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Jean Christophe RARAUX

Brunoy

En résumé

Jean-Christophe RARAUX, vingt ans d'expérience en restauration en tant que manager, directeur régional, coordinateur opérationnel.

Mes compétences :
Management
Management transversal
Service client
Gestion administrative
Gestion de Centres de profits
Développement produit

Entreprises

  • Buffalo Grill - COORDINATEUR OPERATIONNEL

    Brunoy 2013 - maintenant * Apporter expertise « métier » dans toutes ses composantes (qualité de service, développement commercial, hygiène alimentaire...) auprès des Managers de 14 restaurants. ;
    * assister en tant que conseil chaque Managers de restaurants pour le développement de leurs compétences et des performances à la fois individuelles et collectives des équipes. ;
    * Accompagner les changements (organisationnel et culturel) qui impacte les Managers de restaurant.

  • Buffalo Grill - DIRECTEUR REGIONAL

    Brunoy 2009 - 2013 Animateur d'un réseau de 7 restaurants sur la Normandie/ Picardie : C.A.13 150 220 EUR .
    * Elaborer et suivre les budgets de chaque unité. Gestion du compte d'Exploitation : tickets moyens, coût Matières, frais de personnel, frais généraux, Ebitdar. ;
    * Gérer les ressources humaines et management de 150 à 180 Collaborateurs : identifier les potentiels, évaluer, former, recruter, gérer les carrières, coacher les équipes. ;
    * Etre le garant du déploiement et de l'application de la stratégie et des process de l'entreprise. ;
    * Garantir l'atteinte des objectifs qualitatifs : normes et règles d'Hygiène, standards qualité de service. ;
    * Etre responsable de la sécurité des biens et des personnes, de l'entretien du Patrimoine, des relations avec les institutions locales (Mairies, Préfectures etc...).

  • Buffalo Grill - MANAGER

    Brunoy 1999 - 2009 Management d'un restaurant et d'une équipe de 25 à 30 personnes, 420 cts/jours à l'année.
    * Veiller au bon accueil de la clientèle et organiser le commercial extérieur. ;
    * Assurer ou faire assurer une bonne gestion du produit : rotation des stocks, contrôle des mises en place et de la conformité du produit dans le respect des fiches techniques. ;
    * Respecter et faire respecter les règles applicables en matière d'hygiène et de sécurité. ;
    * S'assurer du respect des règles applicables en droit social et si nécessaire intervenir dans les procédures disciplinaires. ;
    * Assurer l'ensemble de la gestion administrative, comptable et sociale. ;
    * Recruter le personnel, l'évaluer, le former.

    Réalisations : Plusieurs années consécutives un des meilleurs restaurants de la S.A. en C.A.
    Classé plusieurs fois dans les trois premiers restaurants de la S.A. en termes de rentabilité.

  • Buffalo Grill - ASSISTANT RESPONSABLE

    Brunoy 1996 - 1999

  • Buffalo Grill - ASSITANT SERVEUR BUFFALO GRILL

    Brunoy 1995 - 1996

  • Buffalo Grill - Serveur

    Brunoy 1994 - 1995

  • CONFORT'INN PRIMEVERE - ADJOINT DE DIRECTION

    1992 - 1993

Formations

Réseau

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