LYON
Je suis né à Lyon en septembre 1970. Après un Bac hôtelier obtenu à l’Institut Vatel de Lyon, j’ai intégré le lycée de la Martinière-Bourse à Lyon ou j’ai obtenu en 1993 un BTS de Comptabilité Gestion avec mention bien.
Après mes études et plusieurs stages dans des Relais et Châteaux ( Le Prieuré à Avignon et la Tour Rose à Lyon ), c’est le monde de la nuit qui me propose le poste qui m’a le plus séduit .
Pendant six années j’ai pris le poste de direction dans les établissements nocturnes de Lyon B52 et Fish.
Le Fish : 2,200,000 euros de CA, 35 salariés, 150 artistes produits chaque année ( danseurs, chanteurs, DJ et autres artistes )
En mai 2000 une figure de la restauration lyonnaise me propose de reprendre une affaire en déclin au bord de Saône au nord de Lyon. Nous créons "LES PLANCHES". Quatre années plus tard Les Planches servent en saison 400 couverts par jour, décroche 13/20 au Gault et Millau , et devient le restaurant le plus en vue de Lyon en été grâce au mélange restauration qualitative et ambiance musicale.
Les Planches en saison c’est 22 cuisiniers, 25 salariés en salle , 2 hôtesses d’accueil et 2 Djs .
En décembre 2003 nous rachetons un restaurant gastronomique ( une étoile au Guide Michelin ) qui après quatre mois de travaux devient « Plato » .
En décembre 2005, associé avec Gregory Coupet, nous créons et ouvrons une brasserie de 200 places sur le thème du sport : LE GRANDSTADIUM. La première année se clôture avec un CA de 2,5M€.
En juillet 2006, je vends mes participations dans la restauration et crée une structure de Marchands de Biens Immobiliers.
En 2008, je donne des cours de cuisine à domicile mais également chez Badiane, une librairie culinaire à Lyon et dans le showroom de Gaggenau de Lyon.
Très vite, j'ouvre chez moi en bord de Saône, une table d'hôtes dans un lieu qui dorénavant sert pour les réception de séminaires, les cours de cuisine, la réception de groupes de 8 à 20 personnes pour les déjeuners ou dîners et pour la production des commandes de cocktails en extérieur (jusqu'à 150 personnes).
Toutes les informations sur "LA CUISINE DE JEAN DAVID" sur http://www.lacuisinedejeandavid.com
