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Héritiers Saint-Génys
- Polyvalent
2013 - maintenant
Vignes : tous travaux d'entretien, plantation, attachage, désherbage, rognage, taille, entretien des sols...
Cave : suivi des vins, vinifications, élevage, tous travaux en cave, entretien et maintenance du matériel, mise en place d'un plan HACCP, achats matières sèches et futaille
Administratif : toutes déclarations administratives (DRM, récolte, SV12, DAI...), relation avec les Douanes, FranceAgrimer, BIVB, CAVB, SIQOCERT
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Maison Vitteaut-Alberti / SARL La Guinotte
- Ouvrier viticole saisonnier
2013 - 2013
Tous travaux saisonniers dans les vignes (relevage, éclaircissage, accolage, débroussaillage…)
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Château de Chassagne, Domaine Voarick, Maison Michel Picard
- Assistant du Responsable technique
2012 - 2012
Supervision et suivi des vinifications au Domaine Emile Voarick, sur Chardonnay et Pinot Noir, mise en œuvre des décisions, travaux en cave pour les vendanges, l'élevage, la préparation à la mise et le conditionnement des vins. Mise en application du plan HACCP.
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CFPPA Beaune
- Enseignant en oenologie
Beaune
2012 - 2012
Cours sur les vinifications, connaissances sur les microorganismes, techniques de vinification en blanc et rouge, apports, sulfitage, chaptalisation.
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Château de Chassagne, Domaine Voarick, Maison Michel Picard
- Assistant du Responsable Technique
2011 - 2011
Supervision et suivi des vinifications au Domaine Emile Voarick, sur Chardonnay et Pinot Noir, mise en œuvre des décisions, travaux en cave pour les vendanges, mise en application du plan HACCP (pour Crémants de Bourgogne et vins tranquilles).
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Maison Chanson Père & Fils, Beaune
- Oenologue
2010 - 2010
Suivi des vinifications sur Chardonnay et Pinot Noir, mise en œuvre des décisions de la direction technique, travaux en cave pour les vendanges.
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Club Sportif Beaunois
- Dirigeant Éducateur
2008 - 2015
Entraîneur U17 (BFEJ)
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Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, Beaune
- Responsable Etudes Techniques
2004 - 2010
Chef de projet « Maîtrise du vieillissement des vins blancs » : pilotage de recherches et d’expérimentations sur les opérations préfermentaires, sur le rôle du liège, notamment en partenariat avec les bouchons Trescases, sur l’oxygène dans les vins et contribution à la démarche des « audits oxygène »; contribution à la communication technique.
Chef de projet « Itinéraires Techniques de Progrès » : expérimentations in situ d’itinéraires techniques de vinification sur Pinot Noir et Gamay.
Chef de projet « Bouchage et conditionnement » : rédaction, mise en place et diffusion de la Charte Qualité Bouchons Bourgogne, en partenariat avec la Fédération Française des Syndicats du Liège; contribution au rapprochement avec les principaux bouchonniers liégeurs (Amorim, Trescases, Lafitte Liège, Bourrassée); co-organisation du Forum Technique, « Le Bouchon dans tous ses états ».
Chargé de l’élevage et du conditionnement des vins : suivi des vins après fermentations alcooliques jusqu’au conditionnement, préparation à la mise en bouteilles, organisation et gestion du chantier de tirage.
Responsable des études statistiques : gestion et traitement des dégustations techniques ou Suivi Aval de la Qualité.
Responsable Veille technique et réglementaire.
Contribution à la mise en place d’un système de management de la qualité (avec formations sur la qualité), dans le respect de la norme ISO 9001 (certification par Bureau Veritas en décembre 2008).
Dégustateur pour les agréments (suivi de la formation « Perfectionnement agrément »), le Suivi Aval de la Qualité, le Guide Hachette et les dégustations techniques du B.I.V.B.
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Maison Ginestet
- Oenologue
2003 - 2003
Suivi des vinifications sur un site de vinification partenaire de l’Entre-Deux Mers : appui technique, assistance au personnel dans tous les travaux en cave, contrôle de la mise en œuvre des consignes techniques pour les vendanges.
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Cacciatore Fine Wines, Californie
- Assistant Winemaker
2003 - 2003
Gestion opérationnelle du travail de cave, du laboratoire, et du personnel, planification du travail, de la préparation des vins, de l’embouteillage, de l’habillage et des commandes, participation aux différents travaux.
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Meridian Vineyards, Californie
- Enologist (oenologue)
2002 - 2002
Suivi des vinifications, émission et suivi des ordres de travail, contrôle qualité, suivis d’expérimentations sur Pinot noir, Chardonnay, Merlot et Cabernet
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Société Baron Philippe de Rothschild
- Oenologue
2000 - 2000
Suivi techniques de partenaires fournisseurs de raisins et vins sous contrat, conseils et divers travaux en cave, depuis la maturation des raisins jusqu’à l’élevage des vins, dans l’Entre-Deux Mers et des Premières Côtes de Bordeaux, pour les vendanges.
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Centre Technique de la Canne et du Sucre, Martinique
- Ingénieur en Technologie Rhumière
1997 - 1998
Contrôle qualité en brasserie.
Suivi de la fabrication des rhums et appui technique auprès des distilleries, rapports d’activité, démarche qualité.
Mise en place de recherches appliquées sur la qualité des rhums agricoles.
Organisation de la présélection des rhums en vue du Concours Général Agricole de 1998.
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Champagnes G.H. Mumm & Cie
- Oenologue stagiaire
1996 - 1996
Contrôle des moûts à l’arrivée en cave, suivi des fermentations alcooliques, préparation et suivi des fermentations malolactiques, suivi d’essais.
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Cave coopérative de Saint-Bauzille de la Sylve
- Technicien stagiaire
1995 - 1995
Sélections parcellaires, contrôles de maturité, suivi des vinifications.
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Château Tour de Pez
- Ouvrier et caviste stagiaire
1994 - 1994
Travaux en vert, vendanges en vert, travail en cave
