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Oberweis Luxembourg
- Chef exécutif
2016 - maintenant
Mise en place de la standardisation et uniformisation sur l'ensemble des cartes de la restauration à table et banquet en extérieur sur l'ensemble des 6 boutiques traiteur de la marque,
Gestion et garant des cost food et ratio main d'oeuvre.
Supervise la production sur la cuisine centrale et sur les boutiques traiteur, participation aux services sur l'ensemble des 6 restaurants,
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Gl events maison de la mutualité
- Chef de cuisine
2015 - 2016
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Domaine de Fremigny (Bouray sur juine)
- Chef éxécutif
2012 - 2015
Le Domaine de fremigny et un complexe hôtelier *** de 298 chambres, composer de deux restaurants.
Notre restaurant"Le Domaine" dispose d'une capacité de 500 couverts par services. Il propose des prestations gastronomiques allant du petit-déjeuner au dîner, s'adaptant ainsi à tous types d’événements.
Le restaurant "Le jardin" dispose d'une capacité de 100 couverts par service, il propose une prestation gastronomique ouvert uniquement le midi.
De nombreux salons permettent la réalisation de cocktails et buffets mais également de repas servis à table. Je supervise l’ensemble des restaurants ainsi que toute les manifestations traiteur, type séminaire, cocktail, banquet, buffet, service à table.....
Je supervise également l’ensemble du personnel CDI, et extra.
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Elior
- Directeur de restaurant
Courbevoie
2012 - 2012
Restaurant inter entreprise d'Elior entreprise
600 couverts jour, ouverture 5/7, service midi, encadrement d’une équipe de 12 personnes, forte activité événementielle (cocktails, buffets, livraisons étages)
Supervision de toutes les activités du restaurant, suivi de la gestion financière, gestion des commandes, organisation du personnel, participation à l’élaboration des menus, accueil, satisfaction client et développement du CA en démarchant de nouveaux clients et développement des prestations annexes
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Elior Entreprise
- Chef Gerant
Courbevoie
2006 - 2012
Supervision de toutes les activités du restaurant, suivi de la gestion financière, gestion des commandes, organisation du personnel, des menus, accueil, mise en œuvre des plats, satisfaction client et développement du CA en démarchant de nouveaux clients et développement des prestations annexes
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Elior Entreprise
- Chef de cuisine
Courbevoie
2004 - 2006
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Sogeres
- Chef gerant
Boulogne-Billancourt
2000 - 2004
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La taverne d'Enghien
- Chef de cuisine
1997 - 2000
Augmentation de la fréquentation de 30 % et obtention de 2 étoiles au bottin gourmand 1999
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Le grand Hotel****
- Chef de partie
1995 - 1997
Hotel restaurant Référencé guide Michelin, Gault & Millot, Relais& Châteaux, Bottin Gourmand
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Le bon vieux temps
- 1/2 chef de partie
1993 - 1995
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L'entracte
- Apprenti cuisine
1990 - 1993
