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Jean Elie BONNAY

Paris

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En résumé

Le sociétés qui ne veulent pas avancer se trouvent des excuses, les autres des solutions, je suis la solution opérationnelle de vos organisations dans le loisir, l'événementiel et la restauration.

Mes compétences :
Budgets & Budgeting
Hazard Analysis and Critical Control Point

Entreprises

  • CLUB MED - MANAGER DE NUIT

    Paris maintenant 2008/2009: DIRECTEUR OPERATIONNEL AU CLUB MED WOLRD

    2007/1994: RESPONSABLE RESTAURATION ET BARS AU CLUB MED

    1992/1993: ASSISTANT RESPONSABLE RESTAURATION ET BARS AU CLUB MED

    1990/1991: ASSISTANT DE DIRECTION CHEZ FLUNCH

  • pavillon champs elysees ex man ray - Directeur exploitation

    2010 - 2018 directeur exploitation evenementiel, restauration et clubbing

  • PAVILLON CHAMPS-ELYSEES ( ex 1515, ex MAN RAY ) - Directeur d'exploitation

    2010 - 2018 Site evenementiel - site clubbing - site restauration

    Directeur d'exploitation-
    Management d'équipe de 5 à 200 personnes

  • PAVILLON CHAMPS-ELYSEES ( ex 1515, ex MAN RAY ) - Directeur d'exploitation

    2010 - 2018 Site evenementiel - site clubbing - site restauration

    Directeur d'exploitation-
    Management d'équipe de 5 à 200 personnes

  • CLUB MED - Adjoint au directeur général - Direction d'exploitation

    2008 - 2009 WORLD -site evenementiel - Paris - 120 salaries, 10 millions EUR CA
    2 restaurants 400 couverts, 2 bars, 1 discothèque, 8 salons séminaires, 1 espace convention
    Adjoint au directeur général - Direction d'exploitation (Activités jour) :
    Membre du Comité exécutif : participation aux choix stratégiques et de gestion de l'entreprise
    Encadrement des collaborateurs : accueil (10 p), boutique (5p), prestation enfant (4p), bars (15p) restaurants (30p)
    Direction et animation du comité opérationnel (15 personnes)
    Mission principale: Mutualisation des équipes front stage
    * Diminution des charges de personnel de 300 K EUR à budget égal année N-1
    * Amélioration du climat social et augmentation de l'indice se satisfaction client + 15 %

    Directeur de nuit :
    Responsable des aspects administratifs et RH et de la qualité des prestations de service
    Garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité
    En charge des relations client et événements (jusqu'à 1600 personnes)
    Management des équipes : de 30 à 100 personnes

  • CLUB MEDITERRANEE - Directeur restauration

    Paris 1994 - 2007 Responsabilités exercées successivement au sein de 24 clubs en France, Europe, Afrique et Amérique du nord - 300 000 à 1 500 000 repas selon le site

    Management d'équipes multiculturelles des services économat, restaurant, cuisine et bar jusqu'à 250 personnes :
    Mise en place des nouvelles équipes, intégration, formation et motivation. Développement des potentiels
    * Création de nouvelles dynamiques de travail ayant abouti une meilleure implication des équipes
    * Optimisation de la rentabilité par l'augmentation de la productivité

    Gestion des achats et du compte d'exploitation :
    Gestionnaire des produits alimentaires, boissons, matériel hôtelier, produits d'entretien...
    Mise en œuvre et suivi d'une plateforme d'achats et de production alimentaire
    Optimisation des achats par la recherche de nouveaux fournisseurs. Négociation et appels d'offres
    * Respect des budgets et amélioration du mode de fonctionnement des sites par l'obtention de nouveaux investissements
    Gestion du compte d'exploitation
    * Budget de fonctionnement jamais dépassé. Top 10 des managers

    Mission qualité :
    Elaboration, refonte des prestations restauration et bars
    Définition, évolution et mise en place des standards de qualité, normes d'hygiène et sécurité
    Suivi et Contrôle de l'application des normes HACCP
    * Augmentation des standards qualités : réalignement de villages aux normes européennes ou de la région
    * Augmentation de l'indice de satisfaction

  • CLUB MEDITERRANEE - Assistant Responsable Restauration et Bars

    Paris 1992 - 1994

  • CLUB MEDITERRANEE - Assistant Responsable Restauration et Bars

    Paris 1992 - 1994

  • CLUB MEDITERRANEE - Directeur restauration

    Paris 1992 - 2007

  • CLUB MEDITERRANEE - Directeur restauration

    Paris 1992 - 2007

  • FLUNCH - Assistant de Direction Gestion

    VILLENEUVE D'ASCQ 1990 - 1991

  • FLUNCH - Assistant de Direction Gestion

    VILLENEUVE D'ASCQ 1990 - 1991

  • Restaurants - LONDRES - Cuisinier & Serveur/Sommelier

    1987 - 1988

  • Restaurants - LONDRES - Cuisinier & Serveur/Sommelier

    1987 - 1988

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