Mes compétences :
Management opérationnel
Ananlyse d'indicateur de perfomance
Décliner une stratégie opérationelle
Développement commercial
Communication
Direction de centre de profits
Restauration
Entreprises
Compass Group France
- Directeur de la Restauration Philharmonie de Paris
Châtillon2015 - maintenantOuverture et gestion des espaces de restaurations de la Philharmonie de Paris:
- Restaurant Le Balcon
- Boutique Eric Kayser
- Bars d'entracte
- Foyer des Musiciens
- Evénementiel
* Responsabilité globale de l'établissement ;
* Création et mise en place de procédures de gestion ;
* Gestion financière de l'exploitation, gestion des paies ;
* Management de l'équipe de salle et cuisine ;
* Création de carte - repositionnement de l'offre ;
* Mise en place et gestion de soirées Evènementielles tous les jeudis :
CA développé 18/25 K EUR par soirée
* Commercialisation du restaurant
RÉSULTATS : HAUSSE DE LA FRÉQUENTATION + 5%, HAUSSE DU TICKET MOYEN+3%, CONSOLIDATION DES RÉSULTATS
Groupe Frères Blanc
- Directeur d'exploitation
2012 - 2013Brasserie LE GRAND B -
CA : 4M EUR /AN - 400 CVTS/JOUR -40 SALARIÉS
Responsabilité de l'ensemble de l'exploitation :
* Management opérationnel d'une équipe de 40 salariés salle et cuisine ;
* Gestion des Ressources Humaines et Financières de l'établissement.
* Analyse et suivi quotidien du CA, analyse des ventes et des ratios, Reporting
* Mise en place, suivi et respect des procédures d'Hygiène et de sécurité,
* Respect de l'application des standards du groupe ;
* Elaboration du budget annuel en collaboration avec le siège ;
* Elaboration et suivi du plan d'action commerciale ;
* Commercialisation du restaurant : développement de la prospection, création de
supports de marketing direct et fichier client. Mise en place de contrats « corporate »
* Mise en place de la vente à emporter, partenariat (Resto IN)
* 1er au Concours Frères Blanc du Meilleur Apprenti Ecole FERRANDI
RÉSULTATS : HAUSSE DE LA FRÉQUENTATION + 10% PAR AN , HAUSSE
DU TICKET MOYEN +4 %, HAUSSE DU CA, AMÉLIORATION DE LA NOTE CLIENT MYSTÈRE, AMÉLIORATION DES AUDITS HYGIÈNE, AMELIORATION EBDITDA