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Herve JOUANNEAU

Clichy

En résumé

Créativity,
Sourcing,
Products,
Trends,
Training.

Entreprises

  • SYMRISE - Responsable application et developpement

    Clichy maintenant DEVELOPPEMENT ET COMMERCIALISATION D'AROMES ALIMENTAIRE;
    POSTE OCCUPE;
    Responsable application et developpement "Conseiller Culinaire"

    MISSIONS ET REALISATIONS:
    Expertise Process industriel, Pro-active présentation sur bases adaptées aux process et aux développements des clients "Marché Européen.
    Création d'une collection "Arômes" adaptée aux besoin du marché Français.
    Développement de nouveaux concept, de nouvelles formules "Géométrie du goût et des textures"
    Soutien commercial.
    Gestion des Briefs
    Gestion des réclamations clients: Organoleptiques, enquêtes, mise en place des mesures correctives et/ou préventives.

  • Géométrie du goût - Conseiller culinaire

    2007 - maintenant Hervé JOUANNEAU

    Après 12 ans d'expérience en restauration gastronomique ("Relais et châteaux"), gérant d'entreprise (précurseur plats cuisinés sous-vide), de 15 ans en R&D industrie agro-alimentaire (plats cuisinés, frais, surgelés, appertisés, déshydratés) et industrie arômatique. En 2007, je crée mon activité de conseil culinaire, et propose des services de développements (produits, créativités, construction de goûts et textures, cuisine fusion) au service des entreprises Agro-alimentaire. Organisation d'ateliers culinaires autour d'un thème (Ingrédients, bien être, amour du travail bien fait).
    Coordonnées:
    Conseil culinaire entreprise
    Hervé JOUANNEAU
    32, rue du fief
    95100 Argenteuil
    Tel: 06.19.74.16.91
    Mail: jouanneau.herve@neuf.fr
    Web: www.geometriedugout.com


    Consultant - Conseil culinaire entreprise, Herve Jouanneau
    Mettre à votre service un savoir faire:

    - Expériences et compétences dans le milieu industriel

    - Expert en Gastronomie internationale

    - Expert en créativité

    - Expert en développement

    Préstations:
    Recherche et Developpement
    Vous acompagnez dans vos projets de développement

    - Définition des Besoins
    - Organisation de séances de créativités
    - Création de nouveaux concept produits
    - Création de nouveaux produits, gamme
    - Elaboration de maquettes culinaires
    - Répondre à vos Brief
    - Renouvellement de gamme
    - Développement de nouvelles formules Culinaires
    - Recherche de matières premières
    - Adaptation des formules aux procédés industriels
    - Mise en valeur de vos ingrédients sur bases neutres
    - Recherche d'association de procédés transversaux
    Secteur d'activité:

    - Plats cuisinés, fonds, soupes et sauces
    - Frais, surgelés, cuisinés sous-vide
    - Appertisés, UHT
    - Déshydratés

    - Snacks
    - Extrudés
    - Chips
    - Mini meals

    - Bases Fromagères
    - Tartinables
    - Fromages frais

    - Pâtes
    - Pain
    - Pizza
    - Sandwich

    - Produits Panés
    - Nuggets

    - Produits Charcutiers
    - Charcuterie de volaille

    Methodologie:
    - Animations
    - Interventions
    - Accompagnement "Coaching"

    Politique

    - Intervenir directement sur site de Développement ou de Fabrication avec les équipes de Développement ou Marketing
    - Intervenir pour les fabricants ou revendeurs d'ingredients, "avec contrat de confidentialité" pour leurs présentations. Possibilité d'assisté les commerciaux auprès de leurs clients.
    Secteur : Conseils et Services

    1996 - 2000 : Nestle Mes références | Modifier | Supprimer
    Conseiller Culinaire, Nestle
    Recherche et Developpement Plats cuisinés Surgelés.
    Conseiller Culinaire

    MISSIONS:
    Développement de nouveaux produits pour divers marchés.
    Gamme végétarienne, snacks "mini meals".
    Créativité: Développement de nouvelles gammes, construction des goûts,saveurs et textures.
    Work shop: Asiatique , Mexicain, Moyen Orient ...
    Pannification: Développement de concepts snacks Micro-ondable.
    Secteur : Agroalimentaire et agriculture - Produits surgelés

    1991 - 1996 : Hero Mes références | Modifier | Supprimer
    Responsable production et developpement, Hero
    Developpement et producton de Plats cuisinés sous-vide.

    Responsable Développement et production.
    Création du département plats cuisinés sous-vide.
    Développement de recette adaptées au procédé et au marché Suisse.
    Développement de Gammes "Mexicaine, Portugaise ...
    Formation des commerciaux
    Soutien Commercial.

  • Nestle - Conseiller Culinaire

    Marne La Vallée Cedex 2 1996 - 2000 Recherche et Developpement Plats cuisinés Surgelés.
    Conseiller Culinaire

    MISSIONS:
    Développement de nouveaux produits pour divers marchés.
    Gamme végétarienne, snacks "mini meals".
    Créativité: Développement de nouvelles gammes, construction des goûts,saveurs et textures.
    Work shop: Asiatique , Mexicain, Moyen Orient ...
    Pannification: Développement de concepts snacks Micro-ondable.

  • Hero - Responsable production et developpement

    1991 - 1996 Developpement et producton de Plats cuisinés sous-vide.

    Responsable Développement et production.
    Création du département plats cuisinés sous-vide.
    Développement de recette adaptées au procédé et au marché Suisse.
    Développement de Gammes "Mexicaine, Portugaise ...
    Formation des commerciaux
    Soutien Commercial.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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