Frédéric SERAIN

En résumé

Entreprises

• Avenance enseignement - Directeur de restaurant

  2007 - maintenant responsable d'un site "pilote" privé situé dans les Landes , réferent par la mise en place des différents concepts marketing de l'entreprise( restaurant des tout petits, self qui fait grandir, open café et offre internat) réalisant 2400 couverts jours dont 1300 en repas livrés en liaison froide sur le bassin d'Arcachon.
  formateur relais sur les divisions santé et enseignement ( haccp restauration sur place et cuisine centrale, outils de gestion "application restaurant")
  relais sécurité sur les division santé et enseignement ( réalisation des DUE et plan de prevention)
  relais sur les procédures en Aquitaine ( réalisation et plans d'actions des outils de performance sur la qualité, l'optimisation des postes MO et MP).,

• Avenance enseignement - Chef de produit nutrition

  2006 - 2007 adaptation des nouveaux concepts pour la restauration des personnes agées et typologie de menus lié à l'activitée en cliniques et hôpitaux" itinéraire du patient IDP ,faciles à manger, régimes) division santé .
  formateur et demonstrateur sur les nouvelles techniques culinaires liées aux nouvelles offres avec la colaboration de Olivier Berthé
  réalisations des menus en collaboration avec le service diet et adaptation des fiches techniques pour exportation et diffusion sur les sites opérationels( chef gérant .responsable unités)

Formations

• Chambre Des Métiers (Orleans)

  Orleans 1984 - 1990 pâtisserie-boulangerie
  
  cap et brevet de maîtrise
  
  boulangerie patisserie

Réseau

• Anne-Audrey JOUSSE

• Bruno HOUPPERMANS

• Catherine DURAND

• Cédric VIÉ

• Emmanuel RICHARD

• Eric BONHUIL-TEDESCHI

• Estelle ARRICAU

• Jean Bernard PANNECOUCKE

• Julien ROUX