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Hacene HAMOUDI

NANCY

En résumé

Passionné par le secteur de l'agroalimentaire, notamment par la transformation du végétale et des produits carnés, après la validation d'une licence en microbiologie, licence en biologie des organismes et des écosystèmes et un master 2 en conservation des aliments et emballage, je suis actuellement à la recherche active d'opportunité de carrière dans les secteurs:

- Industrie agroalimentaire
- Restauration collective
- Grande distribution.

Sensible à la qualité des produits, c'est pour cette raison que je m'engage dans cette perspective, particulièrement dans le management de la qualité, hygiène, sécurité et environnement. Tout en restant ouvert à d'autres propositions.

Mes compétences :
Hygiène et sécurité alimentaire
PMS
Méthode des 5M
HACCP
ISO 22000
Microbiologie alimentaire
Référentiel RAS
Gestion de projet
Référentiel hôtellerie et restauration
Analyse et gestion des risques
Amélioration continue
Microsoft office
Analyse fonctionnellle

Entreprises

  • Unité de production culinaire du CHU de Nancy (180 collaborateurs,7000 plats/jour) - Assistant responsable qualité

    2014 - 2014 • Assistance du chef de projet ISO 22 000: rédaction des plans d'actions, des tableaux de bords et des comptes rendus.

    • Réalisation des audits et inspections internes, rédactions des comptes rendus respectives et suivi des actions correctives.

    • Gestion et traitement des non conformités: priorisations selon les risques, analyse, investigations pour la recherches des origines des non conformités et le suivi de l’efficacité des actions correctives.

    • Organisation de la surveillance bactériologique des productions: création d'un plan de contrôle analytique, mise à jour de plan de prélèvement annuel, réalisation des prélèvements et interprétation des résultats d'analyses selon la réglementation en vigueur.

    • Formation des agents de restauration sur la prise en charge et la surveillance des CCP et PRPO: planification des groupes en fonction des secteurs d'activité, évaluation à l'issue de la formations.

    • Exploitation, création et mise à jour du système documentaire: création du PRP corps étrangers, création du mode opératoire des pâtes hypoprotidiques, mise à jour des PRPO et des CCP.

    • Etudes de validation pour la mise à jour du plan HACCP: Etude de validations des dépassement de temps réglementaire de refroidissement (CCP2), étude de validation du mode dégradé du traitement thermiques des produits destinés au patients non immunocompétents, étude de validation du processus de fabrication de pâtes hypoprotidques, étude de validation du transport des produits frais.
  • Cora Lunéville, Nancy (260 collaborateurs) - Responsable qualité

    2013 - 2013 Stage
    • Suivi de la démarche hygiène, qualité et l'amélioration continue selon le référentiel RAS, PDCA, HACCP et 5M.
    • Formation du personnels sur l'hygiène et qualité.
    • Audits et inspections RAS, BPH ( bonnes pratiques d'hygiène).
    • Mise en places et suivi des actions correctives.
  • Candia Algérie - Technicien de laboratoire

    2009 - 2009 Stage
    Affecté au niveau du laboratoire interne Candia, j'avais pour missions la réalisation au quotidien des analyses sur le lait, poudre du lait, eau et d'autres matières premières:

    • physicochimiques (PH,Aw, densité, quantification de protéines et acides gras).
    • bactériologiques (recherche et dénombrement de bactéries, levures moisissures et parasites).
    • organoleptiques (couleur et gout).
  • Laboratoire d'analyse médicales Algérie - Technicien de laboratoire

    2009 - 2009 Stage
    Au sein de laboratoire d'analyses médicales, j'étais en charge de réaliser:
    • Les analyses médicales sur le sang ( biochimie du sang).
    • Les analyses copro-parasitologie.
  • Plusieurs restaurants. - Saisonier comme chef de partie

    2007 - 2013 • Préparations culinaires
    • Cuissons des plats
    • Mise en place
    • Dressage des plats
    • Nettoyage et désinfection des cuisines.

Formations

  • ENSAIA (Ecole Nationale Supérieure D Agronomie Et Des Industries Alimentaires)

    Nancy 2013 - 2014 • Management de projet: challenge Auchan, concours Fablor.........
    • Technologie de l’emballage et du conditionnement.
    • Matériaux d'emballage.
    • Eco-conception et empreinte carbone.
    • Interactions aliments et emballages.
  • UHP Nancy 1

    Vandoeuvre Les Nancy 2012 - 2013 • Biochimie et technologie des aliments: végétales et animale ( le lait).
    • Biostatistiques et épidémiologie.
    • Toxicologie.
    • Nutrition et santé.
    • Conservation des aliments: les différentes technologies utilisées en agroalimentaire.
    • Analyses sensorielles.
    • Economie.
  • UHP Nancy 1

    Vandoeuvre Les Nancy 2011 - 2012 • Environnement
    • Biologie végétale et animale
    • Biochimie
    • Génétique
    • Statistiques
  • Ecole Privé Kadschool (Tizi Ouzou)

    Tizi Ouzou 2009 - 2010 Hôtellerie et restauration

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