ALPE D HUEZ
Depuis ma plus tendre enfance, mon rêve était de pouvoir un jour entrer en école hôtelière pour y découvrir les métiers de bouche, ainsi que les arts de la tables (services, dressages....).
Arrivé en 1995 au lycée hôtelier professionnel de Chateau-Chinon, après l'obtention des CAP,BEP et BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL dominante cuisine, ainsi qu’une bonne période en stage chez différents restaurateurs pendant ma formation (gastronomique, collectivités, chaînes hôtelières) suivi d'une Mention de Cuisiniers en Desserts de Restaurants (Pâtisserie)
Je suis ensuite parti poursuivre ma formation de saisons en saisons des petites structures aux palaces grand luxe en France et en Corse pour apprendre différentes techniques, méthodes de travail, produits, producteurs, clientèles, ainsi que me familiariser avec de nouveaux outils de productions (Pacot jet, régénération, plaques a snackés, rotissoires, thermomix....et bien d'autres encore)
C'est en 2005, avec mon épouse que l'on souhaitent vraiment mettre en avant les richesses de notre apprentissage pour ainsi les partager avec des clients, pouvoir être autonome, c'est pour cela après quelques recherches que l'on nous propose de reprendre en gérance le restaurant de l’hôtel de 40chambres où nous avons passés 7ans.
Grand challenge, car fermé depuis 2ans, cet établissement nous a attiré, situé dans un village classé par le patrimoine mondiale de l'Unesco, avec plus de 1millions de visiteurs/an,
Aux normes, après avoir monter la structure juridique, une équipe, développer le chiffre et différentes activités (réceptions sur mesures, traiteurs,banquetting,formations d'apprentis, démonstrations culinaire...)
Installé à L'Alpe d'Huez depuis le début de l'hiver, pour redynamiser un restaurant gastronomique, avec mon épouse, en étroite collaboration avec la direction.
Je propose ainsi mon expérience pour toutes formes de structures de restauration pour partager mon expérience, ma philosophie du monde de la restauration, mon mode de travail....
je consulte régulièrement mon profil Viadeo et suit ainsi toutes les actualités liés à mon activité.
Au plaisir de vous lire...
Je suis disponible et ouvert à toutes demandes pour
Mes compétences :
Consulting
Production
Restauration
Management
Présentation
