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df conseil
- Expert restauration
2019 - maintenant
Pour plus de détails : http://dfconseilrestauration.fr/
MES VALEURS
Authenticité : Neutre, sincère, je vous livre mon retour avec franchise et honnêteté.
Ecoute : disponible à 100% pendant votre accompagnement, je vous consacre toute mon attention.
Simplicité : Notre métier n’a plus de secrets pour moi, je vous aide à prendre les commandes de votre établissement avec les outils ludiques et facile à prendre en main.
Exigence : Notre métier l’exige, elle fait partie de mon éducation professionnelle.
atouts
MES ATOUTS
Plus de 27 ans d’expérience dans 4 secteurs de la restauration
Une d’expertise confirmée dans de nombreux domaines (management, gestion, relation clients, ouverture de site, marketing local, formation, événementiel…)
Une vision large et actuelle du marché de la restauration
Une maîtrise des techniques métiers et des règles de gestion
Une méthodologie de la transmission des savoirs déjà éprouvé durant 5 années et ayant fait ses preuves
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Compass Group France
- Directeur de la restauration grand compte
Châtillon
2018 - 2019
Gestion des pôles restauration des établissements bioMerieux en Rhône-Alpes
5 sites dont 5 self 2 club de directions 2 restauration rapide
2200 cst jour
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Compass Group France
- Directeur multi-sites
Châtillon
2017 - 2018
Gestion d'un centre de profit au CEA de Grenoble
1100 cts jour
3 pôles restauration
30 employés
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infa
- Jury
Nogent-sur-Marne
2017 - 2017
Membre du jury aux épreuves orales BTS MUC
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Hippopotamus
- Directeur d'exploitation
Paris La Défense
2013 - 2017
Site de Lyon République
CA moyen HT 2 500 000€
Restaurant école et centre de formation
restructuration des effectifs
relooking zone commerciale
mise en place d'un plan marketing local
développement de la rentabilité
développement de la prestation qualité
création et développement de modules de formation opérationnels (techniques de ventes et ventes périphériques, initiation aux vins dégustation et conseil)
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Hippopotamus
- Directeur d'exploitation
Paris La Défense
2012 - 2013
Site de Lyon Confluence
Ouverture en Avril 2012.
CA moyen 1 800 000 € HT
Mise en place effectifs.
Développement marketing local.
Accueil d'artistes peintres photographes, réalisation de vernissages.
MEP outils de pilotage budgetaire.
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Hippopotamus
- Directeur adjoint
Paris La Défense
2010 - 2012
Site de Nimes
Site de Lyon Merciere
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Yo resto
- Directeur d'exploitation multi sites
2009 - 2010
: Directeur d'exploitation multi-site : Restaurant Yo resto, 33 520
150 cts jour / CA 1.2M EUR . Effectif +/- 15. Ouverture de 3 pôles de restauration « Gastro », « Brasserie » et
« Snacking ». Responsable du développement commercial, mise en place de la carte, gestions des couts.
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Buffalo Grill
- Manager
Brunoy
2008 - 2009
400 cts jour / CA 2.6M EUR . Effectif +/- 40. Directement rattaché au Directeur régional, gestion du site en binôme
(gestion du personnel, des achats, de l'activité et opérations commerciales). Contrôle et surveillance des
protocoles d'hygiène et sécurité alimentaire. Gestion administrative RH, sociale, et financière.
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LA CROISSANTERIE
- Responsable d'exploitation
CLICHY
2003 - 2008
: Responsable d'exploitation : La Croissanterie, 33 130 Bègles.
CA 600.000 EUR . Effectif +/-10. Ouverture du site, recrutement, formations, mise en place organisations.
Animateur commercial, Gestion du personnel, Gestion des stocks, achats, analyse et maîtrise des coûts.
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Ecole hoteliere d'Arachon
- Jury
2002 - 2002
Membre du jury aux épreuves pratiques de BAC PRO option A, Techniques de service, gestion d'un rang et son commis, préparation à l'office, dégustation de vins, accords mets et vins
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Il Ristorante / Groupe Agapes Restauration
- Adjoint de Direction & Chef
1999 - 2003
: Adjoint de Direction et Chef : Restaurant PIZZA PAÏ, 33 700 Mérignac. Responsable des
achats, RH, recrutement, formations salle et cuisine, Garant des normes HACCP.
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Alain Clavé
- Maître d'Hôtel & Sommelier
1997 - 1999
: Maître d'Hôtel Sommelier Restaurant Alain Clavé, 63 000
Gestion des services, de la relation clients, des réservations et propositions commerciales. Découpes en salle,
service à l'anglaise, au guéridon, flambages conseils et service du vin, achats et référencements vins / cigares.
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Restaurant Alain Chapel
- Sommelier
1995 - 1997
: Sommelier Restaurant Alain Chapel, 01 130 Mionnay. 2* Michelin
En binôme avec le Chef sommelier, service et conseil du vin auprès de la clientèle, entretien de la cave.
Déplacements en vignobles pour référencements des vins en restaurant ,
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Restaurant Pierre
- Sommelier
1994 - 1995
En binôme avec le Chef sommelier, service et conseil du vin auprès de la clientèle, entretien de la cave.
Déplacements en vignobles pour référencements des vins en restaurant ,
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Restaurant Pic 3 * michelin
- Apprenti puis Sommelier
1993 - 1995
apprentissage du métier de sommelier.
7eme au trophée RUINARD région Languedoc
