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GSBDD Mourmelon-Mailly
- Gérant d'activité Restauration
2013 - maintenant
* Manager une équipe de 14 cuisiniers, 4 Magasiniers, une cellule accueil.
* Alimenter en moyenne 1000 clients par repas en respectant les règles d'hygiène et la sécurité alimentaire
* Maîtrise des coûts de revient des repas normaux, repas spéciaux.
* Faire respecter les règles d'hygiène afin de garantir la sécurité alimentaire des clients.
* Prévoir les besoins en matière première nécessaire à la confection de chaque repas en relation avec les prévisions d'effectif et la participation du Chef de cuisine.
* Participer aux commissions de menu et conseiller sur coût plateau.
* Connaitre et instruire l'ensemble du personnel sur la démarche HACCP (Hazard Analys Critical Control Point).
* Maîtriser les outils informatique de gestion (SIGMESS, SILLAGE)
* Assurer la surveillance, le suivi et l'entretien des matériels à disposition du personnel.
* Connaitre et suivre les prestations réalisées par des prestataires de services.
* S'occuper de la gestion administrative de ses personnels (congés, notation, plan de carrière, etc)
* Veiller au respect de la réglementation du code du travail et des accords-cadres.
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GSBDD Mourmelon-Mailly
- Adjoint gérant d'activité Restauration
2012 - 2013
* Manager 18 cuisiniers, 3 magasiniers.
* Alimenter jusqu'à 800 clients en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Mise en place de la démarche HACCP
* Suivis de la gestion en relation avec les prévisions d'effectif et la dépense d'alimentation.
* Passer les commandes de matière première afin de pouvoir confectionner les repas de chaque jour.
* Établir les menus mensuel.
* S'occuper de la gestion administrative de l'ensemble du personnel, notation, plan de carrière, etc.
* Établir le planning sur le Pack Office.
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GSBDD Mourmelon-Mailly
- Gérant d'activité Restauration
2011 - 2012
* Manager une équipe de 14 cuisiniers, 4 Magasiniers, une cellule accueil.
* Alimenter jusqu'à 1000 clients par repas en respectant les règles d'hygiène et la sécurité alimentaire
* Maîtrise des coûts de revient des repas normaux, repas spéciaux.
* Faire respecter les règles d'hygiène afin de garantir la sécurité alimentaire des clients.
* Prévoir les besoins en matière première nécessaire à la confection de chaque repas en relation avec les prévisions d'effectif et la participation du Chef de cuisine.
* Participer aux commissions de menu et conseiller sur coût plateau.
* Connaitre et instruire l'ensemble du personnel sur la démarche HACCP (Hazard Analys Critical Control Point).
* Maîtriser les outils informatique de gestion (SIGMESS, SILLAGE)
* Assurer la surveillance, le suivi et l'entretien des matériels à disposition du personnel.
* Connaitre et suivre les prestations réalisées par des prestataires de services.
* S'occuper de la gestion administrative de ses personnels (congés, notation, plan de carrière, etc)
* Veiller au respect de la réglementation du code du travail et des accords-cadres.
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501 - 503 RCC
- Gérant d'activité Restauration
2007 - 2010
* Manager une équipe de 18 cuisiniers, 5 Magasiniers.
* Alimenter jusqu'à 500 clients par repas en respectant les règles d'hygiène et la sécurité alimentaire
* Maîtrise des coûts de revient des repas normaux, repas spéciaux.
* Faire respecter les règles d'hygiène afin de garantir la sécurité alimentaire des clients.
* Prévoir les besoins en matière première nécessaire à la confection de chaque repas en relation avec les prévisions d'effectif et la participation du Chef de cuisine.
* Participer aux commissions de menu et conseiller sur coût plateau.
* Connaitre et instruire l'ensemble du personnel sur la démarche HACCP (Hazard Analys Critical Control Point).
* Maîtriser les outils informatique de gestion (SIGMESS et Pack Office)
* Assurer la surveillance, le suivi et l'entretien des matériels à disposition du personnel.
* Connaitre et suivre les prestations réalisées par des prestataires de services.
* S'occuper de la gestion administrative de ses personnels (congés, notation, plan de carrière, etc)
* Veiller au respect de la réglementation du code du travail et des accords-cadres.
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501 - 503 RCC
- Adjoint Gérant Restauration
2005 - 2007
* Manager 23 cuisiniers, 5 magasiniers.
* Alimenter en moyenne 500 clients en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Mise en place de la démarche HACCP
* Suivis de la gestion en relation avec les prévisions d'effectif et la dépense d'alimentation.
* Passer les commandes de matière première afin de pouvoir confectionner les repas de chaque jour.
* Établir les menus mensuel.
* S'occuper de la gestion administrative de l'ensemble du personnel, notation, plan de carrière, etc.
* Établir le planning sur le Pack Office.
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501 - 503 RCC
- Adjoint gérant Loisir
2003 - 2005
* Gestion d'un bar, d'une boutique et d'une restauration rapide
* Contrôle des points de vente
* Manager et commander 8 vendeurs
* S'occuper de la gestion administrative des personnels congés, notation, planning, plan de carrière, etc.
* Mise en place et suivis de la démarche HACCP ainsi que de l'instruction à l'ensemble des personnels.
* Suivis comptable des différents points de ventes.
* Passer les commandes de marchandises indispensable au niveau des points de vente.
* Etre à l'écoute de la clientèle afin de proposer de nouveaux articles à la vente.
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2 Régiment du Génie
- Adjoint gérant Loisir
2002 - 2003
* Gestion de deux bars, d'une boutique, d'une restauration rapide et d'un salon de coiffure.
* Contrôle des points de vente
* Manager et commander 12 vendeurs/serveurs et 2 coiffeurs
* S'occuper de la gestion administrative des personnels congés, notation, planning, plan de carrière, etc.
* Mise en place et suivis de la démarche HACCP ainsi que de l'instruction à l'ensemble des personnels.
* Suivis comptable des différents points de ventes.
* Passer les commandes de marchandises indispensable au niveau des points de vente.
* Etre à l'écoute de la clientèle afin de proposer de nouveaux articles et service à la vente.
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2 Régiment du Génie
- Adjoint Officier d'Ordinaire
2000 - 2002
* Manager 17 cuisiniers, 4 magasiniers.
* Mise en place de la démarche HACCP
* Suivis de la gestion en relation avec les prévisions d'effectif et la dépense d'alimentation.
* Passer les commandes de matière première afin de pouvoir confectionner les repas de chaque jour.
* Établir les menus mensuel.
* S'occuper de la gestion administrative de l'ensemble du personnel.
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2 Régiment du Génie
- Chef de cuisine
1995 - 2000
* Manager une équipe de 12 cuisiniers et 4 aides cuisiniers.
* Confection de repas pour 600 clients
* Établir les menus.
* Passer les commandes en prenant compte les marchés.
* Établir le planning des postes en cuisine.
* Proposer des devis pour les repas spéciaux.
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34 Régiment du Génie
- Adjoint Officier d'Ordinaire
1991 - 1995
* Manager 15 cuisiniers et 6 aides cuisiniers, 5 magasiniers.
* Alimenter en moyenne 500 clients en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Suivis de la gestion en relation avec les prévisions d'effectif et la dépense d'alimentation.
* Passer les commandes de matière première afin de pouvoir confectionner les repas de chaque jour.
* Établir les menus mensuel.
* S'occuper de la gestion administrative de l'ensemble du personnel, notation, plan de carrière, etc.
* Établir le planning sur le Pack Office.
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34 Régiment du Génie
- Adjoint Officier Budget régimentaire
1989 - 1991
* Suivis de la gestion des différentes enveloppes budgétaires.
* Validation des engagement de dépense.
* Bilan financier par enveloppe.
* Codification des comptes d'imputation avant mise en paiement à la Trésorerie.
