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Jean Marie RIBERPRAY

Paris La Défense

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En résumé

DIRECTEUR D’EXPLOITATION, au sein des Brasseries du Groupe FLO depuis 2003. 1er Groupe de restauration commercial en France, 320 restaurants, 525M€ de ventes sous enseignes, 350 M€ de CA, 8000 collaborateurs. Regroupe les enseignes : Maitre Kanter, Tablapizza, Hippotamus, Bistrot Romain et les Brasseries Emblématiques. Présent en France, en Europe et dans le monde à travers ses franchises.

Mes compétences :
• Management d’équipes de 30 à 190 personnes
• Veille à l’application des normes HACCP et PMS
• Gestion du centres de profits de 2,5M€ à 15M€.
• Relations avec les instances représentatives du

Entreprises

  • Groupe Flo - Directeur d'Exploitation

    Paris La Défense 2011 - maintenant 2012 Brasserie : BALZAR : 160/180 Cts/jours, CA 3M€ HT, Effectifs : 29/31 personnes.
    Mise en place d’un nouveau chef et d’une offre « Bistronomique »,
    Conseil et intervenant dans à la mise en place du programme de fidélité « Carte Esprit Brasserie » au sein de la branche. 1er semestre 2013 : fréquentation couverts : + 1.36%, TM : + 2.31%, CA HT SC : + 4.15%,
    Contribution Commerciale : + 5.89%

  • Groupe Flo - Directeur d'Exploitation

    Paris La Défense 2010 - 2011 2010 Brasserie : JULIEN : 150/180 Cvts/jours, CA 2.5 M€, Effectifs : 25/30 personnes
    Restructuration de l’organisation et de l’offre commerciale, étude d’un nouveau modèle économique.
    Mise en place d’une formule menu/carte tout inclus : +20% de fréquentation, TM +7%.

  • Groupe Flo - Directeur d'Exploitation

    Paris La Défense 2005 - 2010 2005/2010 Brasserie : LA COUPOLE : 900/1000 Cvts/jours, CA de 13 à 14 M€ HT, Effectifs : de 175 à 185 pers. Mise en phase du site aux normes de la branches, définition du développement commercial au Dancing et optimisation de la rentabilité générale de l’établissement.
    2007 : CA HT SC 15 M€, 650K€ de contribution, Retour à l’équilibre de rentabilité fin 2009.

  • Groupe Flo - Directeur d'Exploitation

    Paris La Défense 2003 - 2005 2003/2005 Brasserie : LE VAUDEVILLE : 200/250 Cvts/jours, CA 3.8M€ HT, Effectifs : de 50 à 60 pers, Relance du site par la restructuration des équipes et par une phase de travaux de revalorisation et de modernisation : +30% couverts/jours, C A HT SC : 5.2M€ HT (+30%)

  • Deuxième partie de carrière - Maitre d'hôtel,1er Maitre d'hôtel

    1986 - 2003 MAÎTRE d’HÔTEL, PREMIER MAÎTRE D’HÔTEL, DIRECTEUR DE SALLE :
    Groupe ELITAIR Orly Ouest : Grill et Restaurant Maxim’s, Restaurants : « LA MAREE », Paris 8ème, *Michelin, « LES TROIS MARCHES » Gérard VIE à Versailles, ** Michelin, LE DIVELLEC », Paris 7ème, **Michelin, « LE BERKELEY », Paris 8ème, Brasserie « CHEZ FRANCIS », Paris 8ème Effectifs : 50 pers. Développement du CA + 11%, 2000/2003

  • Premières expérience - Chef de rang

    1982 - 1986 CHEF DE RANG Restaurants Relais et Châteaux « LE SKI D’OR » à Tignes, « LA CÔTE SAINT- JACQUES » **Michelin à Joigny, « LE TOTEM » à Flaine, Brasserie « LE GRAND CAFE CAPUCINES » à Paris

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