du budget annuel en collaboration avec le siège ;
    * Elaboration et suivi du plan d'action commerciale ;
    * Commercialisation du restaurant : développement de la prospection, création de
    supports de marketing direct et fichier client. Mise en place de contrats « corporate »
    * Mise en place de la vente à emporter, partenariat (Resto IN)
    * 1er au Concours Frères Blanc du Meilleur Apprenti Ecole FERRANDI

    RÉSULTATS : HAUSSE DE LA FRÉQUENTATION + 10% PAR AN , HAUSSE
    DU TICKET MOYEN +4 %, HAUSSE DU CA, AMÉLIORATION DE LA NOTE CLIENT MYSTÈRE, AMÉLIORATION DES AUDITS HYGIÈNE, AMELIORATION EBDITDA

  • Groupe Frères Blanc - Cadre dirigeant

    2006 - 2012

  • Groupe Jean Philippe Blanc - Directeur du Findi

    2006 - 2006

Formations

Réseau

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