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Marc FOUCAULT

En résumé

Gestion : développement du CA, réalisation et suivi du budget, optimisation du coût
matière, des frais généraux, de la masse salariale et productivité, du compte de résultat
et rentabilité
• Animation commerciale : application de la politique commerciale groupe, identification
des pistes de développement, plans d’action, veille concurrentielle
• Management et équipe : recruter, intégrer, animer et encadrer les équipes, former et
déléguer, évaluation annuelle des performances, identifier les potentiels, communication
efficace avec les IRP
• Hygiène et sécurité : maintenance générale du patrimoine, respect des consignes de
sécurité et d’hygiène, maîtrise des normes sanitaires.

Mes compétences :
Ressources humaines
Organisation
Esprit d'équipe
Accueil
Management
Stratégies.
Restauration

Entreprises

  • Werygal sous franchise NINKASI - Directeur Opérationnel

    2019 - maintenant Responsable de la stratégie opérationnelle de l'entreprise au sein de
    laquelle j'opère . Je suis en charge d'optimiser les chiffres d'affaires et
    marges, mais également de participer au développement de
    l'activité en anticipant les évolutions du marché.
    Je gère plusieurs établissement sous franchises.
  • WERYGAL - Responsable centre de profit

    2019 - 2019 Coordonne l'animation commerciale de mon point de vente,
    supervise l'ensemble de mon activité et j'ai pour mission de
    développer la performance économique et la rentabilité.
    Pour ce faire, je supervise la stratégie marketing, promotionnelles, et
    merchandising. Fixe les objectifs de la vente.
  • Restalliance - HAPPINESS-MANAGER

    Lyon 2018 - 2019 Animer et développer la prestation culinaire, l'animation et la gestion globale d'une cuisine ainsi que de
    l'hôtellerie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des engagements contractuels et des
    valeurs de l'entreprise.
    . Confectionner des repas « fait maison » inspirés de la cuisine traditionnelle pour le plus grand plaisir des
    convives en suivant scrupuleusement les préconisations médicales.
    . Veiller au bon respect des normes d'hygiène (HACCP).
    . Gérer l'approvisionnement (gestion des stocks, passation de commandes) en respectant un budget
    alimentaire.
    . Encadrer vos équipes : gestion des plannings, formations, recrutement et accompagnement de vos
    collaborateurs pour les faire monter en compétences.
    . Etre force de proposition et créateur de projets afin de garantir la satisfaction des résidents et du client dans
    un souci permanent d'amélioration de la prestation.
    . Etre l'interlocuteur privilégié(e) du client.
  • Cnous - Crous - Directeur multi sites

    Paris 2016 - 2018 directeur de site en restauration (2 restaurants universitaires ainsi que 3 cafétérias universitaires) assure la
    gestion financière, administrative et comptable d'un ensemble de structures.
    Mais missions principales:
    - la gestion et l'encadrement des personnels
    - la définition de la stratégie de restauration à déployer au sein du Crous de la DOUA dans le cadre de la
    politique menée au sein de l'établissement en matière de restauration, en lien avec le conseiller restauration
    - l'application des règles d'hygiène de sécurité
    - le suivi de l'équilibre économique des activités, via notamment le suivi régulier et l'analyse des indicateurs
    de gestion
    - la gestion matérielle et financière, en lien avec les services centraux
    - la mise en place de la concertation avec les chefs de cuisine et responsables de cafétérias, de façon à veiller
    à la satisfaction des besoins des étudiants et des personnels qui fréquentent les structures de restauration du
    Crous.
  • LHR groupe restaurant Au Bureau franchisé - Directeur

    2016 - 2016 Gestion d'un centre de profil.
  • Groupe Casino - Manager commercial traiteur senior

    Saint-Étienne 2015 - 2016
  • HIPPOPOTAMUS - Groupe FLO - Directeur d'exploitation - Cadre dirigeant

    2007 - 2015
  • Hippopotamus groupe FLO - Directeur adjoint

    Paris La Défense 2003 - 2007
  • Hippopotamus groupe FLO - Leader de salle

    Paris La Défense 2002 - 2003
  • Hippopotamus groupe FLO - Serveur

    Paris La Défense 2000 - 2002
  • Restaurant la Criée - Serveur

    1997 - 2000
  • Buffalo Grill - Serveur

    Brunoy 1996 - 1997

Formations

  • Lycée Hôteliers De Bazeilles (Bazeilles Ville)

    Bazeilles Ville 1994 - 1996 Restauration

    à l'époque, recrutement sur entretient

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