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Guillaume LEDUC

SABLÉ-SUR-SARTHE

En résumé

Bonjour,

Mon objectif : Fournir des recettes clés en main à la production

J'occupe actuellement le poste de chargé d'Applications Industrielles au sein de l'usine Marie fabriquant les plats cuisinés individuels en barquette.

Dans le cadre de cette fonction, j'ai en charge :
- l'étude de faisabilité des innovations
- l'organisation et la réalisation des préséries
- la définition des procédés de fabrication et leur rationnalisation
- la définition des données nécessaires aux services qualité,gestion, ordonnancement et production
- La validation et la mise en fonctionnement de nouveaux matériels
- la validation des nouvelles matières premières
- la mise en place d'actions correctives en cas de non-conformités organoleptiques suite aux réclamations et aux dégustations quotidiennes

J'ai également un rôle d'expert sur les projets liés à l'amélioration de nos procédés de fabrication (Précuisson des pâtes, Précuisson de la viande et du poisson,Fabrication de sauce, préparation de mélange)avec pour objectif d'améliorer la qualité organoleptique de nos produits, la productivité et la sécurité.

Concernant le point sécurité, je participe également régulièrement à des groupes de travail sur les TMS.

Enfin, mon parcours m'a donné une forte sensibilité à la sécurité alimentaire que je garde à l'esprit dans toutes mes réflexions.

Si vous souhaitez me contacter :

06 . 67 . 51 . 04 .03
guillaume.leduc@yahoo.fr

Mes compétences :
Industrialisation
Management participatif
5S
Amélioration continue

Entreprises

  • Marie Frais / Groupe LDC / Sablé-sur-Sarthe (72) - Chargé d'Applications Industrielles

    2010 - maintenant
  • Brocéliande ALH UNICOPA / Villers Bocage (14) - Animateur Amélioration continue

    2008 - 2008 Activité de la société : Charcuterie-Salaison
    www.broceliande.fr
    Mise en place du 5S :
    - Création d'un support de formation et formation de 75 opérateurs
    - Déploiement du 5S en zone Ultra propre
    - Déploiement du système d'audit 5S


    Refonte des indicateurs de performance

    Mise en place d'un système de proposition d'amélioration avec suivi informatique
  • Marie surgelés / Groupe LDC / Saumur (49) - Responsable Qualité et Applications industrielles

    2008 - 2010 Application industrielle :
    - Rédaction du process-type des lignes de fabrication
    - Vérification de l'adéquation des innovations avec le process type
    - Organisation d'essais et suivi du budget associé
    - Calcul des prix de revient prévisionnels
    - Mise en service de nouvelles installations de fabrication
    - Rédaction des recettes en collaboration avec les culinaires

    Qualité :
    - Suivi des indicateurs qualité et des plans d'amélioration
    - Validation de la production (Vérification des CCP et des critères organoleptiques)
    - Animation de l'HACCP
    - Formation du personnel aux auto-contrôles
    - Réalisation d'audits
    - Traçabilité (Outils informatiques : Reflex, producim)
  • ELVIR / Filiale du Groupe Bongrain / Condé-sur-Vire (50) - Technicien Management de la Qualité

    2005 - 2007 Activité de la société : Fabrication de beurre & crème
    www.elle-et-vire.com
    www.bongrain.com
    Révision de l'étude HACCP

    Rédaction des dossiers de validations des CCP (ISO 22000)

    Auditeurs internes (Hygiène, Traçabilité, Sécurité Alimentaire)

    Mise en place d'un détecteur de corps étrangers sur une ligne de conditionnement

    Rédaction de modes opératoires de fabrication et de nettoyage

    Rédaction de plans de contrôle microbiologique
  • Meillor Freudenberg - Technicien Génie des procédés (Stagiaires)

    2004 - 2004 Activité de la société : Fabrication de joints pour l'automobile

    Etude préalable à la mise en place d'un procédé de traitement des composés organiques volatiles

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