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Geraud MARTINS

LUXEMBOURG VILLE

En résumé

Chef exécutif chez Oberweis Luxembourg.

Mon Book
https://geraudmartins.wixsite.com/monsite

Mes compétences :
Gestion
Budget
Manager
Cuisine
Leader
Encadrement
Adaptation/organisation
Créatif
Optimisation des coûts
Formateur
Ambitieuse et sens de responsabilité

Entreprises

  • Oberweis Luxembourg - Chef exécutif

    2016 - maintenant Mise en place de la standardisation et uniformisation sur l'ensemble des cartes de la restauration à table et banquet en extérieur sur l'ensemble des 6 boutiques traiteur de la marque,
    Gestion et garant des cost food et ratio main d'oeuvre.
    Supervise la production sur la cuisine centrale et sur les boutiques traiteur, participation aux services sur l'ensemble des 6 restaurants,
  • Gl events maison de la mutualité - Chef de cuisine

    2015 - 2016
  • Domaine de Fremigny (Bouray sur juine) - Chef éxécutif

    2012 - 2015 Le Domaine de fremigny et un complexe hôtelier *** de 298 chambres, composer de deux restaurants.
    Notre restaurant"Le Domaine" dispose d'une capacité de 500 couverts par services. Il propose des prestations gastronomiques allant du petit-déjeuner au dîner, s'adaptant ainsi à tous types d’événements.
    Le restaurant "Le jardin" dispose d'une capacité de 100 couverts par service, il propose une prestation gastronomique ouvert uniquement le midi.
    De nombreux salons permettent la réalisation de cocktails et buffets mais également de repas servis à table. Je supervise l’ensemble des restaurants ainsi que toute les manifestations traiteur, type séminaire, cocktail, banquet, buffet, service à table.....
    Je supervise également l’ensemble du personnel CDI, et extra.
  • Elior - Directeur de restaurant

    Courbevoie 2012 - 2012 Restaurant inter entreprise d'Elior entreprise
    600 couverts jour, ouverture 5/7, service midi, encadrement d’une équipe de 12 personnes, forte activité événementielle (cocktails, buffets, livraisons étages)

    Supervision de toutes les activités du restaurant, suivi de la gestion financière, gestion des commandes, organisation du personnel, participation à l’élaboration des menus, accueil, satisfaction client et développement du CA en démarchant de nouveaux clients et développement des prestations annexes
  • Elior Entreprise - Chef Gerant

    Courbevoie 2006 - 2012 Supervision de toutes les activités du restaurant, suivi de la gestion financière, gestion des commandes, organisation du personnel, des menus, accueil, mise en œuvre des plats, satisfaction client et développement du CA en démarchant de nouveaux clients et développement des prestations annexes
  • Elior Entreprise - Chef de cuisine

    Courbevoie 2004 - 2006
  • Sogeres - Chef gerant

    Boulogne-Billancourt 2000 - 2004
  • La taverne d'Enghien - Chef de cuisine

    1997 - 2000 Augmentation de la fréquentation de 30 % et obtention de 2 étoiles au bottin gourmand 1999
  • Le grand Hotel**** - Chef de partie

    1995 - 1997 Hotel restaurant Référencé guide Michelin, Gault & Millot, Relais& Châteaux, Bottin Gourmand
  • Le bon vieux temps - 1/2 chef de partie

    1993 - 1995
  • L'entracte - Apprenti cuisine

    1990 - 1993

Formations

  • CFA

    Arnouville Lès Gonesse 1990 - 1993 CAP

    CUISINE TRADITIONNELLE - Compétences acquises, disciplines abordées, activités annexes.

Réseau