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Directeur de la restauration, Responsable multisites
- Proactif, à la recherche constante de performance, je souhaite intégrer une entreprise dont les vale
2013 - maintenant
Mon objectif, donner une nouvelle tournure à ma carrière professionnelle en exprimant mon savoir-faire et savoir-être dans le management et le développement d'un département ou d' un établissement de restauration ou d'hébergement.,
Mobile Région Paris - Lyon- Marseille- Montpellier
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Incontri & Allentamento al caffè del Sud
- Auto Entrepreneur
2012 - 2013
* étude de marché, plan de financement prévisionnel, recherche de financements et d'emplacements pour un projet personnel.
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Holiday Inn Strasbourg Illkirch 4****
- Directeur de la Restauration
2010 - 2012
35 salariés, C.A.H.T : 4.9 M€,
139 chambres de grand standing - Room-service - 2 restaurants - 1 bar américain – séminaires - banquets de 10 à 350 pax - discothèque privée 200 pax
• Direction opérationnelle de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel, repositionnement des concepts, des organisations, des méthodes et procédures, de la formation et du suivi des équipes
• Définition des menus et des cartes. Mise en œuvre d’actions événementielles pour développer l’activité. Responsable des achats, services généraux et maintenance
• Prise en charge direct de l’encadrement et de l’organisation de production culinaire,
• Création de poste : ma mission, adapter les postes et attitudes, motiver les équipes à l’enjeu de reconquête de la satisfaction clients et d’augmentation de la productivité .
Amélioration de la prestation de service, renforcement de la fidélisation par des actions commerciales et marketing.
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Restaurant - Hôtel Maison Kammerzell
- Directeur d'Exploitation
2009 - 2010
C.A.H.T : - 5.8 M€ - 40 salariés - Etablissement de renommée international
Direction opérationnelle : - adaptation des équipes à une gestion des flux optimisée dans le respect du concept, des critères de qualités. Interface avec la Direction Générale sur les aspects logistiques, techniques et marketing.
Amélioration des pratiques métiers, responsabilisation des acteurs, optimisation des organisations : CA + 25% - Résultat d’exploitation + 12%
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AGEFOS PME Ile de France
- Responsable back office Ile de France
Paris
2008 - 2009
Rattaché au Directeur Régional– Membre du Comité de Direction
La région représente 30% de l’activité administrative, réglementaire et financière du Groupe Nationale pour un montant annuel de 240 M€
40 salariés - Management direct 4 cadres
Management de transition, gestion des organisations en appui à la Direction Régional par intérim.
- Superviser l’ensemble des opérations de gestion dans le respect des objectifs fixés.
- Rechercher et piloter les projets d’amélioration continue de la qualité
- Redéfinir et mettre en œuvre des objectifs collectifs :vision partagée, système de valeurs, organisation et respect des règles, intéressement.
AGEFOS PME est un fond D'Assurance Formation à but non lucratif agréé comme Organisme Paritaire Collecteur Agréé (OPCA)Interprofesionnel. Créé et géré par les partenaires sociaux : - (CGPME, CGT-FO, CFDT,CFTC, CGT, CFE-CGC).
L'AGEFOS PME est le premier gestionnaire privé des fonds de la Formation Professionnelle en france, présent dans toutes les régions, y compris les DOMTOM.
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Association de cadres et jeunes diplômés en transition
- Membre actif
2007 - 2008
prospecter les entreprises / planifier les activités
- création de partenariat avec des consultants pour optimiser la recherche d’emploi.
- cooptation de nouveaux membres : réaliser les entretiens de
motivation.
- organiser des évènements : portes ouvertes, rencontres,
relations médias.
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Dieterle France
- Directeur des opérations
2002 - 2007
C.A.H.T.S.C : - 8.1 M€ - 80 salariés - Management direct 12 cadres
Délégation directe des propriétaires - Groupe de 6 brasseries centre-ville
PME secteur restauration comprenant 7 établissements, 4 brasseries, 2 winstub, 1 pizzeria dans le périmètre touristique de la cathédrale.
Création de poste avec comme objectif prioritaire de mettre en place tous les leviers permettant d'améliorer rapidement le compte de résultat consolidé groupe.
- mise en place d’un plan d’actions sur 3 ans pour réduire les coûts et gagner en productivité et résultat par :
- la mise en place d’une organisation commerciale et administrative centralisée,
- une assistance et information directe de l’encadrement dans les moyens à mettre en œuvre pour réaliser les objectifs fixés,
- l’introduction de nouveaux process de production, outils de gestion et intéressement du personnel,
- la cession d'actifs pour diminuer la pression des emprunts sur le résultat financier
- la séparation financière des entités françaises et allemandes pour permettre une meilleure visibilité sur les opérations financières de compensation interne,
- La mise en oeuvre d'une réorganisation financière et juridique des sociétés sous forme de holding
Accroissement du CA par salarié de 10%, du taux de Marge de 6 points. Résultat d’exploitation consolidé du groupement en progression de 90 à 591 K€ .
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Groupe AUTOGRILL
- Directeur du Site de Beaune
1996 - 2002
140 salariés, C.A.H.T : 11.4 M€,
• Rattaché au Directeur Général. Membre du Comité de Direction
• Direction opérationnelle du site pilote de Beaune (8 centres de profits pluri-services) : restauration rapide, service à table, gastronomique, boutiques, hôtels 3*** de 57 et 84 chambres, espace muséographique
• Management direct de 10 cadres
• Mise en place des changements organisationnels et des marques dans un contexte fortement syndicalisé
• Réorganisation opérationnelle et administrative : économie structurelle de 381 k€
• Atteinte d’un taux de 80% de polyvalence du personnel sur un effectif à forte ancienneté
• Supervision des travaux d’aménagements aux nouveaux concepts de la marque et de mises en conformité : budget de 4.6 M€ sur 5 années
Mise en place réussie des nouvelles marques et changements de culture dans l’objectif des résultats avant impôts budgétés
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Groupe AUTOGRILL
- Responsable de l’Ecole de Formation
1996 - 2002
• Rattaché au Directeur des Ressources Humaines
• Responsable formation groupe de l’encadrement : 56 établissements. Management direct de 4 cadres formateurs
• Coordination au plan national de la formation interne de l’encadrement
• Conception et réalisation des modules, supports de formation des employés à l’accueil, à la sécurité alimentaire et à la polyvalence des métiers Autogrill
360 managers et assistants formés de 1998 à 2002
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Régional Sud
- Directeur
1991 - 1996
Groupe WAGON LITS / AUTOGRILL, 170 salariés, C.A.H.T : 20.7 M€
• Rattaché au Directeur Général. Membre du Comité de Direction
• Management direct 11 cadres
• Création de poste issue du rachat d’opérateurs indépendants : 10 établissements
• Développement des ventes, supervision et contrôle de la gestion opérationnelle
• Recrutement et mise en place de l’équipe administrative régionale
• Gestion des centres de profit multi-sites, optimisation de l’organisation commerciale
• Management, animation et adaptation à la culture d’entreprise
• Progression moyenne annuelle du C.A. de +15 % et du résultat avant impôts de +10%
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Groupe AUTOGRILL / WAGONS-LITS
- Directeur de centre de profit
1986 - 1991
Directeur d’Exploitation
Brasserie A l’Ancienne Douane Strasbourg. - C.A.H.T : 4 M€ - 40 salariés.
• Management direct de 4 cadres
• Rétablissement d’une situation bénéficiaire avant le renouvellement de la concession, développement de
l’activité, et du professionnalisme des équipes, maintien du climat social :
- réorganisation des méthodes, des procédures et de l’organisation des fonctions supports
- mise en œuvre d’un plan de formation à l’accueil et au service
- négociations avec les IRP, plan social (retraites, reclassements, licenciements) pour 10 salariés
• Année 1 : progression de 11% du CA, et retour au profit à 227 k€
• Année 2 et 3 : restructuration cuisine et salle, création de 2 offres complémentaires
• Croissance moyenne annuelle du CA de +15% et un résultat avant impôts de +24%
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Groupe ELITAIR
- Adjoint au Directeur Groupe
1983 - 1986
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Groupe P.L.M. banque Rothschild
- Contrôleur de Gestion Région Bourgogne
1981 - 1983
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Groupe P.L.M. banque Rothschild
- Contrôleur de Gestion Hôtels 5* / Région Afrique de L'Ouest
1979 - 1981
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Groupe P.L.M. banque Rothschild
- Sous-Directeur Hôtel Terminus 3 *, Buffet de Gare Marseille
1977 - 1979
