Hotellerie restauration
- Chef de cuisine
1985 - 2010
CHEF DE CUISINE
CAP cuisine classique
Formation découpe de boucherie
Formation gestion hôtelière ni. V,
Expérience en restaurants classiques, cuisine bourgeoise, chaînes hôtelières, collective.
Parcours Professionnel :
02/2008 à 12/2009 TREFF Hotel Allemagne
Chef de cuisine, 2 commis, 4 apprentis
10/2007 à 01/2008 MAEVA - PIERRE ET VACANCES Arles
Second de Cuisine, Saison d´hiver.
03/2006 à 08/2007 Zum Deutschen Kaiser – Restaurant à Bühlertal Allemagne
Restaurateur : à mon compte expérience négative.
10/2005 à 02/2006 Steigenberger Europaicher Hof Hotel 5 ***** Allemagne
Chef de cuisine, 1second, 3 commis, 3apprentis
Cuisine Gastronomique. Séminaires ( Ingelsheim- Böhringer Pharmacopée 300 Pax. 4 jours / Meeting des Assureurs et des Ré assureurs 200 Pax. A la carte 3 jours il n’existe que 2 réunions annuelles une à Monaco et une à Baden – Baden …), Banquets, Brunchs, à la Carte, Organisation petit déjeuner, création cartes, achats et calculations, formation du personnel, mise en place HACCP)
02/2004 à 09/2005 " TREFF Hôtel "Allemagne Établissement 3*** 145 chambres-
.Chef de cuisine, 1second, 3 commis, 4apprentis,
Spécialités régionales, Internationales et Françaises. Séminaires (LEGO International 300 Pax. 4 jours, BADENIA, MERCEDES BENZ, SIEMENS…) Organisation petit déjeuner, création cartes, achats et calculations, formation du personnel, mise en place HACCP)
09/2002 à 01/2004 " Restaurant KLOSTERSCHEUER " Allemagne (Restaurant Gastronomique)
Chef de cuisine, 1 commis, 2 apprentis.
Cuisine de très haut niveau, établissement sélect 45 couverts.
04/2001 à 08/002 " TREFF Hôtel "Allemagne, Établissement 3***
. Chef de partie (saucier/rôtisseur
04/2000 à 03/2001 "BAR CAFE " Luxembourg :
Chef de cuisine, 1 second, 1 cuisinier Thaïlandais, 1 cuisinier japonais
Cuisine bourgeoise, prestation de haut niveau et internationales, 70 couverts.
05/1999 à 03/2000 "L'alsacienne " Luxembourg –
.Chef de cuisine, 1 second.
Restaurant brasserie de type Alsacien, 60 couverts.
10/1996 à 04/1999 "Au Potier Gourmand" France.
Chef de cuisine, 2 commis,*
Cuisine bourgeoise, nouvelle cuisine, 40 couverts.
_____ / ____
*Employé en tant que Boucher d’étal et Traiteur à Baden – Baden dans un magasin de T
