Jérémy LEMAITRE

En résumé

Entreprises

• Memphis Product - Adjoint de direction

  2016 - maintenant En tant qu'adjoint mes objectifs sont d'appliquer les directives afin d'optimisé le ratio matières ainsi que la masse salariale et les frais généraux. Dans le cadre de cette mission je responsable de la gestion de la planification des équipes ainsi que le suivi des commandes et des entrées en stocks. Il est également nécessaire, comme dans tous restaurants d'être présent pour la clientèle et de la fidélisé tout en restant alerte sur les normes HACCP pour la sécurité alimentaire.

• Buffalo Grill - Responsable de salle

  Brunoy 2012 - 2016 Promotion au poste de responsable de salle me permettant de prendre connaissance de la gestion de stock informatique (Back Office) ainsi que la gestion d'équipe en therme administratif et management, un poste qui ma donnez la chance d'éssayer de remettre un de leur site sur pied. La mission est en cours...

• Les péniches de Isles - Responsable de salle

  2011 - 2012 Les péniches de Isles sont des bateaux tourristiques en pleine saisons qui accueil différentes représentations tel que des présentations de produit, des mariages, des conférences, etc... Dans ce type d'expérience il est nécessaire d'être vigilent et organisé afin que les hôtes ne manque de rien.

• L'ambada - Responsable de salle

  2011 - 2011 L'ambada est un restaurant située sur la dernière plage privé du Cap Corse dans un cadre magique où les clients et les tourristes se bousculent pour profité des magnifiques couché de soleil. Cette entreprise demande de l'organisation à cause de sa grande surface mais elle m'a permis de connaître la gestion de planning et du déroulement du service. J'ai eut la chance de concevoir et d'imprimer la carte de ce restaurant et de pouvoir gérer les réservations et le services à ma guise. Cette expérience à été pour moi un réel plaisir grâce aux responsabilités qui m'ont été offertes et la clientèle Corse qui fait partie des meilleurs de France à mes yeux.

• La paillotte - Hôte de salle

  2011 - 2011 La paillote et un restaurant traditionnel proposant essentiellement des spécialités savoyarde. Il possède une capacités d'environ 180 couverts (terrasse comprise) dans un thème très chaleureux. Cette entreprise permet pour tous ceux qui y travail d'apprendre à pratiquer des préparations devant le client. Il demande également une certaine organisation à cause de l’agencement des locaux qui s'étalait sur trois niveau. Ce lieu était par beaucoup d'étranger ce qui oblige d'avoir certaines connaissances linguistiques mais ce qui donne également l'avantage d'être confronter à une clientèle totalement différentes grâce à leurs bon humeur. Une expérience simple dans se déroulement mais très instructive.

• Buffalo grill - Hôte de salle

  Brunoy 2010 - 2011 Lors de mon deuxième séjour dans ce restaurant, j'ai été embaucher en renfort suite à une réduction de l'équipe. Dans cette chaîne vous êtes responsable d'un rang allant de 20 à 50 couverts, cela vous apprend à être rapide est organisé puisque la rémunération est au pourcentage.
  
  

• Pub l'eclipse - Serveur et barman

  2009 - 2010 L'eclipse est un bar saisonnier de Val Thorens proposant un cadre chaleureux et une sale de concert unique sur la station proposait des nuits de folies. Dans ce bar où j'ai commencé en tant que serveur avant de passé également derrière le bar lorsque notre équipe fut réduit de moitié. La mise en place des soirées ainsi que la conception des affiches était sous ma responsabilité. Il est également nécessaire d'avoir un bon contact client puisque nous sommes confronté essentiellement à des saisonniers qui font que ce lieu existe. En clair ce bar m'a permis de continuer de développer mes compétences et de découvrir le monde de la nuit, une expérience qui reste pour moi un très bon souvenir.

• La cosa nostra - Serveur

  2009 - 2009 La Cosa Nostra est un restaurant de la Grande Motte situé sur le quai d'honneur avec une grande terrasse extérieure couverte en temps de pluie est ouverte pendant les beaux jours. Cet établissement propose des spécialités méditerranéennes ainsi que des pizzas. En ce qui concerne le travail il est nécessaire d'être rapide et organisé suite au débit important et pratiqué le service au torpilleur ce qui soulage le service considérablement. En bref un type de restauration assez généraliste mais idéal pour entretenir c'est compétences et continué à développé ces compétences.
  
  

• La montjoie - Serveur, limonadier

  2008 - 2008 La montjoie est une brasserie en plein centre d'Aigues Mortes sur la place Saint Louis où vous pourrez vous détendre. Vous trouverez aussi bien des salades que des hamburgers mais ce qui vous permettra de passez une bonne et agréable journée se sera une des énormes glaces proposées que les touriste adorent déguster avec une boissons bien fraîche. Pour travailler dans cette entreprise vitesse et organisation sont indispensable ainsi qu'un travail minutieux. En clair une expérience permettant de continué à développé nos compétences.
  
  

• Buffalo grill - Hôte de salle

  Brunoy 2004 - 2008 Ce restaurant faisant partie d'une grande chaîne propose diverse spécialités texane et un cadre chaleureux ce qui en fait une brasserie avec un certain standing. Pour travailler dans ce type de restaurant il est nécessaire d'avoir une connaissance de chacun des produits afin de vendre au mieux puisque la rémunération était basée sur le chiffre d'affaire apporté à l'entreprise. Cet établissement demande également une organisation et un travail minutieux surtout lors de la mise en place afin que le service se déroule au mieux. En clair ce type de restauration apporte rapidité, organisation et un relationnel très utile dans la restauration.

• Buffalo grill - Hôte de salle

  Brunoy 2004 - 2008 Ce restaurant faisant partie d'une grande chaîne propose diverse spécialités texane et un cadre chaleureux ce qui en fait une brasserie avec un certain standing. Pour travailler dans ce type de restaurant il est nécessaire d'avoir une connaissance de chacun des produits afin de vendre au mieux puisque la rémunération était basée sur le chiffre d'affaire apporté à l'entreprise. Cet établissement demande également une organisation et un travail minutieux surtout lors de la mise en place afin que le service se déroule au mieux. En clair ce type de restauration apporte rapidité, organisation et un relationnel très utile dans la restauration.

• Tex Mex - Serveur et barman

  2001 - 2004 Le Tex Mex est le restaurant d'ambiance mexicaine que les Dieppois ne pouvais pas évité. Bon plat, bonne humeur et karaoké anime les soirées de chaque week-end, vous y dégusterez un délicieux tapas accompagné d'un cocktail avant de partir avec tous les clients faire une chenille autour du rond point dans une ambiance de folie, un rituel qui ne prendra fin que le jour où le patron mettra la clef sous la porte. C'est dans cette entreprise que j'ai appris toutes les bases du métiers et plus. La chance ma apporté une supérieur prête à m'offrir des responsabilités malgré mon absence d'expérience. Les soirées endiablé mon permis d'apprendre à travailler sereinement et rapidement dans un environnement très mouvementé mais encore mieux il ma été possible d'apprendre à tous faire dans un restaurant, que ce soit la conception de cocktail, le déroulement du service, la conception de dessert ou encore la gestion de stock, cette première expérience reste pour moi l'une des meilleures que j'ai plus avoir.

Formations

• CEPPIC

  Mont Saint Aignan 2012 - 2012 stage d'anglais niveau deux et trois
  
  Apprentissage et pratique des techniques téléphoniques, création de curriculum vitae, lettre de motivation, comment orientation de client dans une ville ou dans un restaurant et utilisation de vocabulaire et de la grammaire anglaise.
  
  

• CFA De La Chambre Des Métiers

  Rouxmesnil Bouteille 2001 - 2003 C.A.P Hôtellerie

Réseau

• Alexis HALLYNCK

• Angélique HAGNERÉ

• Christiane BALLASI

• Frédéric BREHIER

• Jerome LEBAIL

• Julien FAYOLLE

• M. Lénaïc BERTHELOT

• Philippe GENER

• Romain PETIT